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作者：第一名厨
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
今天给大家分享几道拿手家常菜，有荤有素还有汤，非常适合一家人的中餐或者晚餐，随意搭配，口感层次丰富，营养又美味。
做法都非常简单，下面是具体步骤，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧：
鱼香肉丝
1，准备半斤里脊肉切成细丝，一个青椒和半个胡萝卜也切成丝；泡好的木耳同样切成丝放入盆中，再准备少许葱花和蒜片。
肉丝腌制之前，先用清水清洗一遍。放到盆中打入一个鸡蛋，再加适量干淀粉，用手搅匀备用。
2，起锅倒入食用油，烧至五成热时，把腌好的肉丝倒入锅内，勺子推动滑散，把切好的配菜一起放入锅中过油，迅速捞出控油。
3，锅内添油，倒入葱姜爆香，加半勺豆瓣酱炒出红油，再加半勺清水，少许料酒，适量香醋和白糖，用勺子搅动化开。
倒入所用的食材，加几滴老抽调色，用半勺水淀粉勾芡，再加少许红油，快速翻炒几下即可起锅装盘。
小炒牛肉
1，准备400克牛肉，去掉筋膜，切成薄片。准备一个青椒切成菱形片，小米辣、生姜和蒜都切成末放在一起。一把香菜切成段。
2，腌制牛肉：加入少许食用盐、胡椒粉、料酒和生抽，半勺蚝油。抓拌均匀后打入一个鸡蛋黄，增加口感。
最后加入少许清水和玉米淀粉，搅拌、摔打，牛肉更加劲道。加入少许食用油，既能锁住水分，腌制5分钟。
3，炒锅烧热，添入三大勺食用油，油温4成热时，下入腌好的牛肉，用筷子滑散，牛肉变色以后，即可倒出控油。
锅中再添入少许食用油，放入配料爆香，倒入牛肉片，开大火翻炒15秒开始调味。
加入少许食盐，料酒，生抽提味，加入少许鸡精，大火翻炒均匀，再下入香菜段，继续翻炒15秒，即可关火起锅盛入盘中。
白玉菇炒木耳
1，准备适量的白玉菇和一把泡发的木耳，青椒红椒各半个，切成菱形片。几个大蒜切成蒜片。
2，锅内添入适量清水，加入少许植物油，水开后下入白玉菇，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，倒入木耳和青红椒，继续煮40秒左右，即可倒出控水拔凉。
3，另起锅添入少许食用油，倒入蒜片炒香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味
加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，勾入少许水淀粉，翻炒几下，勾入淀粉可以使菜肴口感细腻，再淋入少许明油，加入明油可以提亮菜肴的色泽，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
口味茄子
1，准备一个青茄子，从中间切开，放入盘中备用；准备少许蒜米、葱花；小米椒切成粒。
2，起锅添油，油热后倒入蒜末和辣椒，炒出蒜香味以后撤火，加入辣椒面3克，添入半勺清水，加入蚝油3克，翻炒化开。加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，搅拌均匀，关火起锅
3，蒸锅内烧水，等水烧开后，放入茄子，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。
时间到，控去盘子里面的水分，取出茄子放入另一个盘中，用刀把茄子划成小块，这样便于茄子入味，然后浇上调好的料汁，再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。
红枣银耳汤
准备适量提前泡好的银耳，切成小朵；准备一小把红枣、一小把枸杞子备用，小块胡萝卜切成片。
锅中添入清水1000克左右，倒入银耳、胡萝卜和红枣，放入一小把冰糖。红枣也会有甜味，不喜欢太甜的朋友可以不放冰糖、或者少放。
水开后改成小火，炖40分钟。
时间到，倒入枸杞子，盖上锅盖焖5分钟，时间到就可以关火。 同样的制作方法也可以用砂锅制作。
腐竹木耳瘦肉汤
1，准备一块猪瘦肉，切成均匀的细丝，放入盆中腌制：加入少许食盐入底味，加入少许白胡椒粉，适量的料酒去腥，少许生抽，用手抓拌均匀，摔打几下，腌制5分钟。
提前泡好的腐竹，斜刀切成片，木耳一小把，细丝，和腐竹放在一起放盆中备用；准备少许葱花。
2，锅中添入适量清水，大火烧开，放入腐竹和木耳，焯水一分钟左右，然后下入腌好的肉丝，用筷子滑散，一分钟后即可捞出。
3，另起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，添入一盆清水，下入肉丝，腐竹和木耳，盖上锅盖，开大火煮开。
煮开后开始调味，加入食盐，老抽调料，生抽，白胡椒粉和十三香，少许料酒去腥。改中火煮一分钟，然后加入少许鸡精提鲜，适量的芝麻香油增香，即可关火起锅盛入汤盆中。
平常不知道做什么菜的朋友，上面的美食任选一荤一素一汤，就是丰盛的一餐了。好了，今天的美食菜谱分享就到这里，感谢您的阅读，我们下期再见。 |
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