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作者：早妈美食
还有3天就到端午节了，相信大家都已经按奈不住放假的心情了。端午节虽然假期不长，但是阳光明媚，可以带着家人野外郊游，呼吸一下新鲜空气，也是一件不错的事情。当然除了旅行之外，端午节少不了亲朋好友聚餐，今天就给大家分享8道家常菜，4荤4素，好吃又简单。
一、【蒜蓉开背虾】
主要食材：大虾、粉丝、小葱、大蒜、小米椒
1、首先准备2小把粉丝，倒入清水浸泡一会儿，然后准备几个大虾，先将虾头取下来，虾头别扔掉，可以留着做汤，非常鲜美。
2、接着我们把虾壳剥下来，虾尾处的外壳不用剥掉，像这样就可以了，最后用牙签把虾线取出来就可以了，然后把剩下的大虾按照这个方式全部处理了。
3、大虾处理好之后，用小刀在虾肉中间切一个口子，然后把虾尾从这个切口给它穿过来，简单又漂亮的造型就做好了。
4、全部做好后，开始处理粉丝，粉丝不要泡得太软，然后取适量粉丝，卷成一个小窝的形状，卷好后摆入盘子里。
5、接着把大虾放进粉丝里。
6、小碗里加入剁好的蒜末和小米椒，加入两勺生抽，一勺食盐、一勺白糖，一勺蚝油，然后用热油泼一下，激发出香味，将调料搅拌均匀。
7、然后把调料均匀地放在每个大虾上面。。不要把调料整个倒在大虾上，最后淋上一些蒸鱼豉油就可以蒸了。
8、放入蒸锅，水开火蒸8分钟即可，时间到了后，咱们撒上一些葱花，再次淋上一些热油就可以了。
二、【白菜豆腐】
主要食材：小白菜 老豆腐 鸡蛋 胡萝卜
2，准备一颗小白菜，将硬的部分切掉，然后把白菜叶子一片片撕下来，撕的时候慢一点，尽量撕得完整一些，撕好后清洗干净，锅里水开后滴一些油，下入白菜焯到变软，焯好后放入清水里备用。
2，准备一块老豆腐用勺子压碎，如果担心有豆腥味的话，可以焯一下水，压碎后放一边备用。
3，碗里打入两个鸡蛋，加一点香醋，这样能去除腥味，然后充分将鸡蛋打散，锅里多倒些油，油热后放入鸡蛋炒，把鸡蛋炒得稍微碎一些，炒好后倒入到豆腐里面。
4，接着把提前准备好的胡萝卜碎炒一下，炒到变软就可以了，炒好也倒入到豆腐里。
5，然后开始调味，豆腐里面加点盐和胡椒粉，再来一勺生抽和蚝油，然后将调料搅拌均匀。
6，把白菜铺到案板上，然后放上拌好的馅料，然后慢慢将白菜卷起来，两边对折一下，别让馅料漏了，像这样就可以了。
7，全部做好后直接摆入盘中，冷水上锅，水开蒸8分钟。
8，蒸好后取出来，把多余的汤汁倒进碗里，加入一些番茄酱，也可以用辣椒酱，再来点蚝油，一勺淀粉，搅拌均匀，然后将料汁倒入锅里炒至微微粘稠就可以了。
9，将料汁均匀地淋在白菜上面就可以了，最后撒上葱花即可上桌。
三、【香辣鸡胸肉】
主要食材：鸡胸肉、绿辣椒、红辣椒、小葱、生姜、八角、大蒜
1、准备一块鸡胸肉洗干净后切成薄片。
2、然后在案板上倒入适量的淀粉，取一片鸡胸肉给它两面都粘上淀粉，接着用松肉锤把肉片锤一锤，这也吃起来更加嫩滑，也熟得比较快，没有松肉锤的话可以用刀背，全部锤好之后装盘备用。
3、接着我们在炖锅里面加入适量的清水，放入姜片，葱段，3个八角，大火煮开。
4、趁烧水的时间，我们把绿辣椒切成圈备用，红辣椒也切成圈备用，接着准备2个大蒜拍碎，给它切成蒜末，小葱切成葱花。
5、这个时候水开了，我们一片片下入鸡肉，煮鸡肉就放这3种料，煮出的鸡肉很香也没腥味，这个鸡肉很好熟，几秒钟就可以了，飘起来就可以捞出了。
6、锅里倒点油，油热后放入葱蒜末炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，下入辣椒翻炒几秒钟，然后加入一碗清水煮开，加一点酱油，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，然后将料汁炒均匀就可以关火了。
第七步、炒好的料汁淋在鸡肉里就可以享用了。
四、【卤猪蹄】
主要食材：猪蹄2个、葱姜、干红椒、冰糖
1、猪蹄清洗干净后咱们冷水下锅，加入葱姜料酒去一下腥味，然后开大火煮开，煮开之后把浮沫打掉，再煮2分钟，然后捞出后再清洗干净。
2、锅里倒入适量食用油，然后再倒入十几颗的冰糖，开小火把冰糖炒至融化，然后小火炒至枣红色，不要炒过了，要不然做出的卤肉，口感会发苦。
3、接着我们把洗净的猪蹄放进去，然后加入，一小把干红椒，放入适量的食盐，多一点的酱油，再倒入生抽。
4、好吃的关键就是这个卤料了，配料有点多，大家记住，桂皮2克、良姜2克、八角2个，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陈皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1个，草果1个，丁香2克，将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。
第五步、大火煮开转小火，煮上90分钟，时间到后猪蹄软烂即可关火，可以再泡一泡，这样更入味。
五、【笋干菜烧肉】
主要食材：笋干菜、五花肉
1、准备一些笋干菜，好的笋干菜没有杂菜，梅菜和干笋是1比1，笋干菜需要用开水浸泡2个小时左右，这样口感才好，香味更浓郁。
2、准备一块漂亮的五花肉切大块，切好的五花肉用盐水浸泡10分钟，这样口感会更好。
3、泡好的笋干菜比较有韧性，再冲洗干净，然后把水分挤干就可以了。
4、接下来开始烹饪，不用倒油，把锅烧热，然后放入肉块翻炒，大火不停翻炒，要把五花肉的油脂炒出来，这样五花肉吃着不腻，另外笋干菜也能吸收油分，吃着更香。
5、一直炒到金黄后就可以了，然后下入笋干菜，继续翻炒，把笋干菜炒出香味。
6、接着放姜片、干红椒、八角，再放酱油、冰糖，加入开水，没过食材就可以，中小火炖40分钟。
7、时间到了后大火收汁即可。这样做的笋干菜烧肉，香而不腻，笋干吸收了肉香，吃起来特解馋。
六、【五香毛豆】
主要食材：毛豆、干红椒、卤肉包
1、首先将新鲜的毛豆加入食盐，接着再倒入适量的清水，把毛豆搓一搓，这样可以清洗得更加干净一些，把表面的灰尘洗净。
2、接着用剪刀把毛豆的两头剪掉，这样可以减少卤制时间，也能快速入味。
3、锅里水开加一勺油，一勺小苏打，这是毛豆翠绿的关键，然后倒入毛豆搅拌均匀，再次煮开之后，把毛豆捞出来，迅速放入凉水里面，让毛豆迅速降温保持翠绿。
4、锅里重新加水放入干红椒和一个卤肉包，加入适量的食盐，盐味要略重一些，然后放味精和鸡精，其他生抽、酱油都不要放，会让毛豆发黑。
5、大火把水煮开，煮开之后再煮10分钟，把香料的味道完全煮出来，然后倒入毛豆，把毛豆搅拌一下，大火煮开，转中小火煮20分钟。
6、时间到了，毛豆也卤好了，哇！这个味道真的太香了，跟卤肉一样，我们把煮好的毛豆直接捞出来，喜欢味重，可以多泡一会儿。
7、装入盆子里后用电风扇迅速给毛豆降温，要不然热气一直捂着，毛豆就容易发黄。
七、【蒜苔炒肉丝】
主要食材：蒜苔、里脊肉、小葱、大蒜、红甜椒、生姜
1、首先咱们把蒜苔洗净，然后把蒜苔帽给它剪掉，先把比较老的根部切掉，然后再把蒜苔切成3-4厘米的小段，全部切好之后装入盆子里，加入一勺食盐，再倒入没过蒜苔的清水，抓一抓，浸泡上5分钟。
2、准备一根红甜椒去籽后从中间切开，然后再切成2段，最后切成细丝，切好装盘备用，一小块生姜先切丝，然后再切成末，2个大蒜切成蒜片，小葱切成葱花。
3、准备一块猪瘦肉先切成薄片，最好是选择里脊肉，口感比较嫩，切片后再切成细丝，不要太粗也不能太细，切好后加入一小勺盐、一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一点胡椒粉，将调料先抓拌均匀，让肉充分的吸收料汁。
4、接着加入一个鸡蛋清，再一次将肉抓拌均匀，加入蛋清后，肉丝吃起来比较嫩滑，然后再加入适量的玉米淀粉，再次抓拌均匀，最后再加入一些食用油，这样能锁住肉的水分，抓均匀之后冰箱冷藏腌制上15分钟。
5、这个时候蒜苔也浸泡好了，我们把它沥干水分，然后放入到蒸锅里面，盖上锅盖，水开之后蒸上3分钟，这样做出的蒜苔特别鲜嫩，时间到了后取出来备用。
6、热锅倒入稍微多一点的油，油热后先放入葱姜蒜炒出香味，接着倒入腌好的肉丝，把肉丝炒至颜色发白，然后盛出备用。
7、锅里留点油，油热后先放入红椒翻炒几秒然后倒蒜苔，再翻炒上几秒钟，接着倒入肉丝，加入盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒上几秒钟就可以了出锅了。
八、【包菜炒粉条】
主要食材：包菜、粉条、鸡蛋
1、包菜对半切开，去掉根部，然后把包菜撕成小块，手撕的包菜吃起来更加入味，撕好后，把包菜抖散开，然后加入一勺盐，倒入清水，把包菜清洗干净，浸泡一会儿。
2、锅里水开之后加一勺盐，然后放一小把粉条，把粉条煮一煮，这样能节省时间，把粉条煮到变软透明，差不多78成熟就可以了，捞出来过一下凉水。
3、沥干水分后加入一点酱油和食用油搅拌均匀，这样粉条不仅入味而且炒的时候不容易坨。
4、碗里打入2个鸡蛋，把鸡蛋充分搅拌均匀，锅里多倒一些食用油，油热之后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒成稍微大一点的块，炒好后装碗备用。
5、锅里重新加入食用油，油热放入蒜片干红椒爆香，倒入包菜，大火翻炒至断生，然后倒入粉条翻炒均匀，粉条可以剪短一些，吃的时候方便。
6、开始调味，加一勺盐，一勺生抽，一点胡椒粉，适量鸡精，然后将调料翻炒均匀，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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