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作者：百味小凡
家常菜是老百姓每天都绕不开的一个话题，熟人见面第一句客套话就是“您吃了吗”？请客吃饭、礼尚往来也是现代人一种很重要的社交方式，由于生活的压力、每次都去饭店消费也是一笔不小的开支，换种方式在家做菜招待客人，既能磨练厨艺又能节省金钱，今天就来分享我家的10道拿手好菜，让你请客吃饭倍有面。
手把羊排
第一道先来个硬菜，羊肉是滋补佳品，尤其是以羊排最为经典、可以烧烤、煲汤、红烧、蒸煮等多种吃法。
红烧羊排
做法：
1.羊排砍成小段泡水半小时，目的是泡去血水和膻味。
2.准备香料：葱姜蒜、八角、白芷、桂皮、香叶、小茴香、丁香等。
3.起锅烧水放料酒、葱姜、把羊排凉水下锅焯水，撇去浮沫再煮五分钟捞出来备用。
配料
4.锅中放少许油加入几颗冰糖炒糖色，放入适量的热水，放入羊排和所有香料，煮开后放老抽提颜色，味极鲜酱油增加口感。
5.小火慢炖一小时后加盐、然后开大火收汁即可出锅装盘。
羊排肉质软烂可口，营养价值很高，这个做法简单易学可以在家里操作，吃羊排离不开“蘸料”，用蒜泥、味达美酱油、鸡粉、香油、小米椒、辣椒油调制而成。
家常炒合菜
炒合菜是一道经典家常菜，多种食材搭配、颜色好看味道而又不失鲜美。
炒合菜
做法：
1.准备好食材：韭菜、粉条、五花肉、豆芽、香菜，韭菜洗净改刀切成段，粉条煮熟捞出投凉备用。
2.五花肉切成薄片用料酒、五香粉、老抽、鸡粉、生抽腌制五分钟下油锅炒熟，放豆芽大火翻炒断生。
3.放入韭菜段、快速翻炒断生后加入适量盐、鸡粉、13香、味达美酱油等调味品，放入粉条翻炒入味即可装盘出锅，最后放香菜或葱花点缀出锅装盘。
家常菜也是需要下功夫去研究的，好的菜品有食欲感，即使很普通的一盘炒合菜，做到色香味俱全其实并不难，这菜口感非常好，也是饭店出餐率较高的一道美食，用它招待客人没毛病。
香辣小龙虾
没有什么事情是一顿小龙虾解决不了的，如果有、那就两顿！小龙虾在夏天特别受欢迎，酒桌上要少了这盘菜，那就是吃了个“寂寞”。
香辣小龙虾
做法：
1.小龙虾先用清水放点盐泡一泡，用牙刷仔细刷干净脏东西，薅去尾部虾线，捡去头部和虾黄。
2.处理好的小龙虾用清水再洗几遍，控干水分起锅烧油五层热、多放点油，小龙虾炒制一分钟捞出来备用。
3.另起锅烧油放入葱姜蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香叶炒香，放入香辣酱炒出红油，加入适量热水烧开，放小龙虾煮10分钟放入适量盐、味达美酱油，鸡粉调味口，撒上蒜末大火收汁即可出锅装盘。
特色：麻辣鲜香特别美味，喜欢韭花酱的话，蘸着吃口感更丰富。酒桌上一盘小龙虾更容易把气氛推向高潮。家常做法简单易学、对于喜欢这口的朋友一定要尝试一下，这菜请客不止有面子、还上档次。
炒甜瓜
甜瓜只能当水果来吃吗？这道家常菜来刷新人们对它的认知，对于做家常菜甜瓜也是认真地。
炒甜瓜
做法：
1.甜瓜洗净削皮去籽，然后切成薄片备用。
2.洋葱切丁作为配菜，鸡蛋两个打散炒熟备用。
3.起锅烧油放入葱蒜末炒香，放入甜瓜大火翻炒几下，放入少量盐、味极鲜酱油、鸡粉、13香，一点米醋、放入鸡蛋一起翻炒入味就可以了。
注：甜瓜容易出水，最好选用较生一些的，炒的火候要掌握好，炒的时间太长会流失水分和营养，菜品卖相也不好，重点是大火快速爆炒缩短出餐时间，最大程度保留它的鲜味和营养。
炒饼丝
经典老菜：炒饼丝，在北方有一种小吃叫做“焖饼”，类似于河南焖面，用特制饼丝、包菜、豆芽、青菜等放锅里闷熟，属于大锅菜的做法，而炒饼丝更合适菜品类，
炒饼丝
1.准备食材：韭菜段、饼丝、豆芽、鸡蛋，
2.鸡蛋两个打散炒熟备用，
3.起锅烧油五层热放葱蒜、八角炒出香味，放豆芽大火爆炒断生，放入韭菜段和饼丝翻炒，放入适量盐、鸡粉、老抽提颜色，炒制饼丝变软放鸡蛋，
4.翻炒入味就可以了，出锅时放香菜末或葱末点缀。
注：尽量用不粘锅来炒，因为饼丝容易钉锅，要适量加一点热水来补救，这菜要灵活掌握，做好了也是一盘美味佳肴。
三鲜炒面
不是菜肴胜似佳肴，饭桌上少不了一盘开胃菜，山珍海味吃腻了，来点面食没毛病，吃方便面的最高境界也只有拿来炒了。
三鲜炒面
1.主要食材：方便面、豆芽菜、韭菜、鸡蛋、小米辣。
2.方便面用开水先煮开，然后投凉捞出备用，鸡蛋炒熟备用。
3.锅中放油放入葱姜蒜末炒香，放入豆芽和韭菜段翻炒断生，放盐、13香、味极鲜酱油、鸡粉，
4.翻炒入味后放方便面、鸡蛋、小米辣，大火翻炒几下出锅装盘。
三鲜炒面是我家拿手菜，炒着吃味道绝对很赞，口感好面条筋道爽滑，这种做法类似于南方的炒米粉，有颜值有味道就是好菜，所以请客不会掉面子。
凉拌黄花菜
你能接受酒桌上少了一盘可口的下酒菜吗？可以没有猪头肉、花生米、皮蛋、拍黄瓜，但是不能没有这盘凉拌黄花菜。
凉拌黄花菜
做法：
1.食材：花生米、黄花菜、黄瓜、粉丝、香菜，
2.黄花菜洗净焯水后捞出投凉备用，黄瓜切丝、粉丝热水泡软、花生米炸熟，
3.把准备好的食材放入盆中，加入适量盐、花生油、13香、鸡粉、葱油、蒜蓉、米醋、辣椒油、味达美酱油翻炒入味即可。
黄花菜也就是金针菜，季节性蔬菜可遇不可求，吃的时候要焯水断生，拌凉菜可少不了它，夏天的一大鲜，爽口开胃菜关键时刻还能多喝二两。
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜炒鸡蛋有营养、特别下饭是老百姓喜欢它的主要原因，汤汁还可以蘸馒头吃、拌在米饭里吃，怎么吃都好吃。
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜炒鸡蛋做法：
1.丝瓜削皮切滚刀块备用、鸡蛋两个打散炒熟备用、西红柿切丁，葱花切末。
2.锅中放油烧五六层热，放入葱姜蒜末炒香，放入西红柿丁炒出汤汁放丝瓜煸炒，
3.丝瓜炒熟放盐、鸡精、五香粉、生抽、鸡蛋，大火翻炒入味即可装盘出锅。
手撕鸡
手撕鸡做法简单，味道鲜美适合请客时上桌，今天来还原一下我家的做法。
手撕鸡
做法：
1.鸡腿肉清水泡半小时，锅中放八角、葱姜煮熟，冷凉后撕成条放入盘里备用，
2.调料汁，葱姜蒜末、小米椒、辣椒油、米醋、耗油、鸡粉、味极鲜、葱油调制而成，
3.调料汁和鸡肉拌在一起入味即可装盘。
这是一道经典家常菜，看似复杂其实并不难，多做几次熟能生巧，鸡肉口感细腻特有营养，
香辣炒花蛤
花蛤是夏天少不了的下酒菜，肉嫩味鲜适合在家做，香辣口味的才有灵魂。
香辣炒花蛤
做法：
1.花蛤泡水里放盐、香油吐沙，用手多搓洗几遍，要么买吐干净泥沙的花蛤、放锅里焯水后捞出备用。
2.另起锅烧油放入葱姜蒜末、干辣椒、香辣酱炒香，放入适量开水、加盐、味极鲜酱油、鸡粉调味，煮开放花蛤。
3.煮5分钟后花蛤入味放香菜段，翻炒几下出锅装盘。
注：花蛤要选用小的、吐干净泥沙的，泥沙吐不干净这菜就废了！焯水可以去除一部分泥沙，吃起来更干净，有的人喜欢直接爆炒，我感觉不如焯水后再煮的味道更丰富一些。
小凡说：推荐我家的10道经典拿手菜，朋友来做客丝毫不丢面子，有品相、有营养、好吃而又实惠，有句话：省钱才是硬道理，喜欢就收藏起来吧，感谢支持，欢迎留言讨论。 |
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