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作者：秋子美食日记
端午节将至，给大家分享10道适合宴客的家常菜，做法简单，荤素搭配，色香味俱全，招待客人倍有面，学会了全家都夸你是大厨！
红烧排骨
食材：排骨、生姜、大葱、八角、冰糖
1、排骨剁成均匀的小段，准备一点配料，一小块生姜切成薄片，半根大葱切成薄片，两个八角。
2、起锅烧水，冷水将排骨焯水，加入一勺料酒去腥，开大火煮开，水开以后撇去浮沫，煮至两分钟，捞出清洗干净。
3、起锅加入少许食用油，放入几粒冰糖炒化颜色呈微黄，下入焯水的排骨翻炒均匀，再把葱姜八角加入一起煸炒出香味。加入一勺生抽，少许的蚝油翻炒几下，再加入开水，没过排骨，再加半勺料酒去腥，老抽上色，大火转小火炖至一个小时。
4、时间到开始收汁。大家一定要记住，收汁的时候再放入食盐，这样排骨才熟得更快。把葱姜、八角全部夹出来，把汤汁烧至浓稠就可以出锅啦，最后撒上葱花点缀一下，红烧排骨就做好了。
爆炒泥鳅
食材：泥鳅、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、小米椒、韭菜
1、准备50克的食盐和一小碗面粉，一瓶高度白酒，把食盐倒进泥鳅里面，这時泥鳅慢慢的晕过去了，再把面粉，白酒加入可以去除泥鳅里面的粘液，不停的给它抓拌，清洗干净，然后控水捞出。把泥鳅的头部先减掉，内脏给取出来清洗干净。
2、然后把泥鳅放到案板上，用刀将它拍一拍放入碗中，放入几片生姜。一小把葱段，把葱姜汁抓出来，用葱姜汁把泥鳅给它腌制一下，再加入一点料酒去腥，抓匀以后先放一旁腌制十分钟左右。
3、准备多一些大蒜子切成蒜粒，生姜切成姜泥，小米辣切圈，韭菜切成小段，一把小葱切段，一小把干辣椒，八角，花椒，另外调个料汁，一勺生抽，食盐，鸡精，胡椒粉，陈醋，白糖搅拌均匀。
4、锅中油热，把泥鳅放入锅中煎一下，把泥鳅煎成表面金黄。然后将泥鳅倒出控油，把姜、蒜、小米辣，干辣椒、花椒、八角也放入锅中翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把调好的料汁也放入锅中，开大火炒，把锅里面的汤汁烧开，接着把煎好的泥鳅也加进来，开大火继续的翻炒出辣香味，再把葱段，韭菜加入炒至断生，爆炒泥鳅就做好了。
干锅土豆片
食材：土豆、玉米淀粉、青辣椒、大蒜、大葱、干辣椒、干花椒、红油豆瓣酱、孜然粉、熟白芝麻
1、土豆去皮切成薄片，碗中打入两天鸡蛋搅拌均匀，然后倒在土豆片里搅拌均匀，加入两勺玉米淀粉抓均匀，两个青辣椒切成小段，大蒜子切成小丁，大葱切段，干辣椒，一勺干花椒，五花肉切成小片。
2、起锅烧油，把土豆片下锅炸，炸至微微金黄，捞出控油，把五花肉煸炒出香味，倒入葱蒜炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。下入干辣椒和花椒翻炒几下，把炸好的土豆片也倒在锅里面，大火炒十秒左右，然后加入适量生抽，鸡精，青椒，葱蒜翻炒几下，炒至青椒断生，再加入孜然粉，熟白芝麻翻炒几下，就可以出锅啦。
爆炒花蛤
食材：花蛤、生姜、大蒜、小米椒、小葱、豆瓣酱
1、花蛤倒在大碗里面，再倒入多一点的清水，放入一大勺食盐，几滴芝麻香油，搅拌两下后放一旁养半个小时，利用香油的味道好让花蛤开口吐出泥沙。
2、切点配料，生姜和大蒜子先用刀拍扁，再剁成姜蒜末，几颗小米椒切成圈，几颗小葱，葱白切成葱粒，葱叶切成小段
3、花蛤已经养了半个小时，用手抓洗干净，然后往花蛤里面直接倒入开水。不需要下锅焯水，用开水烫一下，花甲吃起来肉质更鲜嫩。花蛤也不用烫太久，大概30秒钟左右就可以了，再捞出控水。
4、锅中油热倒入姜、葱、蒜末、小米椒爆香，再放入少许豆瓣酱炒出红油，再把花蛤倒进来，加入半勺清水。再加入十克糯米甜酒，少许生抽、酱油，小半勺食盐，少许鸡精，蚝油翻拌均匀，让花甲煮至入味，最后撒上一点胡椒粉，开大火把汤汁收至浓稠，撒上葱段，翻炒两下后即可出锅。
辣椒炒牛肉
食材：青红椒、牛肉、大蒜、生姜、小米椒
1、牛里脊肉改刀切成薄片，放入碗中，加入食盐，料酒，胡椒粉抓匀后，少量多次加入清水抓匀抓至粘稠，加入适量面粉，抓匀锁住牛肉水分，最后加油抓匀，牛肉腌好了。
2、生姜、大蒜切成粒，小米椒切成圈，野山椒切碎，青红椒切成丝，锅中油烧至五成热，下入牛肉滑炒大概20秒捞出。
3、油锅中留少许底油，下入小料炒出香味。下入青红椒丝。加点食盐翻炒均匀，炒出香味。再下入牛肉翻炒几下，加少许蚝油。大火翻炒出香味，辣椒炒牛肉做好了。
鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、香葱、生姜、香菜
1、准备一个清洗干净鱼头，将鱼头切成两半，剪掉鱼鳍，打上花刀。准备一块豆腐切成片。
2、锅中水烧开，加一勺食盐增加底味，入豆腐焯水去除豆腥味，烧开后煮至一分钟，好了捞出。
3、锅烧热加适量的猪油，这样炖出来鱼汤浓白鲜香，油热后下鱼头煎一下，小火慢煎，把鱼头煎至两面金黄，加入适量的葱姜，料酒去腥，然后加入开水。鱼汤想要白，一定要加开水。
4、然后大火把它煮开，烧开后撇去浮沫，倒入豆腐大火炖至五分钟，把汤炖至浓白，再放入适量的盐，胡椒粉去腥提味，就好了。
红烧鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、西红柿、小葱、大蒜
1、先将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，大火烧开后煮四分钟左右，煮熟后即可捞出，放在清水中过一下凉，这样可以更好地去掉蛋壳。
2、小葱切成葱花，蒜切末，西红柿去皮切碎，锅内油热倒入鹌鹑蛋，中火慢煎，煎至表面呈金黄色时就盛出备用。
3、油热倒入蒜末炒出香味，倒入西红柿炒匀，再加入两勺番茄酱，翻炒出红汤，接着加入少许蚝油，半勺盐，再倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，转大火收汁就可以出锅了，最后撒点葱花点缀一下。
青椒炒肉丝
食材：青椒、里脊肉、大蒜、生姜
1、青椒改刀切成薄片，里脊肉改刀切成肉丝，然后放入碗中。加适量盐，鸡精，生抽、老抽、红薯粉抓拌均匀，最后来点食用油锁住水分，再次抓匀，防止粘连。切点蒜片和姜片。
2、锅烧热不要放油，将辣椒放入锅中翻炒至断生，加适量的食盐，增加底味。干炒的辣椒吃起来比较香。
3、锅中倒入油，将腌好的肉丝下入锅中快速划散，肉丝炒熟后，下入姜蒜片爆香。将炒好的青椒放入锅中，加适量的生抽，蚝油，鸡精，少许白糖，快速翻炒均匀，青椒肉丝就做好了。
炒空心菜
食材：空心菜、小米椒、大蒜
1、首先准备一把空心菜，清洗干净。摘成小段。小米辣切碎，大蒜一把拍扁再剁成蒜蓉。
2、锅内加入适量的开水，再加入食盐两勺，食用油空心菜更加翠绿。先下入菜梗焯水30秒后，再倒入菜叶子在焯水30秒后，倒出控干水分备用。
3、锅内加入适量猪油，食用油，倒入料头小火炒香，倒入焯好水的空心菜，加入适量食盐，白糖，鸡精，开大火快速翻炒出锅气，就可出锅装盘，一道翠绿空心菜就做好了。
炝拌黄瓜
食材：黄瓜、小米椒、大蒜、白糖、香醋
1、首先将黄瓜冲洗干净，可以不去皮，去掉头尾，再将黄瓜切成小段，撒上食盐拌匀，腌制几分钟，大蒜切薄片，小米椒切丝。
2、黄瓜用凉白开洗掉表面的盐分，捞出沥干水分，然后加蒜片，倒入适量香醋和生抽。
3、锅里放油烧热，加花椒炸香，炸至微糊后捞出花椒，再倒入小米椒，炒出香味后浇在黄瓜上，最后加一点白糖，拌匀后即可食用。
大家好，我是#秋子美食日记#，每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！
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