宅家必备！20道快手菜谱上线，厨房小白也能做

jimmy肖明

作者：上观新闻

我们每天的生活都离不开一个“菜”字

每一片菜叶子都不可辜负！

这份《应急必备菜谱》教你

白菜N吃！水饺N吃！方便面N吃！

方便快捷、食材简单

赶紧学起来吧！

PART 01

白菜N吃

白菜肥牛千层锅

@爱美萌萌哒

做法

原材料：

白菜/娃娃菜、肥牛、韩式辣酱/豆瓣酱、番茄酱、生抽、油/香油、蒜末适量

步骤：

1、白菜洗净，一层肥牛一层白菜叠好，按照锅的大小切段后，整齐地在锅里排满

2、韩式辣酱/豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、油/香油1勺、蒜末适量、水和盐适量，调和后倒入锅中

3、盖锅盖焖5-10分钟，白菜变软肥牛变色后即可开动

TIPS：

食材充裕的话可以加入鹌鹑蛋、菌菇、豆腐、粉丝、番茄等

白菜豆腐煲

@朱朱i

白菜/娃娃菜、老豆腐、木耳和火腿肠适量

步骤：

1、豆腐切块，白菜切段，火腿肠切片，葱蒜切好备用

2、热锅入油，放入豆腐块煎至两面金黄盛出；锅中留底油，加入葱蒜爆香后加入白菜、木耳、火腿炒至变软

3、加入生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，倒入豆腐块后，加少许盐和一碗清水，盖上盖子中火煮开后小火焖煮5分钟

4、出锅前加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可

白菜鸡蛋汤

@厨房笔记-fang

白菜/娃娃菜，鸡蛋、葱、黑胡椒

步骤：

1、白菜切细条，洗净备用；鸡蛋加入少许黑胡椒和盐备用

2、少许油，热锅后倒入整颗鸡蛋煎一会儿，加入白菜后炒软

3、加入清水和一勺盐，白菜煮软后加入葱花起锅

TIPS：

猪油煎蛋汤更奶白，可以根据情况加入豆腐/白萝卜丝等食材

白菜粉丝煲

@小土豆和他们的妈妈

白菜、粉条/粉丝、五花肉、葱姜蒜、干辣椒

步骤：

1、粉条提前用热水泡软，白菜切块、五花肉切片

2、粉条/粉丝开水下锅煮5分钟后捞出，倒入一勺老抽拌匀备用；五花肉下锅煎出油，变色后加入半勺老抽炒至上色

3、葱姜爆香后加入干辣椒，倒入白菜炒至断生；倒入粉条/粉丝，加入生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺和少许盐糖，倒入一碗清水煮开后5分钟放葱段，收汁后即可出锅

酸辣凉拌白菜

@尖尖实验室

白菜/娃娃菜、辣椒、花椒、葱蒜、辣椒面

步骤：

1、白菜切丝，加入一勺盐杀出水挤干

2、放入辣椒段、葱段、蒜片、花椒和2勺辣椒面，浇上热油爆香

3、加入生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、鸡精少许，拌匀后即可

PART 02

水饺N吃

酸汤水饺

@Fetters

速冻水饺、葱蒜、芝麻、辣椒粉、生抽老抽、醋

步骤：

1、辣椒粉、白芝麻、蒜末葱花，加入量少热油爆香

2、加入一勺醋、一勺生抽、少许白糖和盐搅拌均匀

3、水饺煮熟捞出后，加入酱汁即可

韩式泡菜饺子锅

@喵君miaojun

速冻水饺、豆腐、泡菜、韩式辣酱、洋葱/大葱、其他蔬菜

步骤：

1、热油炒香洋葱或大葱，再加入泡菜炒匀

2、倒入适量清水，加入一勺韩式辣酱、一勺生抽，再加入适量盐和糖

3、加入豆腐和其他蔬菜，倒入速冻水饺，煮熟后即可

TIPS：

蔬菜可自由搭配，如金针菇、西葫芦、白菜等等

抱蛋煎饺

@香菜爱吃肉

速冻水饺、鸡蛋、芝麻、胡椒粉

步骤：

1、平底锅刷油，摆入速冻水饺后开火稍微煎一下，再加入300ml清水，小火慢慢把水煎干

2、鸡蛋两颗打入碗中，加入适量盐和黑胡椒搅匀打散

3、锅里水干后慢慢倒入蛋液，小火煎到蛋液凝固

TIPS：

水不用太多，不然饺子会浮起来，煎蛋的时候可以盖锅盖，小火受热均匀

空气炸锅炸饺子

@爱吃芋泥的王花花

速冻水饺

步骤：

1、速冻水饺冷水下锅，煮沸后约5分钟，捞出沥干水分

2、空气炸锅铺上锡纸，刷上少许油，饺子平铺入锅

3、200度烤5分钟后翻面，再烤5分钟即可

TIPS：

每个空气炸锅的温度速度不同，可根据实际情况调整温度和时间；饺子出锅后可搭配各种酱料吃

冰花煎饺

@miss lemon

速冻水饺、淀粉

步骤：

1、平底锅刷油，码好饺子，小火煎至底部金黄

2、倒入清水至饺子三分之一高度，加盖焖至水分即将蒸发干

3、少许淀粉和水搅匀，倒入锅中，全程小火至冰花形成

TIPS：

酱料可自行搭配

PART 03

方便面N吃

炒方便面

@你看起来很好吃

方便面、鸡蛋、火腿肠、任意蔬菜、老干妈

步骤：

1、蔬菜洗干净沥干备用；水煮开后下面饼至筷子可以把面饼大散，捞出后放凉水里备用

2、鸡蛋打散下锅炒熟，盛出后炒火腿肠，最后加入蔬菜和鸡蛋一起炒软

3、倒入方便面，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺老干妈、少许小米椒和葱花，炒匀即可出锅

凉拌方便面

方便面、蒜末葱花、辣椒粉、黄瓜、花椒、花生米熟芝麻

步骤：

1、葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻放入碗中，浇入两勺热花椒油/食用油，加入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、少许盐和白糖拌匀

2、方便面煮至八分熟捞出，加入黄瓜丝、花生米、香菜、芝麻等配料，淋上酱汁拌匀即可

TIPS：

黄瓜丝和酱汁是重点，其他可根据实际情况搭配

方便面麻辣拌

@泡芙小姐美食日记

方便面、火锅丸子、小米辣、麻酱

步骤：

1、方便面和火锅丸子煮熟后捞出备用

2、蒜末、小米辣、葱花、方便面料包（最好是辣味的）放入碗中，浇入热油爆香，然后加入一勺生抽、一勺蚝油、两勺芝麻酱拌匀

3、酱汁和方便面、火锅丸子搅拌融合即可

TIPS：

火锅丸子和蔬菜随意搭配，有啥放啥

PART 04

快手菜N道

酸辣手撕鸡

@小伊的厨房日记

鸡肉、豆芽、黄瓜、辣椒面、小米辣等

步骤：

1、鸡肉煮熟后晾凉撕成条，豆芽焯水备用，黄瓜切丝备用

2、辣椒面、蒜泥、小米辣、白芝麻混合后淋上热油，再加入两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺白糖和少许盐搅拌均匀

3、鸡肉与所有配料混合拌匀后即可

TIPS：

鸡胸肉鸡腿肉都可，黄瓜豆芽增加口感，可根据实际情况搭配

肉末豆角饭

肉末、豆角、小米辣、大蒜

步骤：

1、肉末加蒜泥、姜末、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒抓匀，腌制10分钟；豆角切丁备用

2、热油炒肉末，炒香后捞出备用

3、蒜泥小米辣热油爆香，加入豆角炒熟，倒入肉末翻炒均匀，出锅前淋少许淀粉水收汁即可

TIPS：

豆角一定要炒熟炒透，拌饭一绝

酱香饼

@君爷食记

手抓饼、蚝油、豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、芝麻、五香粉

步骤：

1、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱、五香粉、番茄酱、淀粉、白芝麻各一份，再加入半碗清水搅匀

2、蒜末爆香后加入调配好的酱汁，小火煮到浓稠后倒出晾凉

3、手抓饼煎熟切块，淋上酱汁拌匀开吃

蒜香蚝油生菜

生菜、蒜末、生抽、蚝油

步骤：

1、生菜洗净焯水后捞出备用，焯水时可加入少许盐和油

2、蒜末炒香，加入一勺生抽、一勺蚝油、一丢丢盐和清水煮沸，略微收汁后倒在生菜上即可

TIPS：

盐放少点，生抽和蚝油都带咸味；生菜也可替换成广东菜心、芥蓝等蔬菜

油焖笋

竹笋、生抽、白糖/冰糖、油、老抽

步骤：

1、竹笋剥壳去根，切成小块洗净后备用。

2、热锅热油，倒入笋块和冰糖，大火爆炒出香味。

3、微微有点软或出水时，加入生抽和老抽，翻炒均匀后改中小火，盖上锅盖焖。

4、焖至断生，上色后开大火收汁，即可出锅~

荷包蛋焖面

@大胃爱丽丝

面条、香肠、鸡蛋、生抽、老抽、糖、香醋、蚝油

步骤：

1、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺香醋、1勺蚝油拌匀备用（2-3人份）

2、煎荷包蛋，煎好后取出备用。

3、锅不用洗，直接加热后放入小米辣、葱末炒香，然后加入酱汁和水煮沸，水可以稍微多放点。

4、放入鸡蛋和面条，盖上盖子中火，焖煮到面条熟了，汤汁收干即可。期间如果水不够了可以继续加。

马兰头香干

马兰头、香干、食用油、白砂糖、盐、酱油、生抽

步骤：

1、将马兰头清洗干净后放入烧开的沸水中，汆1分钟，捞出

2、将捞出的马兰头挤干水分，切成细沫，备用

3、将香干放入沸水中，烫1分钟左右，捞出

4、将香干切成小块儿，备用

5、将切碎的马兰头和香干丁放到一起，加入适量的盐、糖和生抽，搅拌均匀

6、起锅烧油，将适量的麻油加热后淋至拌好的马兰头香干丁上就可以开吃啦

菜谱已经给大家整理好了

不会烧菜的厨房小白们

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通讯员：乐活君

编辑：李圆圆