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#跟着大厨学做菜#
又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。
<hr>菌菇拌菜
食材准备：香菇，金针菇，菠菜，鸡蛋，木耳，胡萝卜，蒜末，小米辣，芝麻，生抽，陈醋，蚝油，香油，白糖等。
步骤一：金针菇切刀根部去，清洗干净。胡萝卜洗净后切成丝，木耳泡发撕成小块，香菇洗净后切片，备用。
步骤二：碗中加入蒜末、小米辣、芝麻，淋一勺热油，加适量的生抽、陈醋、蚝油、香油、白糖，搅拌均匀。
步骤三：锅中烧水，把木耳、香菇、金针菇下锅焯水三分钟，再把菠菜、胡萝卜下锅焯水三十秒即可。
步骤四：将一个鸡蛋打成均匀的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成条，备用。
步骤五：把所有食材放入一个大碗中，再把料汁倒入碗中，拌一拌开吃吧。喜欢吃菌菇类的一定要试试这道拌菜，食材丰富，膳食纤维丰富，味道特别棒。
<hr>凉拌酸辣虾滑
准备食材：大虾、鸡蛋、柠檬、白芝麻、蒜瓣、洋葱、香菜、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
（1）大虾去头去壳挑去虾线剁成泥，柠檬洗净切片，蒜瓣剥皮切末，洋葱切丁备用。
（2）调馅料：虾泥放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的食盐、白胡椒粉、淀粉、料酒充分搅拌均匀备用。
（3）锅中倒入适量清水煮开，戴上一次性手套取适量馅料用虎口挤出丸子状。
（4）依次下入锅中，煮至虾丸浮起熟透后关火出锅，过凉水盛入盘中备用。
（5）将调好的料汁淋在虾丸上，浸泡一会至入味即可开吃，低脂无油巨好吃，酸辣爽口还不长胖，大人小孩都爱吃！
<hr>香菇烧油菜
所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净，油菜摘去老叶，投洗干净。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。
5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感。
6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
<hr>干锅鸡块
材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。
1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。
2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。
<hr>香辣牛杂
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒
做法
1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉）
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
<hr>爆炒麻辣鸡
食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油
做法：
1、用盐，料酒将鸡稍微腌一下；锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用；
2、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉；
3、锅中倒油烧热，加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀；出锅装盘即可。
<hr>素鲍鱼
1.香菇去蒂清洗干净，下锅焯水(觉得不用煮很熟软，太软的话，造型不好弄）
2.香菇切十字花刀，用牙签将香菇两端串起来
3.裹上淀粉
4.锅内倒入油，烧至七成热，下香菇
5.香菇炸至表面金黄、定型后捞出，去除牙签备用
6.锅内留油，加入1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐和100克清水，倒入炸好的香菇和彩椒继续翻炒，水淀粉勾芡，略微翻炒出锅即可
<hr>干锅牛蛙
食材：牛蛙，韭菜花，欧芹，尖椒，红尖椒，食盐，干辣椒，料酒，老抽，姜，蒜，花椒，小葱，紫苏，植物油，香辣酱，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段。
3.香芹切段，韭菜花切条，紫苏随意切一下。锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
5.加入香芹和韭菜花炒匀。最后加入紫苏炒匀即可。
<hr>宫爆肉丁
做法
1.肉洗净切丁，用料酒、生抽、少许盐和生粉抓匀腌制1小时
2.准备好熟花生米，调料汁：用一勺味极鲜、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、鸡精适量、再加半碗清水拌匀
3.蒜姜切碎，备好花椒，干辣椒对切
4.锅内倒油烧5成热，把肉丁下锅过油至全部变色捞起
5.另起锅、倒油，把干辣椒、花椒、蒜姜爆香
6.再把肉丁倒进锅煸炒均匀
7.倒入调料汁烧至片刻
8.再把花生米倒入翻炒均匀，出锅
<hr>五彩什蔬丁
准备食材:豌豆，胡萝卜，玉米，黑木耳，铁棍山药，生姜一小块，玉米淀粉一勺。
做法:
1、准备食材，山药去皮，黑木耳提前泡发。
2、胡萝卜，山药切丁，黑木耳切碎，生姜切丝，在碗中放一勺玉米淀粉，放小半碗清水，搅拌均匀。
3、锅内放清水 放几滴食用油，水开后放入五彩丁，焯水两分钟捞出，然后放凉水中浸泡。
4、锅内放油，放生姜爆香，放入五彩丁，放适量的盐，放一勺蚝油翻炒，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可出锅。
<hr>我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
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