巨好吃的古早蛋糕，咸香可口、入口即化，另附200道烤箱食谱

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作者：阿慧爱分享
自己研究各种美食，今天跟大家分享这款超好吃的古早蛋糕，用的水浴法，烤出的蛋糕松软可口，太好吃了！

食材：鸡蛋6个（55g左右一个），玉米油50g，牛奶50g，糖70g，低筋面粉85g，盐2g，柠檬汁几滴
1️⃣准备一个八寸圆模，四周用油纸垫好
2️⃣蛋清和蛋黄分离，分别放在无油无水的盆中
3️⃣先将玉米油隔水加热至75度左右，也可以放微波炉里加热一分钟，然后筛入低筋面粉，用划“一”字型拌匀切勿画圈拌，防止面糊产生筋性❗️

4️⃣然后加入牛奶，用上述方法拌匀这时候面糊是成块成块的，不要恐慌，继续做下一步❗️
5️⃣将蛋黄倒入继续拌匀，这时候面糊细腻无颗粒，这时候可以预热烤箱
6️⃣蛋清中加入盐和柠檬汁一档低速打发至出现鱼眼泡，然后将糖分三次加入，一直保持低速打发至可以拉出大弯钩（如图）

7️⃣将打发好的蛋白挖三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀切拌法拌匀，继续将剩下的蛋白加入，混合成细腻无大泡的面糊，倒入模具中
8️⃣烤箱里底层放入一个烤盘，里面注入7分满的凉水，上面一层放烤架，将模具放入，上火130度下火150度烤80分钟，烤好轻拍蛋糕表面无“沙沙沙”声即是熟了

• 小贴士
  

蛋白低速打发比较稳定一些，一定不要打得很硬，这样蛋糕不容易裂，温度需要根据自家烤箱脾气调整，最好低温烘烤，底火温度不能过低底部容易湿

更多烘焙美食做法可以参考这套烘焙资料：

里面包含36本烘焙食谱，包括烘焙大师许正忠、吴美珍的作品，以及一些做得比较好的烘焙培训机构出品的食谱。

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