端午家宴，分享6道必做家常菜，荤素搭配，简单好学一看就会

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作者：洪洋美食日记
大家好，马上就要到端午节了，咱们的三天小长假又来了，除了吃粽子纪念屈原之外，一家人也会聚在一起吃个团圆饭，热闹一下，每年在家人小聚的时候我都会露一手，今天就把我家的端午餐分享给大家，真的是既简单又省事，并且家人非常喜欢吃。

1、水煮鱼
首先准备配菜，这里我用了腐竹（提前泡一下），绿豆芽、木耳（提前泡发）、油麦菜、黄瓜切小段、再准备一些葱末，蒜末，姜末。
接下来把鱼处理好，我用的是草鱼，先把鱼头切下来，再取出鱼背两侧的腥筋，然后再将鱼肉与鱼骨分离，鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁开，但是不要剁断，这样方便入味。再把鱼头和鱼骨用清水浸泡半个小时，泡的时候在清水中加一些料酒去腥。
分割下来的鱼肉也要切成大约3毫米左右的大片，然后用清水洗一下，再攥干水分，接着加入少许的精盐，料酒，一个蛋清，用手抓拌均匀后再加1勺的土豆淀粉，这样可以锁住鱼肉中的水分，然后再次抓拌均匀备用。
将泡好的鱼头鱼骨清洗干净，捞出控水备用。锅中水开后加两勺精盐，把配菜全部煮至7分熟，煮好后捞出来放在一个大碗中，然后锅中倒入油，下入葱姜蒜炒香，再加入一勺豆瓣酱，一勺辣妹子酱，出香味后倒入所有的配菜用大火炒匀，然后装在一个比较深的大碗中备用。
重新起锅倒入油，再次加入葱姜蒜炒出香味，然后加1小勺五香粉，1小勺酱油，1小勺蚝油，豆瓣酱，辣妹子酱，一大块的红九九，炒匀后倒入清水，适量的精盐，水开后下入鱼头，鱼骨，煮熟后先捞出来放在青菜上，然后把鱼片倒在锅中煮熟，别忘了再来点水淀粉勾芡。
把煮好的鱼片倒在鱼骨上，汤汁也淋到上面，接着再撒上葱末、姜末、白芝麻，然后锅中再倒入辣椒油，半勺藤椒油，把油烧至冒烟后，再把提前准备好的麻椒、川椒段、倒在热油中，最后往葱花上一淋，我们这道水煮鱼就做好了，你就说做法详细不吧？能不能学会？

2、开边蚕蛹
蚕蛹的营养价值非常高，咱们先把它煮熟，再对半切开，然后提前用淀粉和蛋液做个面糊，粘稠度像酸奶一样，把蚕蛹切面出沾上一层蛋液，用油炸一下，炸至蚕蛹表面酥脆，捞出来控油备用，锅中少放点油，加入葱姜炒出香味，然后倒入蚕蛹，再加点精盐，来点红椒丁和青椒丁，炒匀后来点鸡精提鲜就可以出锅了，要是不好吃你来找我，我给你报销车费怎么样？

3、白灼龙利鱼
这道菜虽然是荤菜，但是吃起来比较清淡，做法也是相当的简单，把鱼肉用淀粉抓一下，然后焯熟，焯的时候水中加点盐，西蓝花也焯熟，再挑个料汁，用辣根和酱油就可以，调匀后倒在鱼肉上，然后再撒上一些葱花，辣椒圈，用热油一泼，这道菜就做好了，真的是解腻又好吃，强烈的推荐给大家。

4、锅包肉
锅包肉大多数人都喜欢吃，其实做法也挺简单的，首先准备里脊肉，切成薄片，加入清水，把肉片泡一会，这样的目的是把肉片中的血水泡出来，再准备2大勺淀粉，倒入2倍的清水，搅拌均匀后，把淀粉至少泡上半个小时，让淀粉全部沉淀。
泡好的肉片挤干水分，再放到淀粉中，在用淀粉之前，要把上面的水全部倒出去，这时候淀粉浆就像酸奶一样，抓拌均匀，使每个肉片都均匀地裹上一层淀粉，然后再加入1小勺的食用油，再次抓匀，这样做的目的是为了在一会炸制的过程中不蹦油。
锅中油温5成热时，把肉片一片一片地下入油锅中，先让肉片定型，然后捞出来，把油温升高，将肉片进行复炸，这样炸出来的肉片口感才会外酥里嫩。
接下来调个糖醋汁，糖和醋的比例是1比1，锅中留少许底油，倒入糖醋汁，炒成糖浆后，再放入炸好的肉片，胡萝卜丝，香菜段，再次炒匀后就可以出锅了，香甜可口，外酥里香，真的特别好吃，这个做法真的太正宗了，大家学会了以后，一定给家人试试。

5、家常凉拌菜
这道凉菜我放的都是家里有的食材，有煎好的鸡蛋，木耳丝、红椒丝、白菜丝、香菜段、葱花，调料放精盐，酱油、米醋、白糖、味素、辣椒油，搅拌均匀就可以了。

6、肉末土豆
土豆切成块用水泡一泡，泡好捞出控水备用。锅中油热后下入肉末，把肉末炒至变色，然后下入土豆块，把土豆块炒至焦黄，再下入配菜，我放了青红辣椒丁，因为土豆块切得比较小，所以炒一炒就熟，不用加水了，然后再加点精盐、十三香、酱油、味素、炒匀后就可以出锅了，这道菜小孩子特别喜欢。
以上几道家常菜简单，美味，口味大众，端午节家人聚在一起，你一定要给家人露一手，提前祝大家端午安康！