|
|
作者：Meggy跳舞的苹果
国庆节了，7天的小长假，不管是游山玩水，或是朋友聚会，吃吃喝喝是少不了的，今天分享8道家常菜，几样食材简单一搭配，有荤有素，美味、清淡、开胃，营养一点儿都不少，老人孩子吃着还顺口！
【卤牛肉】
酱牛肉，是国庆节必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！把牛肉和家常调料扔进锅里不用管，喷香入味！
材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮1块，花椒1撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片
1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；
2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；
4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；
5. 盖上盖子，一按程序，一盖一按，省事吧；
6. 虽然颜色不是很深，但经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了，而且肉也很烂乎。
【苹果私房话】
1. 懒人法的制作，牛腱子洗净，不用焯水，汤鲜味儿美；
2. 调料香料根据口味进行调整；
3. 根据自家电饭煲的功能来选择。
<hr><hr>【柠香蜜汁鸡翅】
蜜汁烤翅出炉后，挤几滴柠檬汁鸡翅，清香不油腻，味道相当不错。为了增加装盘的活泼，我还切了几片薄薄的柠檬，儿子吃完鸡翅，直夸好吃得不得了。
材料： 鸡翅中6只，大蒜5瓣，酱油10克，蚝油15克，料酒20克，盐1克，黑胡椒粉3克，蜂蜜15克，柠檬半个
1. 6只鸡翅中清洗干净，正面不拉花刀，另一面各拉两刀，便于入味儿；
2. 把少许酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐倒入鸡翅中，把大蒜每瓣切2刀，同入鸡翅盘中，用筷子翻拌均匀，使鸡翅能完全蘸着调料汁，放阴凉处腌1小时；
3. 烤盘上铺一张锡纸，将鸡翅和蒜瓣铺在锡纸上，腌鸡翅的汁不要倒掉，后面还要用到；
4. 烤箱无需预热，直接将装着鸡翅的烤盘送入烤箱中，用烤箱自带的“鸡翅”程序，全程只需要15分钟；如果烤箱没有“鸡翅”程序，可设为上下火200度，15-20分钟，根据烤箱的实际情况和鸡翅的大小来调整；
5. 烤鸡翅时将15克蜂蜜与腌鸡翅汁混合均匀待用；离出炉还有5分钟时，将鸡翅从烤箱中端出来，用刷子将蜂蜜腌翅汁涂抹在鸡翅的表面；再重新送入烤箱中，将刷蜂蜜所占用的时间重新要再次加进去，这样才能保证鸡翅完全受热15分钟，中间才能全熟；
6. 出炉后，将事先切开的柠檬在每个鸡翅上挤几滴，香甜脆皮上有柠檬的清香。
【苹果私房话】
1. 柠檬汁有增香解腻的效果，不只是烤鸡翅，烤鱼、烤肉都可以挤一些，别有一番滋味；
2. 蜂蜜除了有增加甜味外，还有上色的效果，所以不宜在腌鸡翅时加白糖或者蜂蜜，如果腌的时候加了，烤的颜色会很深，除非你就喜欢那样的蜜汁深色；
3. 腌料可以随个人喜欢来调整或者增减，个人觉得大蒜是除了蜂蜜和柠檬之外的点睛之笔；不但为鸡翅增加了香气，而且熟蒜吃了有助消化，提高食欲。
<hr><hr>【糖醋排骨】
今天的这个比例，有两点是不变的——糖醋，突出是糖和醋，所以糖量要比盐量多一些；醋分两次放，先放的醋主要起到去腥，早就随着水蒸汽蒸发了，所以第二次要在临出锅前淋一点，这样才能有醋的香味，而且做出来的糖醋排骨，肉嫩入味，酸甜适口还清爽。
材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）
1. 排骨洗净焯水；
2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；
3. 倒适量的热水；不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；
4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；
5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只作为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；
6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；
7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。
【苹果私房话】
不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。
<hr><hr>【白灼虾】
虾肉富含蛋白质，不含脂肪，是减肥瘦身、控制体脂的好食材。国庆节，白水煮一盘虾，再蘸着姜蒜醋汁食用，鲜美可口开胃，一家老少都喜欢。
【材料】 虾1盘，小葱1棵，大蒜4瓣，鲜姜1块，薄盐生抽15克，米醋15克
1. 虾一盘，剪掉虾须，冲洗干净；
2. 牙签从尾部第3节插进去2毫米，将虾线挑出；
3. 小葱、大蒜、鲜姜准备好；
4. 分别切碎、剁末，放在小碟里；
5. 倒入适量米醋、薄盐生抽；
6. 煮一锅水，水开后将虾倒入其中，煮2分钟，虾变红色，身体卷曲捞出，不要过凉水；
7. 把虾摆盘更加漂亮；
【苹果私房话】
1. 虾不限品种，可根据喜好选择；
2. 虾线去不去均可，去掉后在食用时更踏实；
3. 虾肉鲜美，煮得太久会使虾肉紧缩、肉质变老，但也要煮到完全断生才能食用，颜色变红、身体卷曲就可捞出。
<hr><hr>【蚝油生菜】
蚝油生菜是一道经典的粤菜，随着南北方饮食的融合，早就没有地域之分。蚝油生菜清爽鲜美，几分钟就出锅。它口感脆嫩，鲜咸适度，虽然是素菜，即比肉菜还受欢迎，百吃而不腻。
材料：球形生菜1颗，大蒜1头，蚝油30克，盐0.5克，凉水适量，油少许
1. 球形生菜和大蒜准备好；
2. 削掉根部，将生菜叶一片片剥下来，用凉水冲洗一遍；
3. 大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉，或者刀拍扁再剁碎；
4. 煮一锅水，水开后将生菜入锅，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，自然晾凉；
5. 取一个深盘，把生菜叶一片片摞着码放；
6. 炒锅中倒少许油，温油，将蒜蓉煸炒至微黄；
7. 提前在蚝油汁中加一丢丢盐，再用半碗凉水澥开，此时倒入锅中，煮开即关火；
8. 将蚝油汁和蒜蓉倒在生菜上。
【苹果私房话】
1. 球形生菜质地嫩脆，汁水也比那种大片绿叶的生菜要丰盈；
2. 用水焯烫变色即捞出，防止过热而使叶片发黑、不脆；
3. 蚝油汁较粘稠，要提前用凉水澥开才能做这道菜，是否加盐根据个人口味调整；
4. 蒜蓉煸炒出香味，吃时不辣，而且蒜香浓郁。
<hr><hr>【红烧黄花鱼】
鱼是过节必不可少的一道菜，今天推荐这道红烧黄花鱼，刺少肉嫩，高营养低脂肪，特别适合老人和孩子。
材料： 黄花鱼1条
调料： 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油适量，盐少许，酱油适量，料酒适量，水1碗
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤熬得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
【苹果私房话】
1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
<hr><hr>【白灼干贝油菜】
白灼的方法做了这道干贝油菜，一滴油都没放，清新爽口。干贝的鲜和油菜的嫩相得益彰，不失为一道快手小菜。
材料：油菜1盘，干贝1碟，玉米淀粉6克，凉水半碗
1. 油菜去掉老叶、削掉根部，干贝1碟；
2. 干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡；
3. 油菜清洗干净，特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土，冲洗干净；一切两半；
4. 油菜入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水；
5. 取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感；
6. 干贝和泡干贝的水同入锅中；干贝自带咸味，是否放盐可根据口味决定；
7. 一小勺玉米淀粉用凉水调匀；
8. 干贝煮沸1分钟，将淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火；
9. 将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，少许香葱末或者红椒丁点缀。
【苹果私房话】
1. 大棵油菜可切两半，切面朝上能呈现出漂亮的纹路，而且还能存住芡汁，吃时水灵又有滋味；小棵油菜可整棵焯烫后摆盘；
2. 潮湿的干贝只需浸泡一会即可使用，煮的时候也不要太久，如果干贝所含水份非常少，需要提前泡发，也要久煮一会儿。
<hr><hr>【蚝油牛肉菠菜粉丝】
蚝油牛肉菠菜粉丝，有肉有菜，清爽可口，少油盐，调理过的牛肉非常嫩，粉丝滑溜溜，甭管是吃米饭还是纯喝汤，都是一道营养丰富的快手汤菜。
材料： 蚝油牛肉片300克，菠菜1把，红薯粉丝1把，青蒜1棵，盐少许，香油少许
1. 菠菜清洗干净，菠菜根部营养颇丰，洗净即可；青蒜切小段；
2. 红薯粉丝用凉水泡软；
3. 菠菜切寸段；
4. 小锅煮水，水开后将红薯粉丝入锅；
5. 再将菠菜入锅；
6. 微沸时将蚝油牛肉片入锅，大火煮开；
7. 根据口味撒少许盐；
8. 滴几滴香油，起锅前撒青蒜末；青蒜末换成香葱末也可。
【苹果私房话】
1. 蚝油牛肉片是调理好的，所以汤中无需再放其它调味品；如果是现切的牛肉片，可加少许料酒、淀粉抓捏均匀，汤中点几滴蚝油调鲜味；
2. 牛肉可用猪肉、羊肉、鸡肉等代替；
3. 秋天的菠菜比较嫩，入汤烫变色即熟；菠菜中含有草酸，因用量少直接放汤里煮即可，也可在焯水后起锅前放入汤中。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
