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作者：第一名厨
大家好，我是大磊。年夜饭又称为团圆饭，是春节习俗之一，也是过年的重头戏。
年夜饭的餐桌上，菜品不但要有寓意，还要种类丰富，兼顾全家老少的口味。对于掌勺的人来说，可不是一件简单的事情。
今天大磊带来8道年夜菜，4荤2素2凉，直接照着做就可以了，端上桌年味十足，全家都爱吃。
三杯鸡
1，准备半只三黄鸡，剁成小块；准备适量姜片、蒜末、葱片；青红椒各一个，切成斜片。,
2，起锅烧水，凉水下入鸡块，加入少许料酒，焯水两分钟左右，倒出控水，再冲去里面的浮沫。
3，另起锅添入食用油，放入葱姜爆香，倒入鸡块，快速翻炒几下，放入几粒冰糖，开小火继续翻炒，把鸡肉炒香，冰糖炒化。
4，从锅边淋入少许米酒，翻炒均匀，利用锅气的蒸发带走鸡肉的腥味，加入生抽20克调味，倒入大蒜，加入适量的清水，小火炖煮15分钟；
15分钟过后，放入青红椒，翻炒几下，继续煨1分钟，放入九层塔，从锅边淋入少许米酒，焖1分钟，颠锅翻炒几下，即可关火起锅装盘。
酱肘子
1，准备一个猪肘子，清洗干净表皮的残毛，在清水中浸泡；
准备3片白芷，一小块桂皮，3个八角，一小把红干椒，3片香叶，一小撮花椒，倒入小盆里面，加入适量的温水，浸泡5分钟；
2，另准备一个小碗，放入一勺干黄酱，半勺柱候酱，一勺海鲜酱，一勺甜面酱，两勺料酒，一勺生抽酱油，用勺子搅拌化开调料；
准备适量姜片、葱片、香菜根，半个青椒切成块。
3,把肘子泡好以后，扎上几个小孔，放入锅中，加入适量的清水，姜片和葱段，少许料酒，开大火烧开，用勺子撇去浮沫，小火继续煮2-3分钟，然后捞出备用。
5,炒锅烧热，加入少许食用油，一小把冰糖，小火慢慢把冰糖炒化，炒至香油色，出现密集的小泡时，加入适量的开水，继续煮1分钟，倒入盆里面备用。
6,重新起锅加入少许食用油，放入葱姜片，炒出香味，下入香料继续翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒出酱香味，最后加入适量的热水，大火煮1分钟，熬出香味以后关火.
7,砂锅中放入猪肘子，倒入炒好的料汁，适量的清水，糖色，两粒冰糖，三勺食盐，香菜根和青椒，盖上锅盖，开大火煮开。
煮开以后放入几粒干山楂，改最小火先炖40分钟。时间到，把肘子翻个面，继续炖煮50分钟，使肘子慢慢入味。
时间到了，打开锅盖，用筷子能插透就可以关火，放在一边备用。
8,准备一把洗净的大青菜，焯水1分钟捞出，控水后摆在盘子外圈，中间放上肘子。
9,另起锅添入炖肘子的汤汁，煮开后勾入半勺水淀粉，连续搅拌把汤汁熬至粘稠，再加入少许芝麻油增香，简单搅匀，均匀的浇在肘子上面，就可以上桌食用了。
清蒸鲈鱼
1， 准备一条干净的鲈鱼，清洗干净，鱼身两侧用刀切开，放入盆中;
两段大葱切断，一块生姜切成姜片，放到鲈鱼下面，使鲈鱼在蒸制的过程中更加入味。
2，蒸锅烧水，放上篦子，水烧开后，放上鲈鱼盘子，在鱼身淋上少许料酒，盖上锅盖，开中火蒸6分钟左右。
等待鱼蒸好的时候,准备适量葱丝、姜丝和红椒丝，加入清水浸泡一会儿，吃起来口感更加爽脆，颜色也更鲜亮。
3，时间到，取出蒸好的鲈鱼，控去盘子中多余的汤汁，挑出葱段和姜片，最上面放上葱姜丝和红椒丝，再撒上少许香菜配色。
4，起锅添一勺食用油，油温7成热时，均匀地泼在葱姜丝上面，激发香味，最后浇上20克蒸鱼豉油调味，就可以上桌食用。
孜然羊肉
1，准备适量葱花，香菜段；
一小块羊肉切成薄片放到盘中，加入食盐2克增加底味，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒适量去腥，生抽5克调味，用手快速搅拌一分钟，
倒入适量的鸡蛋液，少许玉米淀粉，搅匀备用。
2， 锅内倒入食用油，等油温5成热时，下入腌好的羊肉片，用勺子搅动划散，改中小火，滑油一分钟左右，即可捞出控油。
3， 锅内留少许底油，放入葱花炒香，再倒入羊肉片，大火快速翻炒几下，开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克，鸡粉1克。
依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入红油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再简单翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
素炒三丝
1， 准备一根胡萝卜，切成细丝备用；二两绿豆芽；一小把韭菜，切成两厘米长的段；再准备大蒜和几个干辣椒。
锅内烧水，加入少许食盐和食用油，放入胡萝卜丝，焯水30秒后倒出控水。
3，另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒炒出香味，加入5克蚝油提鲜，倒入胡萝卜丝快速翻炒几下，再倒入绿豆芽，继续翻炒。
4，10秒钟以后，再倒入韭菜，继续翻炒大约20秒开始调味。加入1克食盐，1克鸡粉，0.5克白糖提鲜，快速翻炒。
5，起锅前淋入少许芝麻油，提亮菜色，也能起到增香的目的，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
清炒包菜
1， 准备半颗包菜切成细丝，半个红椒也切成丝；在准备适量蒜片、少许干红椒。,
2， 炒锅烧热，倒入多一些食用油，先下入蒜片和干红椒爆香，再下入红椒丝和包菜丝；
开大火快速翻炒1分钟左右，炒至包菜五成熟时，开始调味：加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，麻椒油1克，开大火再快速翻炒30秒。
化开调料以后。就可以出锅装盘。
凉拌豆腐皮
1，准备3张豆腐皮，切成细丝；准备适量香菜段、大葱丝、红椒丝和蒜末。
2，起锅烧水，加入一勺食盐，放入豆腐皮焯水，去除豆腥味。水开，即可倒出控水用凉水，豆腐皮会变得筋道。
3， 豆腐皮放入拌菜盆中，再放入葱丝和红椒丝，蒜末；加入食盐2克，白糖1克，10克红油，5克辣鲜露，0.5克味精，5克芝麻油。
4， 用筷子搅动拌匀，调料融合在一起，加入香菜叶拌匀就可以装盘食用了。
凉拌藕片
1，准备一节莲藕，洗净后切成薄片，用清水浸泡备用，避免藕片氧化变黑；准备适量姜末、辣椒圈、青椒粒备用。
2，锅内烧水，水开后，加入少许白醋和明油，保持藕片的颜色和亮度。倒入藕片，煮至藕片呈透明状态时，即可捞出，凉水冲洗2分钟。
3，炒锅烧热，添入一勺食用油，油温7成热时，倒入切好的配料，激发香味，加入3克食盐，0.5克味精，1克白糖提鲜，5克白醋，1克红油，用筷子搅拌，化开调料。
4，最后把控水后的藕片倒入盆中，再浇入调好的料汁，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
好了，8道年夜菜分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的可以点一下关注，我还将继续分享更多美食教程。
感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号第一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。 |
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