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作者：食味菜谱
年夜饭的菜肴丰富多样，每一道菜都有其特殊的寓意。鱼代表着年年有余，饺子象征着财富和团圆，而年糕则预示着步步高升。
在准备年夜饭时，每个家庭都会根据自己的喜好和习俗来选择菜肴，但无一例外，每一样菜都充满了对美好生活的祝福。
在这个特别的夜晚，无论是远方归来的游子还是平日里忙碌的家人，都能围坐在一起，分享过去一年的经历和未来的计划。
一、酱牛肉（牛气冲天）
1、制作酱牛肉的关键，一般选用牛腱子肉，因为这部分肉质紧实，纹理分明，适合长时间炖煮。
2、将4斤腱子肉切成合适的块状，浸泡凉水2个小时，期间换一次清水，泡出血水，这都是腥味的来源。
3、焯水处理，去除多余的血沫和杂质。焯水后的牛肉要迅速过冷水，这样可以使肉质更加紧实。
4、起锅烧油，油热放入葱姜、3勺黄豆酱，1勺甜面酱，炒出酱香味，加入2勺老抽，4勺生抽。
5、将牛肉放入炖锅中，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果，小火慢炖。
6、这个过程至少需要两小时，牛肉在这个过程中会逐渐变得酥软，香味也会慢慢渗入肉中。
7、将炖好的酱牛肉浸泡，4-6个小时最好，凉透了切片，淋上调好的料汁，口感醇厚，越嚼越香，下酒菜一绝。
二、蚝油生菜（生财）
1. 生菜清洗干净，去掉老叶，撕成适口大小的片。
2. 锅中加水烧开，放入少许盐，将生菜焯水，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩，沥干水分备用。
3. 另起锅，加入少许食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 倒入适量蚝油，快速翻炒均匀，加入少许水淀粉，使汁液略微粘稠。
5. 将焯好的生菜摆盘，将炒好的蚝油汁均匀淋在生菜上即可。
三、红烧狮子头（团团圆圆）
1、将猪肉剁成肉馅后，加入适量的葱姜水、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料。
2、顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅粘稠有弹性。这一步骤是确保丸子狮子头口感鲜嫩的关键。
3、将调好的肉馅揉成一个个大丸子，表面可以裹上一层薄薄的干淀粉。
4、起锅烧油，油温六成热，将丸子放入热油中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
5、炸好之后进行红烧，在锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，再放入丸子。
加入适量的高汤或清水，随后加入生抽、老抽、料酒、糖、八角等调料。
6、大火烧开后转小火慢炖，这个过程需要耐心，通常要炖半个小时左右，让丸子充分吸收汤汁的味道，变得鲜美多汁。
7、待汤汁浓稠，丸子狮子头色泽红亮，即可出锅装盘。这时的丸子狮子头，外皮酥脆，内里鲜嫩，满口肉香。
四、黄瓜拌腐竹（富足安康）
1. 将腐竹提前用温水泡发，泡至软化，然后切成适当长度的条状备用。
2. 黄瓜洗净，用刀拍松后切成与腐竹相似大小的条状。
3. 在锅中烧开水，将泡发好的腐竹焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
4. 将处理好的黄瓜和腐竹放入大碗中，加入花生米、香菜、蒜末、盐、醋、酱油、香油、白糖和芝麻，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。
5. 用筷子轻轻拌匀，让调料均匀地裹在黄瓜和腐竹上，即可上桌，清香美味，开胃解腻。 |
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