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作者：第一美食
端午节将至，怎么能少得了适合家宴、待客的菜？
适合端午家宴的6道家常菜，个个好吃好做，待客有面儿，接地气。难得假期休息，一家人聚在一起，唠唠家常，享受舌尖上的美味。
不妨试着做一做，简单好吃又下饭！
一、【糖醋排骨】
酸甜可口，下饭神器，好吃到停不下来。
1.准备食材
准备一块精排，都砍成小块。然后，放葱段、姜片 、加盐、胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒。抓拌均匀，腌个十来分钟，码个底味。
排骨腌好以后，五成油温下锅炸一下，这一步是便于达到外焦里软的口感。不炸的话，煸炒也可以。一直炸的黄兰兰的，带着焦边，就管出锅了。
2.炒糖色
锅里再稍微来一点油，挖进去一勺白糖，炒个糖色。微微变黄，把排骨倒进去，颠锅翻炒，裹匀糖汁。沿锅边烹进去半勺白醋，把酸味激发出来，有酸有甜，才叫糖醋排骨。
然后，舀进去两勺水，再放进去一点番茄酱调色。开大火炖煮20分钟，把汁收浓，把排骨烧入味。等汁收黏，差不多都裹在排骨上面了。
放入葱姜蒜子，葱姜的香味出来以后，翻匀即可。
二、【蜜汁叉烧肉】
泛着油花的叉烧肉，香气一阵阵的往鼻孔里钻。
1.准备食材
先调个腌料：洋葱切成片、生姜切成片、大葱切成段、小香芹切成段，全部放在一起。加入少许食盐、倒入半罐啤酒，充分的抓揉出蔬菜汁，再浸泡一会。
猪前腿肉，用这种雪花的，吃起来更酥香。
2.把猪肉腌一下
直接切成条，切好以后用擀面杖敲打一下，把里面的纤维打散。然后加入3勺叉烧酱、2勺海鲜酱 、2勺蚝油、少许食盐、糖可以多一点、鸡粉、十三香，倒入刚刚准备好的蔬菜汁。再加入两勺蜂蜜起酥增色。
给猪肉做个全身按摩，让料汁充分渗入进去。用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制12个小时，做出来的叉烧肉才好吃。
3.上锅蒸
12个小时的腌制猪，肉色泽红润、鲜香浓郁。把它取出来，放入上大气的蒸锅里面。中火蒸10分钟，把肉蒸至六七成熟。
接着，我们调一个脆皮水：碗中加入2勺叉烧酱、2勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，简易版的脆皮水就调好了。
10分钟以后把蒸好的猪肉取出来，刷上一层脆皮水。烤箱230度烤29分钟，再次刷上脆皮水。多刷几次，烤出来的表皮更加的酥脆香甜。
三、【麻辣虾尾】
麻辣鲜香，肉质鲜嫩还入味，一盘不过瘾。
1.准备食材
麻辣龙虾酱料配比：碗中放入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱、再放入一块火锅底料和一勺蒜蓉辣酱，这也是饭店做麻辣虾尾常用的酱料配比。
准备几根青、红线椒，切成圈，用来配色增味。
2.把龙虾焯一下水
烧半锅开水，倒入虾尾汆煮一下，去去腥。然后把虾尾倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。锅内烧油，放入葱姜蒜粒，开小火爆出香味。
放入麻椒，翻炒几下，倒入调好的酱料。炒出红油，然后再放辣椒段，辣椒段晚一点下锅，能防止炸糊。加入适量的蚝油增鲜，沿锅边，淋入半罐啤酒，倒入虾尾，再加入一勺清水。
3.大火收汁
开大火翻炒，让虾尾吸收汤底入味。再放入几片十香叶，增加风味，把十香的香味炒出来。
加入味精、白糖、胡椒粉调味，酱料都是咸的。然后盖上锅盖转中小火，焖煮10分钟，把虾尾焖熟，焖入味。10分钟以后，转大火，快速收一下汁，美味即成。
四、【香菇焖鸡块】
1.准备食材
准备一只三黄鸡，去把鸡肉剁成均匀小块，放入盆中。加入清水浸泡10分钟，去除里面的血水。然后把鸡块倒出，沥干水分腌一下。
生姜切成片，大葱切成段，和鸡块放在一起。抓入两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，再倒入一点料酒，去除腥味。加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟给鸡块入味。
准备一下炝锅要用的料头。生姜切成片，大葱切成大段，大蒜切去根部，一起放入盆中。几根青线椒，一根红椒，分别切成圈。鲜香菇几个，洗干净，在上面打上十字花刀，这样成菜更加漂亮。
2.开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜，抓入两粒八角 一小撮青麻椒，几片香叶。开小火一起翻炒，把料头的香味炒出来。
再放入鸡块，转中火煸炒出里面的水分。鸡块炒香以后，加入老抽2克，生抽5克，继续翻炒1分钟，鸡块上色后。倒入料酒8克，生抽3克，鸡精3克，胡椒粉2克，翻炒化开调料。再放入几粒冰糖，沿锅边加入清水，水量以没过鸡块为准。
大火烧开以后，转小火闷煮八分钟。把鸡块焖至八成熟，放入准备好的香菇，搅拌均匀。然后盖上锅盖，再煮五分钟，让鸡块吸收香菇的鲜味。
汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下，最后撒上一把熟芝麻，放上一根香菜，美味即成。
五、【托烧豆腐】
外酥里嫩，酸甜可口，久放还不回软。
1.准备食材
老豆腐一块，切成小方丁。接着，我们调一个脆皮糊：盆中放入两把红薯淀粉，加入一把半面粉，用清水化开 调成酸奶状的面糊，再淋入半勺色拉油，继续搅匀备用。
然后，把切好的豆腐块，放进去。用手托着给它拌匀，让脆皮糊均匀裹在豆腐上面。
2.把豆腐炸一下
锅内烧油，油温五成热时。把豆腐块一个一个放入锅中，开小火慢慢炸，豆腐定型以后，有粘在一起的抖散。豆腐炸至金黄以后，先捞出来。
然后，把油温升高至六成热，倒入豆腐复炸一遍。20秒钟即可，捞出来控油。
3.开始烹饪
锅内留少许底油，放入蒜末爆香。加入一勺白醋、一勺白糖、一勺番茄酱，把番茄酱炒化，淋入一点清水。再加入少许食盐，把香甜味激发出来。
芶入少许水淀粉，把糖醋汁收浓。然后倒入炸好的豆腐，大火快速翻匀后，即可出锅。
六、【小炒四季豆】
非常简单的日常小炒，下饭特别棒。
1.准备食材
准备一把四季豆掐去两头，择好以后，用清水淘洗干净。然后，斜刀切成段。准备五毛钱的五花肉，打掉肉皮，切成片。
线椒切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒，方便炒出香味。
2.开始烹饪
把锅烧热，把五花肉片放入锅中，多煸一会，把里面的猪油炒出来。肉片煸香，煸至焦黄以后，先盛出来。
然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒，炸出香辣味。
然后倒入四季豆，开大火煸炒2分钟。加入一点食盐，增加底味。四季豆断生返青以后，倒入肉片。淋入生抽提鲜，颠锅翻匀。加入鸡粉、白糖、十三香调味。
沿锅边淋入一点清水，让四季豆更好地入味，美味即成。
端午将至，分享6道家常菜！有荤有素，好吃好做又下饭，全家夸你是大厨。
（第一美食编辑：开心） |
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