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作者：味谷的厨房
时间过得好快，再有几天就是2022年元旦假期。元旦是一个团圆的日子，很多人都会选择在这个时间与亲朋好友聚一聚，举杯小酌，做一顿丰盛的家宴来开启我们的新年之旅。为此，今天我分享了8道硬菜菜谱，做法简单又撑面儿，再也不用下馆子了，元旦家宴露一手，人人都夸赞。喜欢的朋友可以照着食谱做起来。
★ 豉油鸡
【材料】：鸡肉 半只、红片糖 半块、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 1勺、葱姜蒜 适量
【做法】：
1、鸡洗净沥干水，加入生抽和料酒，给鸡来个全身按摩，腌一会儿。起锅烧油，把鸡表面的水份擦干，下锅煎一煎。
2、用锅内的油将姜、蒜和红葱头炒出香味，放生抽，老抽，料酒，红片糖以及葱结，再加一碗水，汤汁能没过鸡肉的一半就行了。
3、煮开了调成中小火盖上盖子焖15分钟，时间到了后再翻面，盖上盖子焖10分。鸡肉上色不均匀的地方，可以用勺子舀酱汁淋在鸡身上。
4、用筷子能扎透鸡肉并且没有血水渗出代表熟透了，可以大火收一下汁即可。将煮好的鸡放在干净的粘板上放凉，斩件装盘。
★ 叉烧肉
【材料】：五花肉 500克、叉烧酱 2大匙、碎冰糖 20克、料酒 适量、生抽 1勺、
【做法】：
1、先把五花肉洗干净，把水擦干，两面用叉子扎一下让肉容易入味；
2、五花肉和叉烧酱、生抽和料酒一起放入保鲜袋，按摩一下，腌渍起码2小时入味。
3、电饭煲内胆刷油，放入腌制好的肉和酱汁，撒上碎冰糖，盖上锅盖，按快煮饭键。
4、时间到了后，把肉翻面，再按一次煮饭键，夹起来吹凉切块就可以吃了。
★ 避风塘炒虾
【材料】：鲜虾 适量、面包糠 适量、姜葱蒜 适量、生抽 2勺、料酒 2勺、盐 少许
【做法】：
1、鲜虾剪去虾须虾脚（也可以去虾线开背），用料酒，生抽，盐，和生姜腌制30分钟，腌制好的虾用厨房纸吸去表面的水分。
2、锅里放入多些油，热锅后，放入腌制好的虾翻炒至表面金黄色捞出备用。
3、锅内留下底油，放入蒜末中小火炒至金黄，再加上面包糠翻炒出香味，放点盐调味。
4、最后加入虾翻炒均匀，盛出后撒上一些葱花即可。
★ 香嫩红烧肉
【材料】：五花肉 适量、冰糖 适量、料酒 1勺、姜葱 、八角香料、老抽 2大勺、生抽 3勺、
【做法】：
1、 五花肉切块备用，最好带皮五花肉，放入锅中焯水，加入姜片和料酒，煮开3分钟后将肉块捞出来。
2、把五花肉放入锅里小火煸成两面金黄，把油逼出来，然后葱段姜片和香料翻炒一会儿；
3、然后倒入生抽，老抽，冰糖，料酒调味上色，接着倒入开水，至少要没过肉。
4、炖的时间在40分钟~60分钟，汤汁收得差不多的时候，出锅前再放盐调味，出锅！
★ 蒜香排骨
【材料】：排骨 适量、蒜末 适量、玉米淀粉 适量、盐 1小勺、糖 1小勺、生抽 2勺、料酒 1勺、胡椒粉 少许、姜 适量、
【做法】：
1、把排骨去血水，清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后把蒜末、姜丝、生抽、料酒、盐，白糖，少许胡椒粉放入排骨中，拌匀腌制半小时入味；
2、把腌好的排骨均匀裹上玉米淀粉，让排骨表面把调味料锁住。
3、锅中适量油加热到筷子接触会冒泡，然后一块块放入排骨，中火慢炸5分钟左右，炸至金黄后捞出；
4、锅内留下少许底油，放多些蒜末和干辣椒一起小火炒香，放入排骨转中火炒，让蒜末均匀裹在排骨上即可，动作要快而稳。
★ 蒜蓉粉丝蒸蛤蜊
【材料】：蛤蜊 适量、粉丝 适量、葱姜蒜 适量、生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、盐 少许、糖 少许
【做法】：
1、蛤蜊清洗干净后放入水中浸泡，水中可加点油和盐，让蛤蜊吐出泥沙；粉丝用温水泡软备用。
2、锅里放油，小火把蒜蓉放进锅里炒香（喜辣可加辣椒末），再加入生抽、蚝油、少许食盐、少许白糖、2-3勺清水混合搅拌备用。
3、泡软的粉丝铺底，再放上蛤蜊，将炒好的酱汁均匀淋在蛤蜊上。
4、蒸锅烧水，水开后上锅蒸10~15分钟左右，出锅后在表面洒上少量青葱碎做装饰即可。
★ 口水鸡
【材料】：鸡腿 适量、生抽3大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺、炒花生米 适量、辣椒面 适量、葱蒜 适量、
【做法】：
1、鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，煮到用筷子可以戳进去就代表鸡肉熟了。
2、煮好的鸡肉捞出，浸冰水5分钟，这样鸡肉吃起来更有口感。
3、准备调料，锅里烧热油，蒜末、辣椒面淋上热油，然后加入生抽、醋、盐以及白糖搅拌均匀，调味料可以根据个人口味适当调整；
4、鸡腿凉了以后切块摆盘，撒上花生米碎和芝麻，调好的汁均匀淋在切好的鸡肉块上面，撒入葱花点缀一下即可。
★ 莲藕炖猪蹄
【材料】：猪蹄 适量、莲藕 适量、冰糖 适量、香料 适量、姜葱 适量、料酒 2汤匙、老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙、
【做法】：
1、猪蹄斩块，烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水，去除血沫，捞出用水洗干净；莲藕去皮后切滚刀块；
2、锅内放入适量油，放入黄冰糖小火炒至琥珀色，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色；
3、加姜片，蒜末，八角、香叶等香料一起炒两下，加料酒2匙，老抽2匙，生抽3匙一起翻炒均匀，炒至猪蹄上色均匀；
4、加入一瓶啤酒或者热水，然后加入莲藕，水开转小火加盖焖1个小时（中途加热水不烧干），直到收汁完成，出锅前撒些葱花即可。 |
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