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作者：第一美食
6.3就是中国的传统节日之一——端午节，又称龙舟节、重午节等，这天有吃粽子、吃五黄、喝雄黄酒等，各地流传着不同的习俗，寄托着人们对美好生活、身体健康的愿望。
其实端午节家宴也很重要，所吃的菜肴不仅要美味还要带着美好的寓意，而且端午过后将迎来一年一度的高考，不少家人趁着端午节为学子们加油祝福！下面，和大家分享6道“吉祥菜”，有荤有素，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
虎皮鸡蛋——花开富贵
1.切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克，搅拌均匀。再切点葱花备用。
2.锅中放入六个鸡蛋，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，用勺子不停地推动让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。
4.20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，美味即成。
5.好了，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
油焖虾——红红火火
1.准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用牙签把虾肉的虾线挑出来，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。
2.碗中放入胡椒粉2克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。
3.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时，放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，冒出虾油后放入姜、丝和葱段，继续保持小火把葱、姜煎香。
4.淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅以免糊底。
5.5分钟以后汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，美味即成。
6.好了，一道鲜嫩可口的油焖虾就做好了。
清蒸鲈鱼——鱼跃龙门
1.准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透切至鱼骨即可，再把鱼片切成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中，洗净鱼身上的血水备用。
2.准备大葱白一根，切成段。生姜一块，切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道也更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块，也切成细丝。红椒一片，去籽后也切成丝。香菜一根，切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味，口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱、姜，撒上准备好的葱姜丝。锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
6.好了，一道鲜香滑嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
椒麻鸡——大吉大利
1.准备新鲜的嫩鸡半只，剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水，捞出备用。
2.盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。再切点葱花、香菜段备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
4.15分钟以后能用筷子轻轻穿透，说明已经软烂，取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
5.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克，植物油20克。
6.把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中。
7.好了，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
冬瓜丸子——阖家团圆
1.准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤切成碎粒。准备适量的平菇，洗干净以后也切成碎粒，和冬瓜放在一起，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
2.准备一小块猪肉，先切成片再剁成肉粒，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。
3.再准备一根胡萝卜，切成片摆放在盘中备用。再切点蒜末、红椒粒备用。
4.冬瓜和平菇腌好后，把它们倒在细纱布中，使劲地挤压出里面的水分，和肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，一抓成团即可。
5.抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。锅中烧开水，水烧开以后放入准备好的丸子，中火蒸15分钟就可以了。
6.准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入适量的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
7.15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，起锅均匀浇在丸子上面，美味即成。
8.好了，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
鸡蛋皮包什锦——前程似锦
1.准备胡萝卜一个，清洗干净后把外皮削掉，切成细丝备用。韭菜一把，清洗干净，切成3厘米左右的段。粉丝一把，提前用凉水泡2小时，泡好以后控干水分，从中间切上一刀。
2.准备葱白一段，斜切成圈。生姜一块，切菱形片，再加入一把红干椒备用。
3.碗中打两个鸡蛋，打散后放入少量水淀粉，再次搅拌均匀。
4.锅内加水，水烧开以后先放胡萝卜焯水20秒，再放入韭菜和粉丝翻一下，立即倒出用凉水冲洗，以免粉丝坨在一起。
5.锅里烧油，把油烧热后倒出热油，倒入鸡蛋液，转动锅让鸡蛋扩大，均匀地铺在锅底，在鸡蛋周围淋一点植物油，成型以后翻过来煎另一面，煎好后将鸡蛋饼平放入碗中。
6.锅内烧油，倒入葱、姜、红干椒爆出香味，放入焯过水的蔬菜丝和粉丝翻炒几下，加入适量的生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉稍微翻炒几下，化开调料后就可以出锅了。
7.把炒好的什锦放入摊好的鸡蛋饼中，压上盘子，将碗倒扣过来再把碗拿掉，鸡蛋饼周围放几片香菜做装饰，在鸡蛋饼上划一个十字刀，将四个角翻开，美味即成。
8.好了，一道好看又好吃的鸡蛋皮包什锦就做好了。
（第一美食编辑：夏天） |
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