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作者：第一美食
酸辣是夏天的味道，也是我们对于夏天的印象。夏天总是酸爽的、热情的、火辣的，但我们总是用清凉去浇灭这份燥热，或许我们可以除去沉重的湿气，享受用轻盈的姿态去拥抱夏天。
夏天天气热雨水多，嘴巴里面总是没有味道，试着做一道酸辣开胃的下饭菜，让你分泌口水去除湿气。分享7道简单方便的开胃下饭菜，保证是懒人的最爱，跟着做一周不重样。
<hr>酸辣秋葵炒肉
1.准备食材：
秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分钟左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；红辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一块切成薄片。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水烧开把秋葵倒进去焯水30秒，倒出过凉更加爽脆。
起锅烧油，油热倒入五花肉片炒出猪油，倒入姜，蒜爆香后倒入泡椒、红辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻匀后就可以起锅装盘了。
酸辣滑肉
1.准备食材：
猪里脊500克切成薄片，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克、一个蛋清、少许水淀粉抓拌至肉片全都裹上淀粉；一把莴笋叶切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
2.准备碗料
3-5个小米椒切成圈；两根线椒也切成圈；几颗大蒜切成蒜末；青红椒是为了给菜品增色，加入食盐1克、味精1克、白糖少许、生抽20克、陈醋15克、辣鲜露10克、辣椒红油20克备用。
3.开始烹饪
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开把蔬菜倒入锅中焯水1分钟左右，变色后倒出控水控水放到盘里垫底。
锅内再烧水，加入少许植物油，水开转小火依次下入肉片，防止肉片粘连成坨，小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮1分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水放入盘中。
在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
酸菜炒鸡胸肉
1.准备食材：
一块鸡胸肉切成肉丁，加入食盐、胡椒粉、一个鸡蛋清、一小把淀粉顺着一个方向搅拌至上劲即可；一包酸菜切成丁；一段大葱白切成马蹄片；生姜切成薄片；一把干红椒从中间切开；一小把青红线椒切成辣椒圈。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水烧开倒入酸菜焯水1分钟，捞出冲水过凉挤出水分。酸菜是高盐食物，给它焯水是为了去除多余的盐分,洗掉腌制过程中的杂质，让酸菜的口感更好。
锅内烧油，油面微微冒烟倒入鸡胸肉，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。
锅内留底油，倒入葱姜和干红椒爆香，倒入青红线椒圈、酸菜快速翻炒出酸味，倒入鸡胸肉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖，开大火翻炒化开调料，加入一点水淀粉翻匀收汁即可起锅装盘。
酸辣小炒肉
1.准备食材：
一块五花肉去皮切成薄片；一把绿豆芽备用；2根线椒斜刀切成片；3-5个小米椒从中间破开；一小把泡山椒也从中间破开；一块生姜切成菱形片；5-6颗大蒜切成薄片；一小把豆豉备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，油热倒入切好的肉片把肉片炒散，炒出猪油后倒入小米椒、泡椒、生姜、大蒜和豆豉翻炒出香辣味，倒入线椒颠锅翻炒至线椒断生，加入味精1克、胡椒粉1克、少许白糖、生抽10克、料酒5克、陈醋3克，开大火翻炒均匀给肉片入味，再放入绿豆芽颠锅翻炒至豆芽断生，就能出锅装盘了。
酸辣肉片菜心
1.准备食材：
一把上海青用刀切开冲洗干净；一块猪肉切成片，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽搅拌均匀，加入少许植物油搅匀锁住肉片的水分，口感更滑嫩；青红线椒切成圈；大葱白也切成碎末，大蒜切成蒜沫，3-5个小米辣切成两瓣和葱蒜放在一起。
2.开始烹饪：
锅里加入清水、食盐、植物油，水烧开后倒入上海青焯水30秒钟，捞出后控干水分。
锅里烧油，开中火等到油面微微冒烟时，倒入肉片快速炒散，肉片变色后翻炒90秒左右，倒出来控油。
锅里再烧油，倒入葱、蒜和小米椒炒出蒜香味，倒入肉片和线椒圈，开大火翻炒均匀后，倒入料酒、生抽、白醋、老抽、食盐、味精、白糖、胡椒粉，开中火快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉和辣椒红油，翻炒均匀后收汁装盘即可。
肉沫酸豆角
1.准备食材：
一包酸豆角清洗掉多余的盐分切豆角粒；五花肉切成肉粒；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；小葱切成葱花；小米椒切成辣椒圈。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水烧开后倒入酸豆角焯水10秒，倒出酸豆角冲凉控水备用。
把锅烧热，不用倒油直接倒入酸豆角，翻炒2分钟左右炒干酸豆角的水分，倒出备用。
锅内烧油，油热倒入肉粒快速翻炒，把肉粒炒变色，加入料酒、蚝油、生抽翻炒化开调料后，加入红干椒、姜、蒜、小米椒、酸豆角翻炒熟后即可出锅，最后再撒上一把葱花。
酸辣鸡胗
1.准备食材：
300克鸡胗300克清洗干净，切成薄片备用；5个线椒切成辣椒圈；准备一个小盆中放入：一段大葱白斜切成片，一块生姜切成片，2个大蒜切成片，一把泡椒切成两半。
2.开始烹饪：
锅里倒入清水和料酒，鸡胗凉水下锅，水开后焯水10秒钟，捞出来冲凉控水。
锅里烧油，倒入准备好的葱姜蒜和泡椒翻炒几下，加入几粒红干椒炒出辣味，倒入鸡胗开大火快速翻炒，翻炒至鸡胗变色后加入生抽、料酒、白醋翻炒均匀，起锅前倒入辣椒圈、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、勾入水淀粉、辣椒红油，然后收汁翻匀后就可以出锅装盘。
（第一美食编辑：曹曹） |
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