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作者：第一美食
芒种后的景象——北方忙收麦，南方忙插稻。
忙碌的夏季，再加上食欲不佳，胃口不好的时候吃得少，胃口好的时候狼吞虎咽。饥一顿饱一顿，肠胃就要受难了。所以，再忙也要好好吃饭啊。
尤其是上了年纪的中老年人，夏天多吃这5样时令菜，低脂营养高，好吃又开胃。
一、黄瓜
记得收小麦的时候，都爱用黄瓜变蛋配啤酒。蹲在田间地头，喝着没有冰镇的啤酒，虽然农活很累，啤酒也不凉，干一天活也很累，但是就是觉得全身都很轻松！
推荐食谱：【凉拌黄瓜变蛋】
1.准备食材
黄瓜不用削皮，直接拍碎。不拍的凉拌黄瓜是没有灵魂的。然后再片成段，放入盆中备用。变蛋剥壳，洗干净备用。
2.准备一下凉拌汁
红线椒，切成碎粒，不喜欢吃辣的，红线椒不用放。大蒜一把，拍散后，切成碎末，大蒜的量可以多一点.加入生抽，蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、辣椒红油.
然后搅拌均匀，倒在黄瓜的盆中，再次地搅拌均匀
冲洗一下变蛋，我们把变蛋切成四瓣。把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起，再放一些荆芥叶，翻几下就可以装盘。
这道凉拌黄瓜变蛋，就是农忙时候的独家记忆。
二、豆角
豆角是这个季节常见的蔬菜，脆嫩可口。而且吃法也特别多，可以凉拌、爆炒。每一种做法都有不同的风味。
推荐食谱：【口味豆角】
1.准备食材
豆角一把去根，切成长段放在盆中，加入清水浸泡，小米椒切成圈，放在盆中。
小葱破开切成葱粒，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，与葱蒜一起放在盆中，肉末150克，放在盆中，食材准备好以后。
2.把豆角焯一下水
锅内烧水，放入食盐2克放入食盐焯水可以保持豆角的碧绿，焯水一分钟左右，捞出豆角控水备用，焯水能减少豆角的涩味。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入肉末翻炒，接着放入葱姜蒜，翻炒几下。倒入小米椒，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化开调料。
放入豆角继续翻炒，倒入生抽4克，放入鸡粉2克，食盐2克，连续翻炒几下以后。淋入少量的水淀粉，翻炒均匀。
一道色香味俱全的口水豆角就做好了。
三、茄子
茄子和肉沫是绝配，简直就是下饭菜的代表。不过油的茄子，吃着也更健康。
推荐食谱：【不过油的肉沫茄子】
1.准备食材
准备两个紫茄子，切掉两头。不用去皮，直接切成滚刀块。茄子带皮炒，不容易塌软，炒出来的卖相好。切好以后，放入盆中，用清水泡上。淋入一些白醋拌匀，防止氧化变黑。
准备一小块五花肉，切成肉丁。青红椒主要用来搭配颜色，把粘在一起的洋葱片打散。加点香菇，鲜香味更浓。
2.我们调一个料汁
碗中放入三勺番茄酱、三勺蚝油、三勺生抽、两勺香醋、少许食盐、两勺白糖。再倒入一些清水化开，淋入少许水淀粉，半勺老抽上色，适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
然后，把浸泡好的茄子捞出来。撒上一小撮食盐，适量的白醋，颠盆拌匀，腌制10分钟。这一步是防止茄子发黑、油腻的关键。
3.开始烹饪
腌好以后，使劲攥干里面的水分，准备煎制。锅内加少许底油，倒入茄子进行煸炒。小火慢煸，把茄子煸软煸透。
茄子煸炒至七八成熟，微微发黄以后倒出来备用。锅内不用放油，直接放入五花肉丁，进行煸炒。充分炒出里面的猪油，这样成菜才香。
闻到肉香味以后，倒入葱姜蒜末，一起炒出葱香味。倒入香菇丁，继续炒出香味。加入一点老抽上色，把颜色炒均匀。沿锅边烹入料酒，利用酒精挥发去除腥味。
然后，倒入青红椒和洋葱片，转大火快速翻匀。下入煸好的茄子，继续翻炒。再把料汁搅匀淋入锅中，转小火煨上三五分钟，让茄子吸收酱料的香味。
酱汁差不多收干的时候，撒入小葱段翻炒几下，就能出锅了。
不变色、不发黑、酱香浓郁，看着就食欲大增。
四、绿豆芽
“夏吃豆，胜过肉”。绿豆芽好吃又下火，尤其是对于火气大，虚泡“烂嘴角”，更为管用。
推荐食谱：【凉拌绿豆芽】
1.准备料汁
凉拌菜缺了蒜，香味儿少一半。蒜切成沫，加盐、白糖、味精、白醋调味。香油多放点，用温开水化开。一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去。
这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单，就是嗷嗷香。
2.把绿豆芽焯一下水
绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下，去去豆腥味。配点青红椒丝，成菜更好看。豆芽断生以后，立马倒出来凉水冲洗，保持清脆的口感。
绿豆芽控水，放盆里。凉拌汁往里一倒，翻拌齐活。
只需五毛钱，只用两分钟，就能搞定一盘凉拌绿豆芽。
五、荷兰豆
推荐食谱：【脆爽荷兰豆】
1.准备食材
荷兰豆一把，掐去两头有老筋的顺便一同扯掉，择好以后洗干净，改刀切成细丝，放入清水中再洗一遍。准备一个红椒，切成细丝。大蒜几粒，拍扁切成末备用。
2.焯水
烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住水分保持翠绿的色泽，食盐能够增加底味，把荷兰豆倒入锅中快速焯烫10秒钟，立即捞出来过凉水，这样吃起来才脆嫩。
把荷兰豆控干水分放入盆中，放入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油，少许白醋，抓拌均匀，荷兰豆入味以后即可装盘，最后撒上一点虾米，美味即成。
一道开胃的脆爽荷兰豆就做好了。
夏天，不管再忙，也要好好吃饭！尤其是上了年纪的中老年人，夏天多吃这5样时令菜，低脂营养高，好吃又开胃。
（第一美食编辑：开心） |
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