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除夕夜必上桌的4道家常菜,鲜香美味,寓意美好,年夜饭上露一手

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胡37 发表于 2024-2-7 20:39:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
胡37
2024-2-7 20:39:36 234 0 看全部
作者:食味菜谱
年夜饭的菜肴丰富多样,每一道菜都有其特殊的寓意。鱼代表着年年有余,饺子象征着财富和团圆,而年糕则预示着步步高升。


在准备年夜饭时,每个家庭都会根据自己的喜好和习俗来选择菜肴,但无一例外,每一样菜都充满了对美好生活的祝福。


在这个特别的夜晚,无论是远方归来的游子还是平日里忙碌的家人,都能围坐在一起,分享过去一年的经历和未来的计划。
一、酱牛肉(牛气冲天)

1、制作酱牛肉的关键,一般选用牛腱子肉,因为这部分肉质紧实,纹理分明,适合长时间炖煮。


2、将4斤腱子肉切成合适的块状,浸泡凉水2个小时,期间换一次清水,泡出血水,这都是腥味的来源。
3、焯水处理,去除多余的血沫和杂质。焯水后的牛肉要迅速过冷水,这样可以使肉质更加紧实。


4、起锅烧油,油热放入葱姜、3勺黄豆酱,1勺甜面酱,炒出酱香味,加入2勺老抽,4勺生抽。
5、将牛肉放入炖锅中,放入冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果,小火慢炖。


6、这个过程至少需要两小时,牛肉在这个过程中会逐渐变得酥软,香味也会慢慢渗入肉中。


7、将炖好的酱牛肉浸泡,4-6个小时最好,凉透了切片,淋上调好的料汁,口感醇厚,越嚼越香,下酒菜一绝。


二、蚝油生菜(生财)

1. 生菜清洗干净,去掉老叶,撕成适口大小的片。
2. 锅中加水烧开,放入少许盐,将生菜焯水,捞出后迅速过冷水,保持脆嫩,沥干水分备用。


3. 另起锅,加入少许食用油,油热后放入蒜末爆香。
4. 倒入适量蚝油,快速翻炒均匀,加入少许水淀粉,使汁液略微粘稠。


5. 将焯好的生菜摆盘,将炒好的蚝油汁均匀淋在生菜上即可。
三、红烧狮子头(团团圆圆)

1、将猪肉剁成肉馅后,加入适量的葱姜水、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料。


2、顺一个方向搅拌均匀,直至肉馅粘稠有弹性。这一步骤是确保丸子狮子头口感鲜嫩的关键。
3、将调好的肉馅揉成一个个大丸子,表面可以裹上一层薄薄的干淀粉。


4、起锅烧油,油温六成热,将丸子放入热油中,用中小火炸至金黄色,捞出沥油备用。


5、炸好之后进行红烧,在锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,再放入丸子。
加入适量的高汤或清水,随后加入生抽、老抽、料酒、糖、八角等调料。


6、大火烧开后转小火慢炖,这个过程需要耐心,通常要炖半个小时左右,让丸子充分吸收汤汁的味道,变得鲜美多汁。


7、待汤汁浓稠,丸子狮子头色泽红亮,即可出锅装盘。这时的丸子狮子头,外皮酥脆,内里鲜嫩,满口肉香。
四、黄瓜拌腐竹(富足安康)

1. 将腐竹提前用温水泡发,泡至软化,然后切成适当长度的条状备用。
2. 黄瓜洗净,用刀拍松后切成与腐竹相似大小的条状。


3. 在锅中烧开水,将泡发好的腐竹焯水1-2分钟,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。
4. 将处理好的黄瓜和腐竹放入大碗中,加入花生米、香菜、蒜末、盐、醋、酱油、香油、白糖和芝麻,如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒油。


5. 用筷子轻轻拌匀,让调料均匀地裹在黄瓜和腐竹上,即可上桌,清香美味,开胃解腻。

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