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作者：第一名厨
入夏以后，各式各样的美食开始进入人们的视野中，怎样吃得更健康？却成了一大困扰，想吃点好的，怕长胖，想吃点清淡的吧，又怕营养跟不上。
其实，在咱们身边就有很多食物，可以实现“吃货”们狂吃不胖的愿望，而且还有你最喜欢的肉类。下面就让我们来看看都有哪6道吧。
菜吧，有荤有素，简单易做，一周都不重样，让你每天换着吃，做一个健康的“吃货”！
一、蘑菇蛋花汤
蘑菇和鸡蛋可是绝配，做成一道汤，更是美味至极。其中含有的蛋白质，可以说是能满足人一天的所需了，而且这道汤做法简单，“手残党”不要担心。
1.准备食材
准备洗净的蘑菇两朵，去掉根部用手掰散，嫩豆腐一小块切成薄片，放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水，取一个小盆，打入2个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。
2.蘑菇拌一下面粉
把蘑菇倒入盆中，加入一勺食盐，倒入清水，淘洗干净，挤干水分以后放入另一个盆中备用，提前切好的鸡丝一两左右，加入食盐1克，料酒适量，再加入适量的玉米淀粉拌匀。小葱两根切成葱花，香菜两根切成段备用。
3.开始烹饪
炒锅烧热添入少许食用油，放入蘑菇快速翻炒，添入适量的清水，水开后下入豆腐，煮一分钟，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒1克，搅拌化开调料，下入腌好的鸡丝，用勺子翻动几下，煮40秒左右，勾入适量的水淀粉。
煮沸以后 淋入鸡蛋液，加入少许芝麻油增香，最后再撒上少许葱花点缀，盛入汤盆中，美味即成。
二、小炒鸡胸肉
想吃肉，但怕胖怎么办？鸡胸肉不是来了吗，它含有大量的蛋白质，也不用怕没营养。夏天，能量消耗得比较快，鸡胸肉就能完美地解决这个问题。
1.先把鸡胸肉腌一下
鸡胸肉两小块，先切成条，再改刀切成丁，放入盆中，加入食盐，适量料酒，少许蚝油，再加一勺玉米淀粉，最后加一点食用油，用手抓拌均匀，放在一边腌制五分钟。
2.准备食材
大葱半根切成粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，青椒一个切成小片，红椒一个切成段，洋葱半个切成块，用手抓散和青红椒放在一起。
3.调个料汁
准备一个小碗，加入番茄酱一勺，生抽两勺，香醋两勺，白糖一勺，食盐半勺，胡椒粉半勺，玉米淀粉一勺，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
4.炸一下鸡胸肉
炒锅烧热倒入食用油，等油温升至六成热时，下入鸡胸肉，把鸡肉炸制外皮金黄即可捞出，等油温升高以后再下入鸡丁，重新复炸15秒，炸好以后倒出控油。
5.开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入青红椒和洋葱片继续翻炒，然后倒入调好的料汁，开大火烧开，下入炸好的鸡丁，翻炒均匀，使鸡丁裹匀汤汁，快速翻炒30秒即可关火起锅装盘。
三、酸辣藕丝
到了夏天，赏完荷花，莲藕也要出土了，买上几个回家做一道开胃菜，好不快活！下面就交给大家一道酸辣藕丝的做法，快来学学吧！
1.准备食谱
削皮的莲藕一节，切成均匀的细丝，红椒半片切成长条，青椒半个切成条，蒜子一小把切成蒜片，大葱一段切成马蹄片，再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。
2.食材焯水
起锅烧水，加入少许白醋，水开后下入莲藕和青红椒，翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
3.开始烹饪
另起锅添入半勺食用油，放入葱蒜，红干椒和花椒爆香，倒入藕丝和青红椒，快速翻炒几下，起锅离火，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白醋5克，翻炒化开调料。
再淋入少许明油，用来提亮菜肴的色泽，快速翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
四、肉末西葫芦
这道有荤有素的菜，虽然看起来比较普通，但身为家常餐，简便就是它的优势。夏季天气热，口干舌燥是常有的事，但吃这道菜准没错。
1.准备食谱
准备西葫芦两个，一分四半，切成斜片，放入盘中备用。胡萝卜半个切成斜片，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一块也切成姜末，和蒜末放在一起。猪瘦肉一块剁成肉末，小米椒3个切成斜片备用。
2.食材焯水
起锅烧水，水开后下入西葫芦和胡萝卜，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，倒出控水备用。
3.开始烹饪
另起锅添入少许食用油，放入切好的肉末，炒至肉末发白时，倒入姜蒜和小米椒爆香，炒出蒜香味以后，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。倒入西葫芦和胡萝卜，开大火快速翻炒片刻。
4.进行调味
加入生抽5克，快速翻炒均匀，加入白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，从锅边淋入少许清水，开大火翻炒几下，化开所有调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
五、芹菜炒香干
芹菜作为一种很常见的蔬菜，不管是老人还是小孩都可以多吃。它能及时补充身体所需的营养，再加上香干的嫩滑口感，可以说是家常菜里排得上号的了。
1.准备食材
洗净的芹菜一把，切成4厘米长的段，豆腐香干半斤，切成长条，红椒一个去籽切成条，蒜子2粒切成蒜片,和红椒放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.食材焯水
起锅添入适量清水，加入一勺食盐，少许植物油，水开后下入芹菜和香干，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒入漏勺中控水备用。
3.开始烹饪
另起锅添入少许食用油，下入蒜片和红干椒爆香，再加入少许蚝油，倒入芹菜和香干，快速翻炒几下，下入红椒丝，开大火，快速翻炒几下。
4.进行调味
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再上火快速翻炒片刻，化开调料，最后再淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
六、西红柿炖牛腩
西红柿是夏天里的“解暑神器”，有着酸甜的口味，和很高的营养价值，但在这道菜里却成为了配菜。牛肉有着大量的蛋白质，却有很少的脂肪，怕胖的人可以放心吃。
1.处理牛腩
洗好的牛肉先切成块，再改刀切成麻将大小的方块，西红柿4个，在上面打上十字花刀，浇入开水烫一分钟，揭去外皮切成小块备用。
2.准备食谱
大葱切成斜片，生姜一块切成姜片 ，再放入两粒八角，锅中添入清水开大火烧开，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出控水。
3.开始烹饪
重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，从锅边烹入料酒，继续翻炒均匀，再烹入半勺生抽继续翻炒，下入一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。
4.进行调味
时间到了放入另一半西红柿，加入两勺食盐，少许鸡精，一勺白糖，一点生抽酱油翻炒均匀，改中火再炖五分钟，拣出里面的大料和葱姜，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆中，最后放一点香菜点缀，美味即成。
虽然以上都是家常菜，但是比饭店里做得都香，学会后，再也不用顶着大太阳去外面吃了，最重要的是有荤有素，好吃还不用怕胖。
（第一名厨编辑：阳阳） |
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