夏季十道经典家常菜，开胃又下酒，教程分享给大家，记得收藏了

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作者：锦绣V山东
6月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。
今天就给大家分享几道6月的必吃菜，鲜嫩正当季，维生素含量高，遇到别手软，下面就一起来看看吧。
<hr>农家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽
做法：
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
<hr>爆炒牛肉

食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
<hr>清炒虾仁

食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
做法：
1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段
2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米
3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟
4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起
<hr>粉丝蒸鲜鱿鱼

食材：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精
做法：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；
2、净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中；
3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
<hr>炒西蓝花

所需食材：西蓝花 肉 青椒 红椒 葱姜蒜
调味料：生抽 老抽 蚝油 盐 鸡精 五香粉 胡椒粉
1、准备一个新鲜的西蓝花，先把西蓝花给清洗一下，然后再把剪成小朵，不要剪得太大了，不然清洗的时候不容易清洗干净，
2、切好的西蓝花花朵，放进盆中，添加一些盐 再添加一些面粉，面粉水有很强的吸污能力，淡盐水有杀菌作用，然后再放在一边浸泡10分钟左右
3、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，辣椒洗净之后再去籽去蒂，然后再切成辣椒块，切好之后再放入碗中备用 再准备一些 葱姜蒜，大葱切成葱花，再准备一些生姜大蒜，切成颗粒状就可以了
4、准备一些香菇，洗干净之后 再切成香菇片，再准备一些五花肉，切成五花肉片，切好再放入碗中备用
5、取出泡好的西蓝花，先把西蓝花清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再把西蓝花放进盆中，之后再添加一些食用油，充分的搅拌均匀
6、锅中烧水，将弄好的西蓝花放进蒸屉里面，然后再大火将西蓝花给蒸到断生，西蓝花蒸熟之后 盛出 再放入切好的香菇片给蒸熟 蒸熟后 盛出备用
7、锅中烧油 然后再放入肉片给炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉片微微焦黄的时候 然后再放入葱姜蒜辣椒炒香
8、炒出鲜味，接下来再放入生抽 老抽 蚝油 调味，然后再放入香菇片 青椒 红椒片继续炒，翻炒片刻，然后再放入断生的西蓝花继续翻炒
9、翻炒均匀之后 然后再放入盐 鸡精 五香粉 胡椒粉，然后再继续炒，炒到入味，全程大概需要1分钟的时间 炒入味 直接盛入盘中 美味既成 美味好吃的炒西蓝花就做好了。
<hr>蒜蓉开背虾

食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5、植物油烧热加入一半蒜炸至黄色
6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7、均匀的涂沫在虾身上。
8青红椒切碎。
<hr>红烧鳝鱼（鱼跃龙门）

红烧鳝鱼是最适合端午节家宴食用的一道荤菜。鳝鱼也就是黄鳝，营养价值非常高，适合用来红烧，清蒸，油炸吃。红烧鳝鱼的口感：鳝鱼肉质细嫩鲜美，很美味。
食材：鳝鱼1斤，干辣椒适量，葱适量，冰糖，生姜洗净。
做法：
1、鳝鱼处理后洗干净切成小段装盘备用，干辣椒洗净切成小段，葱洗净切末，生姜洗净切末备用。
2、锅里倒入食用油，下入冰糖炒至糖色，加入黄鳝翻炒均匀上色，加入辣椒，生姜翻炒均匀，加入少量清水焖煮至熟。
3、最后加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉翻炒入味装盘，撒上葱花即可。
<hr>辣子鸡丁

食材：鸡胸肉、辣椒段、蒜末、花椒、白芝麻、葱花
做法：
1、鸡胸肉洗净切丁，加姜片、料酒、食用油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉腌制20分钟
2、准备好辣椒段、蒜末、花椒
3、油热后倒入鸡胸肉丁炸至金黄捞出，待油温升高再次复炸捞出
4、锅中放一点点油，辣椒段、蒜末、花椒炒香，倒入炸好的鸡胸肉丁翻炒均匀，最后加白芝麻和葱花
<hr>开屏鲳鱼

准备食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜适量。
1、做这道菜用的鲳鱼，越大越好，造型越美观。剁掉鱼头鱼尾，中间砍一刀让其能立起来，去掉鱼鳍后，从鱼背处开始切段，注意注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右，最好在12片以上。
2、切好的鱼用盐和白酒抹匀，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头放好，撒姜丝，葱丝，开大火蒸12分钟。
3、出锅后将汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，用青红椒、姜丝、葱丝点缀一下，油烧热浇上即可。
<hr>客家碌鹅

食材：大鹅一只(约6~7斤重)，黄片糖一片，米醋500克，糖500克，生抽500克，陈皮，生姜
做法：1、大鹅宰杀洗净，加米醋、生抽、糖、陈皮和姜片，抹匀腌制30分钟。
2、把大铁锅烧热，改中火，无需添油和酱，把腌制好的大鹅直接放进锅中，保持加热状态，把大鹅的4周都略煎一下，这步骤需要大概7~10分钟，把大鹅表面煎得略带深黄色，水分完全收干。
3、开始往锅中淋入花生油，继续滚煎3~5分钟，让表面颜色加深。
4、倒入腌制大鹅的残余酱汁，并加入黄片糖，煮开融化，用汤勺把锅中酱汁往鹅身上均匀浇灌。
5、盖上锅盖，保持中小火焖煮约一小时，期间需要把鹅翻面数次，让其均匀上色。
焖制到点，即可出锅，放凉砍件。
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