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又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。
<hr>小酥肉
小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。
食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量
1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。
2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。
3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊
4、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉还能看见肉丝的颜色即可。
5、揉抓均匀后加入适量的盐，一小把花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，五花肉下锅时不要往里扔，尽量慢慢滑入锅中，以免溅油烫伤，第一次炸小酥肉的标准是小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。
6、要想小酥肉更加酥脆需要复炸一遍，复炸的油温要比之前高，下入小酥肉油会冒大泡，炸10秒左右立即捞出即可，想再酥脆一点可以继续复炸，每一次复炸油温都需要比前一次高，但是炸的时间只需要几秒即可。
7、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小酥肉上，香酥可口、香气四溢的小酥肉就做好了。
<hr>蒸排骨
【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个
1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；
2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；
3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；
4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；
5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；
6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。
<hr>凉拌西蓝花
所需食材：
西蓝花1颗，蒜末1头，油少许，盐1克，生抽2勺
做法：
1.西蓝花掰成小瓣，洗净。蒜切末。
2. 锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。
3.蒜末中加入生抽， 锅中放油，烧热后浇到蒜末上。在加入盐拌匀。
4.将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。
<hr>青椒炒油豆腐
食材
青椒1根、油豆腐10块、白糖1匙、蚝油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大葱1段、水淀粉2勺
做法
1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。碗中加入白糖，蚝油，生抽和清水搅拌均匀。
2、锅中加入植物油，放入葱花炒香。放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒匀。
3、倒入料汁翻炒均匀后，炒至汤汁收浓，淋入水淀粉，快速炒匀即可。
<hr>烤卤鸭腿
春夏季最适合吃鸭肉，鸭肉可以红烧或者炖汤，聚餐做个烤鸭腿特别香，孩子们喜欢，也是不错的下酒菜。
1、鸭腿洗干净，放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。
2、我是用的卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
3、再把鸭肉放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭肉翻个面。
4、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭肉入味。
5、烤盘垫上油纸，鸭腿捞出放入烤盘。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
6、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。放凉后切成小块。
<hr>麻辣豆腐干
材料：卤豆腐干，芹菜，辣椒油，花椒油，鸡精，盐、白糖各，香油
做法
1，卤豆腐干洗净，切片；芹菜洗净，入沸水中焯熟，捞出，过凉，沥干，切成约5厘米长的段；
2，将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中调成麻辣味汁，将卤豆腐干和芹菜倒入味汁中拌匀即可。
<hr>清炒西葫芦
西葫芦含有较多的葡萄糖，尤其是钙的含量极高。常吃能使皮肤更加水润有光泽，排毒养颜，女人吃最好。
准备食材：西葫芦1个、红辣椒1个、葱（适量）
1、西葫芦洗净，对半切开，再切成片儿。红辣椒切成菱形块，葱切粒。（4月份的西葫芦特别鲜嫩，所以不用去籽，如果是夏季，西葫芦成熟了，就需要用勺子把西葫芦中间的籽挖掉）
2、热锅放少许油，下入葱白和辣椒炒出香味。
3、调至中火，下入西葫芦，炒至西葫芦变软后，调入半勺盐，适量鸡精，半勺生抽。（炒西葫芦的时候如果太干就加入少许水，把西葫芦炒软。）
4、翻炒均匀，撒上葱花起锅。
<hr>口水鸡
主要食材：鸡腿3个、黄瓜1根。
1、鸡腿冷水下锅，下入大葱段、姜片、八角和料酒，开火煮15分钟。
2、碗中放入蒜末、耗油、生抽、陈醋、麻油、辣椒油、白糖，搅拌均匀备用。
3、黄瓜洗净，改刀切成段，再切成片放入盘中间。
4、煮好的鸡腿，泡15分钟后，切成块放入黄瓜片上面，均匀的淋上准备好的料汁，再撒上葱花、小米辣椒、花生米，麻辣可口的口水鸡就做好啦。
<hr>红烧胖鱼头
主料：鱼头一个，小葱、姜、蒜、黄豆酱、老干妈辣豆豉。油、生抽、冰糖
做法：
1、鱼头去腮，葱姜蒜切块。
2、热油中先将姜蒜末和少量葱末再加两块冰糖放入油中煎。
3、将适量黄豆酱、老干妈辣豆豉加入锅底，黄豆酱多放一些，鱼头也放入锅底油煎。
4、鱼头翻个后加入大半壶开水和少量生抽。
5、大约中火炖十分钟后转小火再炖二十分钟左右，汤浓收汁后即可撒入剩余葱花。
6、因为有生抽的咸度，所以没有再加盐，盛出装盘。
<hr>荷塘小炒
所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
<hr>我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
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