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作者：市井觅食记
端午临近，不少人都开始规划三天的“小长假”和家人去什么地方玩了，盛夏初始，天气还不算太热，找一处有山有水的地方休闲一下，放松一下心情确实是不错的选择。
但如果宅在家中，可以和家人一起做一顿丰盛的端午家宴，享受美食的乐趣也是极好的，分享6道“硬菜”，不管什么时候还是吃肉解馋过瘾，随便挑选几道上桌，不愁没好菜了。
1、蒸腐乳肉
所用食材：五花肉大块、腐乳、花生酱适量；老抽、生抽、糖、盐。
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，煮开后撇去浮末，继续煮20分钟左右，五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
2、兑一个腐乳料，4块红腐乳，3勺花生酱、少量姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。
3、五花肉表皮用牙签或工具扎孔，多扎的密集一些，方便上色和起虎皮，擦干油脂和水分后，抹上一层老抽，等待一会再抹一遍。
4、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，注意会炸油，用锅盖挡住，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
5、将五花肉片放入调制的酱料中抓匀，腌制10分钟。皮朝下摆入碗中，底部放一些红薯片吸油。
6、盖上一个盘子，高压锅蒸40分钟，一般的锅蒸1个半小时以上，时间短了会油腻，
7、出锅后盖上一个盘子，迅速地倒扣出来，这盘酥香美味的腐乳扣肉就做好了。
2、黄焖鸡
准备食材：三黄鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱3勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、三黄鸡斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。锅中冷水加入鸡块、大葱段、姜片、料酒，中火煮开后捞出鸡肉冲洗干净。
2、锅中加油，加入3勺白糖炒出糖色，加鸡块翻炒至鸡块基本熟透，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
3、加入3勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺香油中火翻炒至调味料融合鸡肉。
4、盖上锅盖焖煮大约20分钟左右，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。
3、红焖排骨
所需食材：排骨、冰糖、葱、姜、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，排骨倒入锅中，煮开后2分钟捞出冲洗干净。
2、锅中用冰糖炒糖色，加入排骨炒至上色，加入干辣椒、姜片和葱花，翻炒到排骨略微焦香。
3、加2勺黄豆酱，1块火锅底料，翻炒均匀，加入没过排骨的开水，加少量盐调味大火煮开。
4、最好转入电饭煲中，不用考虑水量的多少，可以加入红枣、沙参、虫草花等食材，焖煮40分钟，出锅前放一些味精、胡椒粉调味即可。
4、辣子鸡
所需食材：鸡腿2只、干辣椒2两，花椒3勺，小葱2根，蒜4瓣。
1、鸡腿肉剔骨切块，注意不能切太小，干辣椒在水中浸一下捞出备用，葱、蒜切片备用。
2、鸡块加入料酒、生抽、姜、盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟，加适量干淀粉和油抓匀备用。
3、油温六成热炸鸡块至定型，升高油温将鸡块倒入锅中炸至枣红色，酥脆后捞出备用。
4、锅中加油，先加入一把花椒炒出香味，再倒入1碗干辣椒小火炒出香味，将鸡块、蒜瓣、葱段倒入锅中翻炒。
5、碗中加入半勺白糖、2勺生抽、1勺料酒，加入适量的味精和盐，加几勺水混合均匀，开大火，沿着锅边倒入翻炒至鸡块吸收即可。
5、开屏鲳鱼
准备食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜适量。
1、做这道菜用的鲳鱼，越大越好，造型越美观。剁掉鱼头鱼尾，中间砍一刀让其能立起来，去掉鱼鳍后，从鱼背处开始切段，注意注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右，最好在12片以上。
2、切好的鱼用盐和白酒抹匀，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头放好，撒姜丝，葱丝，开大火蒸12分钟。
3、出锅后将汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，用青红椒、姜丝、葱丝点缀一下，油烧热浇上即可。
6、糖醋里脊
所用食材：里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。
1、里脊肉切成粗条，浸泡五分钟冲洗掉血水。
2、里脊肉捏干水分放入碗中，加入适量的盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、抓匀了调味腌制10分钟，加比较多的干淀粉、半个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能包裹好里脊才行。
3、油锅中下宽油，六成热炸定型，8成热复炸酥香控油备用。
4、推荐一个我用的糖醋汁，孩子喜欢吃：5勺番茄酱（番茄沙司），2勺菠萝固体饮料颗粒，4勺白醋，3勺白糖，少量的盐，加入适量的清水混合，倒入锅中小火熬出来泡泡，注意多搅动。
5、倒入炸好的里脊肉，快速地翻拌均匀即可，别时间长，否则会发软了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。 |
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