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作者：第一美食
最热不过三伏天，每天顶着35度以上的高温，稍微一动就满身是汗，水分流失快，营养消耗大，这就已经够苦的了，如果再吃不好，整个人都会变得消沉。
苦夏不苦身，再热的天该吃也得吃！这5道家常菜，专治三伏天热没胃口，若不差钱建议每天换着吃，胃口好、营养高，米饭天天不够吃。
第一道：【口水茄子】
1.首先，我们准备一个紫茄子洗干净以后切成小块放入盆中，稍微撒点清水，抓入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样既能隔离油层防止吸油，又能增加香酥的口感。
2.另外切一点姜片和葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
3.下面，我们把茄子炸一下：炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来。然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
5.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
第二道：【鱼香肉丝】
1.首先，准备一块里脊肉，去除筋膜后切成细丝，用清水淘洗干净，加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面；打入一个蛋清增加嫩滑感，继续搅拌至肉丝黏手，撒入少许淀粉锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。
2.玉兰片洗干净、切成二粗丝；木耳泡发以后也切成二粗丝；也可以用青椒丝或者胡萝卜丝代替；泡二荆条去掉辣椒籽，剁成细末，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末；碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化调成鱼香汁备用。
3.下面，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热时倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。出锅的时候顺便把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下，这样容易炒熟、口感更加清脆。
4.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，然后倒入鱼香汁大火翻炒收浓，倒入肉丝以及配菜，急火翻炒至上色。
5.最后撒上葱段点缀，淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
第三道：【青椒酿肉】
1.首先，我们准备300克肉馅放入盆中，加入姜末、食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，再倒入一点清水，先把调料抓匀，再顺着一个方向搅拌摔打上劲，这样吃起来口感更鲜嫩；打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌摔打，让肉馅和蛋液均匀融合；加入一小把淀粉，继续摔打至肉馅发黏成团，淀粉能够形成保护层，增加水分的保持力，然后放在一边腌制10分钟。
2.准备几个青椒，洗干净以后去除根蒂，从中间切成两段，把打好的肉馅塞进青椒筒中，尽量塞实一些，以免炸的时候青椒塌陷。
3.青椒全部塞满肉馅以后在两头都粘上淀粉，以免炸的时候肉馅跑出来。
4.锅内烧油，油温五成热时放入青椒，开小火炸两分钟左右，青椒表面起满虎皮斑时捞出来控油。
5.锅中留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒一起炒出香辣味，然后加入适量的清水，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，再倒入炸好的青椒翻炒均匀后，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，让肉馅充分吸收汤汁入味。
6.5分钟以后掀开锅盖，淋上一些芝麻香油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
第四道：【地三鲜】
1.食材非常简单：土豆、茄子和青椒，土豆削净外皮，切成均匀的滚刀块用清水泡上；茄子去蒂也切成滚动块，也用水泡上，茄子最好不要去皮，否则容易吸入太多油脂；青椒破开、把籽去除，切成菱形片。
2.大蒜切成片，生姜切成菱形片；另外准备一个小碗，加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
3.下面，我们把土豆过一下油，锅内烧油、油温五成热时把土豆沥干水分放入锅中，经常搅动让土豆均匀上色，土豆炸出焦边、炸成金黄色捞出来控油。
4.接着，在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子也炸一下，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油量，期间不时搅动、尽量把茄子炸匀炸透，茄子皮收缩、边缘翘起来时捞出控油。最后把青椒放在油锅里，稍微滑一下就行了。
5.锅内留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状，然后倒入土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材，即可装盘上桌。
第五道：【回锅肉】
1.做回锅肉最好用二刀肉，方便炒出灯盏窝。把二刀肉冷水下锅进行汆煮，放入葱片、姜片、八角、干辣椒段、淋入料酒去腥，开锅以后打去浮沫，然后转为小火慢煮10到12分钟，把肉煮至七成熟即可，煮太久的话炒出来的肉片发干发硬、嚼不动。
2.时间差不多了，我们把煮好的肉取出来，稍微放凉一些，切成均匀薄片，差不多2毫米的厚度即可，太薄了容易炒化、炒碎；太厚了不容易打卷，吃起来比较油腻。
3.蒜苗不要太多，主要起到提味、解腻的作用，把它轻轻拍散，斜刀切成小段，把蒜苗梗和蒜叶分开装碗；豆豉几粒用刀背压碎，方便出香；郫县豆瓣我们把它剁得细一些，以免过大的辣椒片影响卖相，再加入一勺甜面酱平衡口味，增加回甜的口感。
4.把锅烧热、加植物油滑锅，滑好锅以后留少许底油，倒入肉片不停地翻炒，让其均匀受热，煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂、慢卷起来，肥肉炒成半透明、片呈凹状时盛出来。
5.锅中留少许猪油，放入豆豉、豆瓣和甜面酱小火慢熬2分钟，把酱炒香、炒出豆瓣的红油，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。
6.接着转中火先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥、加入少许白糖使味道更加柔和，大约炒30秒钟，蒜香味出来以后再蒜苗叶，继续翻炒几下即可出锅。
不怕没胃口，就怕菜不好，这5道菜虽然家常，但个个都是下饭高手，再挑食的人也能勾起食欲。
第一美食编辑：小雅 |
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