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作者：滨州传媒网
走在滨州街头，“小闫妈妈”的招牌可能会不经意闯入您的眼帘。“小闫妈妈”是谁？这是一家什么门店？今天一起来听听闫晓鹏和他的“小闫妈妈”的故事。
今年39岁的闫晓鹏曾是一名海军军人，退伍后被安置到一家事业单位上班。上班的日子，平静无澜，“那段时间，心里总有个创业的念头，想要有一番自己的事业。”闫晓鹏说。
下定决心后，闫晓鹏于2016年初正式向单位辞职。
项目，闫晓鹏选择了快餐，具体来说，是做传统的水煎包。
“我姥爷有做锅子饼和水煎包的手艺，原来在沾化流钟大集摆摊，远近闻名。耳濡目染，我母亲和我小舅也都学会了这门手艺，虽然我之前没有做过锅子饼和水煎包，但做起来感觉不会陌生。”
2016年4月，闫晓鹏的第一家店在滨州市区开业。店名定为“小闫妈妈”，“名字是我自己起的，小闫指我，也指我儿子；妈妈说的是我妈，也是我妻子，就是想通过这个名字，给人亲和力的感觉。”
创业，是无数人的梦想，但想让理想照进现实，总不会一帆风顺。
“因为原来没有任何经验，不会制作，没有市场，一切都是摸着石头过河，有时就是硬着头皮来。”闫晓鹏说。
开业之前的一个月，闫晓鹏每天只睡三个小时，从选址到装修到产品制作，他几乎全天“泡”在店里。
为了让煎包打开市场一炮走红，闫晓鹏对口感要求到了苛刻的程度，“开业之前，我和妻子每一锅都亲自试吃，因为面没发好，馅没调好导致口感不好，我们坚决不往外卖。因为这，还没等开业我们就赔了不少钱。”
最开始时，由于花色品类单一，店里生意不好，闫晓鹏就琢磨着增加品类，根据顾客要求，陆续增加了豆腐脑、馅饼、油条、蒸包等。
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功夫不负有心人，闫晓鹏的努力没有白费，生意越来越好，做多的时候，闫晓鹏的店面开到了六家，“小闫妈妈”也逐渐小有名气。
开店五年多时间，闫晓鹏认为自己最大的成绩，是让传统美食手艺走向标准和规范化。
“就拿制作水煎包来说，我们的祖辈都是靠经验来调馅，来看火候，这样的好处，会让手艺人的名气越来越大，但弊端是影响生产规模的进一步做大，而随着社会发展，这种制约会越来越明显。”闫晓鹏说。
基于这种考虑，闫晓鹏在经营过程中不断总结，逐渐形成了水煎包从制作到开店到经营管理的一整套标准化流程。
“这套流程，从最初的店面位置选择开始，到原材料的采购，到调馅蔬菜、肉类搭配比例，这里面要细致到猪肉的选择一直到肥瘦搭配，再到发面，具体到用多少面粉、水、酵母、白糖等等。每开一家新店，每招聘一名店员，我都会用这一整套标准流程来进行培训，培训结束了，他们也就都掌握‘小闫妈妈’水煎包的制作技巧了。”闫晓鹏说。
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在经营上，闫晓鹏充分拥抱电商平台，美团、饿了么等平台销售量已经占到“小闫妈妈”全部经营份额的30%左右。
如今，闫晓鹏和他的“小闫妈妈”正在稳步向前发展，关于未来，他无时无刻不在考虑。
“原来，我的发展思路是走‘直营+加盟’的路子，但后来发现，做加盟可能会发展快一些，但会给产品质量把控带来难度，尤其是当自己和加盟商理念不统一时，不可控因素会随之加多。我经常考虑，企业的发展，究竟是用数量还是质量和口碑来支撑，我想肯定是后者。因此，现阶段‘小闫妈妈’还是暂缓市场扩张，严抓质量和口碑，只做直营，从短期来看，可能会给收入带来影响，但从长远发展来看，肯定还是会让企业和品牌受益。”闫晓鹏说，“打造一个品牌，艰难无比，但想毁掉一个品牌，那是再轻松不过的。”
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现在，虽然每家店面都有店长和工作人员，一线工作也基本不用闫晓鹏亲自出手，但他还是坚持每天4点起床，到原材料配送中心，到每一家门店，辛苦并快乐着。
[size=0.944em]“现在的每一天我都感觉充实无比，为自己的事业奋斗，很幸福。”闫晓鹏说，“我的发展方向，是‘喜家德’，他们的规模我不敢奢望，但他们的思路与我不谋而合。” |
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