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作者：第一名厨
寒冬已至，正是天寒地冻的时节，就算是坐在家里都还会感觉到冷，更别提出门之后，手都拿不出来，冻得直哆嗦。
在这样的环境下，对每日饮食就有了更严格的要求，我们的的身体需要高热量、高营养的食物来补充能量，为顺利过寒冬做好充分的准备。
降温后，建议大家：5道热菜端上桌，吃到肚里暖洋洋，全家都能有个好身体！
一、葱爆羊肉
1、准备半斤羊肉，洗净后切成薄片，全部切好放入盆中。生姜切成姜末，放入盆里，加食盐、料酒适量，半勺清水，用手抓捏出姜汁。
一小把大蒜，切成蒜片，放入盆中，加入陈醋、芝麻油，拌匀备用。
2、取一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入食盐、胡椒粉、料酒、白糖各适量，加入两勺玉米淀粉，搅成淀粉糊备用。
3、羊肉盆里面加适量生抽、老抽，抓拌均匀，再加入淀粉糊，用手顺一个方向搅拌，第二次加入淀粉糊，再次抓拌均匀，摔打上劲，加入植物油，抓拌均匀放在一边腌制10分钟。
4、半个青椒、半个红椒切成菱形片，放在一起，大葱一根切成斜片，放入小盆中备用。
5、起锅倒入食用油，油温4成热时改小火，下入肉片迅速滑散，把肉片滑至变色，大概40秒左右，即可关火捞出控油。
6、锅中再加少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，从锅边烹入少许生抽，翻炒均匀。
下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，把青红椒炒至断生，即可关火起锅盛入盘中。
二、海带大骨汤
1.猪大骨一条剁成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜切成姜片，大葱切成段，再放入八角、花椒、红干椒适量。
2.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加点料酒，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水。
3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。
4.开大火把水烧开，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，放两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续烧水，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
5.准备一个砂锅，倒入大骨和配菜，加入鸡粉提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，煮一分钟左右，放上少许香菜，美味即成。
三、锅仔豆腐
1、准备一块老豆腐，切成小方丁备用；一把金针菇，掰散后装入盆中；小葱切成段；生姜拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜沫，红泡椒一个切碎，和姜蒜放在一起。
2、起锅烧水，加食盐入味，下入豆腐块，推动几下，使豆腐受热均匀，焯水两分钟，倒出控水。
3、另起锅加少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入豆瓣酱翻炒化开，炒出红油，加适量清水，加入老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，下入豆腐块，开大火炖煮3分钟。
4、时间到，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入干锅中。
四、鲫鱼汤
1、准备两条鲫鱼，处理干净，在鱼身两侧打上花刀，放入盘中备用，青辣椒一小把，切成细圈，放入小盆里面，生姜一小块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成葱段，放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，撒上少许食盐，放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，即可倒出控油。
3、另起锅添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入适量的清水，漫住鲫鱼，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火连续炖5分钟，把汤汁炖至乳白色即可，然后放入青辣椒，盖上锅盖，继续煨3分钟。
4、3分钟过后，撒上少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉，用勺子把汤汁不断地浇在青椒上面，改大火慢慢把汤汁收浓，即可关火起锅装盘。
五、山药炖鸡汤
1、半只柴鸡，处理干净后剁成小块，放入盘中备用。半根山药，洗净后削皮，切成滚刀块，放入水盆中，加少许白醋。
准备适量枸杞子和红枣，放入盆中，加清水浸泡5分钟。半根大葱切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中备用。
2、起锅加适量清水，凉水时把鸡块下锅，焯水2分钟，水开后把锅面的浮沫撇开，翻动几下，鸡肉焯至变色以后捞出。
3、另起锅加少许食用油，放入葱姜爆香，再把鸡块下锅翻炒几下，加食盐增味，翻炒均匀即可关火。
4、然后将鸡块全部倒入砂锅里面，加适量开水，漫住鸡肉，烧开后，改小火炖半个小时。然后把山药、红枣、枸杞放进去，炖5分钟。
最后加鸡精、胡椒粉各适量，搅拌均匀即可盛出，上桌食用。
天气越来越冷，大家要少吃过于寒凉以及生冷的食物，喝点热汤，吃点热饭，比啥都强，驱寒补暖，为来年开春打下基础。
（第一名厨编辑：明明） |
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