|
|
作者：宁静的晴空
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现再已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
红烧芋儿鸡
1.将芋头洗干净去皮。
2.将鸡肉洗干净切成块。
3.将鸡肉在锅中煮三分钟，同时锅中放点儿料酒。
4.煮好的鸡肉捞出来备用。
5.将芋头切成块。
6.葱和姜切成末，青椒切成片。
7.开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时转小火，放入白糖炒糖色。
8.糖色炒好后放入辣椒角,葱,姜,鸡块将其炒变色。
9.放入干辣椒,十三香,芋头,继续翻炒，让芋头也裹上糖色。
10.锅中添半锅热水，水开后转中火煮三十分钟左右
11.收汁前放入盐和青椒翻炒。出锅前放入鸡精提味。
糖醋鲈鱼
食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
做法：
1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀 ，抹盐，料酒稍15分钟左右。
2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。
3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
附糖醋汁做法：
1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。
2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。
豉汁排骨
1.过水，去杂质
2.感觉这个比老干妈要好吃
3.姜 蒜 豆豉放入表面，撒盐，将调料混合，搅匀，浇在排骨上，加盖保鲜膜
拍黄瓜
1.一根黄瓜洗好备用(姑姑菜园种的新鲜黄瓜，现摘的哟！)
2.用刀把黄瓜拍碎，从中间划一刀即可。
3.然后切成小块备用。
4.把切好的黄瓜装入碗内，把3颗大蒜切成末撒入碗内即可。
5.再撒点盐即可。
6.然后倒一勺醋。
7.再倒入二勺生抽即可。
8.再切三个小米椒撒入碗内，加点水，用筷子把调味料搅拌均匀即可。
百合银耳莲子羹
1.所有食材备好，（银耳莲子提前泡好，银耳撕成小片）
2.银耳、莲子、百合放在锅里
3.放足量的水小火慢炖半小时放入冰糖继续炖满一小时
凉拌金针菇
食材：金针菇、香菜、小葱、蒜、白糖、白醋、香油。蒸鱼鼓油、油、辣椒
做法：1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
3、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
4、小葱切末，香菜切末，蒜头切末，辣椒去籽切小粒，洒在金针菇上
5、白糖、白醋、香油，蒸鱼豉油拌匀，浇在金针菇上
6、最后浇上热油即可
糖醋茄子
材料：圆茄子1个，番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺，面粉适量，鸡蛋1个，水适量，葱姜蒜适量
做法：
1.茄子去皮，切成滚刀块。撒点盐腌一下。
2.面粉中加玉米淀粉混合匀，加适量的水调成面糊，稠度比酸奶稍稠点。
3.另取一只碗，放入番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺水适量，然后搅拌均匀。
4.将茄子放进面糊中裹上面糊。同时，锅中放适量的油烧热。
5.油温五成热时，放入挂好面糊的茄子，炸至表面金黄盛出。
6.锅中放适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停的搅动，直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀关火。
芹菜烧豆腐
食材：北豆腐、芹菜、食盐、蒜、香油、水淀粉、高汤
做法：
1、北豆腐一块切成小块，芹菜切小段；
2、锅里倒油，炒香蒜末，倒入豆腐丁，滑散；
3、倒入高汤，最好就是用高汤，煮5分钟，之后放入芹菜段，小火煨煮10-15分钟；
4、最后加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了。
三汁闷鸡翅
食材：鸡全翅 1200克、胡萝卜 100克、土豆 250克、红薯 250克、洋葱 100克、香芹 100克、青椒红椒 各一个、甜面酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 2汤匙、蜂蜜 1汤匙、大蒜 100克、鲜姜 50克、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黄油 20克、植物油 2汤匙；
做法：1.鸡翅清洗干净，各种蔬菜洗净，大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、30克洋葱切丝，鸡翅从关节处切开，用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟；
2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中，用勺子搅拌均匀成酱料，土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块，剩余的洋葱切块，香芹切段、青红椒去籽切片；
3.锅烧热，放入植物油和黄油，烧至5成热，放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味，再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒；
4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入，锅内加入半小碗水，然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀，搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟；
5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅；
四宝猪肚汤
材料：猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙
详细步骤：
1.猪肚加盐搓洗干净，再加醋(材料外)搓洗干净备用
2.将猪肚放入滚水中汆烫，刮去白膜后，与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟，取出猪肚放凉切片
3.蛤蜊泡水吐砂；香菇泡发去蒂；金针菇去蒂洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干备用
4.白萝卜去皮，切长方条状，再放入滚水中汆烫，捞起沥干水份后铺于汤皿底部，再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚，加入所有调味料和水，放入蒸锅中蒸1小时即可
肉丝炒蒜苗
材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即
竹荪土鸡汤
用料：土鸡半只；竹荪5根；枸杞15颗；盐适量；料酒少许；姜几片
做法：将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅
水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块
砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。
回锅肉
材料：五花肉1块、青红椒各一个、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺、食盐半勺。
做法：1、在锅里倒入半锅水，把五花肉放进去焯水，煮的时候不能煮得太软，基本煮到6成熟就可以了，煮的时候放入生姜片进入可去腥，然后捞出五花肉过凉水，趁五花肉还是外冷内热的状态时下刀切块最均匀且不易切碎，如果实在还是怕烫手，可以从锅里捞出来后，放入冰箱冷冻里急冻上三四分钟再出来切块也是很好的。
2、起锅，在锅里淋入少量油，小火烧热后把五花肉倒入一起翻炒出油，喜欢吃干一点就多翻炒一会，然后把锅内多余的油倒出。
3、锅里的五花肉继续翻炒，放入1勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
4、把青红椒块、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。
5、倒入一勺生抽调味上色，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。
6、出锅之前放入蒜叶翻炒均匀，再放入半勺食盐调味即可出锅（如果前面放入太多豆瓣酱就不用放盐了，要不然太咸）。
双菇焖鸡
材料：三黄鸡半只；鲜香菇若干朵；干香菇若干朵；姜；生抽；老抽；料酒；白糖；盐；
做法1三黄鸡洗干净，切块，备用。
2干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用。
3鲜香菇洗干净，切块。
4姜洗干净去皮，切片。
5下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用。
6下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，
倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可。
韩式土豆饼
所需食材：主料：土豆1个，鸡蛋1个，牛奶20g，糯米粉60g，小葱1根
辅料：盐2g，细砂糖2g，植物油适量
操作步骤：1.土豆洗净削皮。土豆中等大小即可，如果是小土豆，就要用2~3个。
2.切滚刀块。
3.冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。用筷子一戳，如果可以轻松戳穿，代表已经完全熟透了。
4.趁热捣成泥。
5.加入鸡蛋，牛奶、盐和糖。牛奶不是必须，可以换成清水来代替。喜欢咸口的多加一点盐，喜欢甜口的多加一点糖。
6.拌至顺滑的状态。
7.加入糯米粉，继续搅拌。糯米粉可以一点点加，搅拌到感觉粘稠度适中，容易成团且不粘手即可。
8.用手揉成面团。
9.搓成长条状。
10.切成大小一致的小剂子。
11.取一份置于掌心，搓圆后压成圆饼状。
12.依次做好剩余的小饼。
13.葱切花。
14.点缀在土豆饼上，双手稍稍压一下，让葱花贴合得更紧密。
15.热锅烧油，开小火，让土豆饼躺进去开始煎。煎的时候要全程小火，避免表面焦了但里面还没熟。
16.煎至底部金黄，翻面继续，直至两面金黄。
17.一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻，两周内吃完。吃之前用微波炉叮热即可。
香麻虾球
材料：鲜明虾辅料：鸡蛋、白芝麻调料：盐、鸡精、淀粉、香油、食用油
做法
1．将明虾去头壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，沥干水分，用香油、盐、鸡精腌制入味待用；
2．将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊，将腌制过的虾球放入拌匀，逐个蘸上白芝麻；
3．坐锅点火倒油，油五成热时放入虾球，用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
凉拌鸡爪
材料：鸡爪500g，大蒜2个。小米椒适量，生抽适量，生姜适量，盐适量，白糖适量
做法：1、生姜切片，并鸡爪一同冷水入锅；
2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2.3分钟；
3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物，这步不能省略哦；
4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗，建议多洗几遍；
5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。
爆三样
材料：猪肝、 里脊肉、 猪腰子、 青椒 、红椒、黄椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 酱油 、醋 、料酒 、淀粉、 盐 、糖 、胡椒粉
做法：
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；
6. 加入香油翻炒均匀即可。
陈皮香辣翅
材料:鸡翅中、料酒姜粉、花椒粉、陈皮
做法:1、翅中用盐，料酒，姜粉花椒粉腌半小时；腌好后放入油锅中煎至两面金黄；
2、干辣椒切段，陈皮切丝；锅里油烧热下葱花和干辣椒段爆香，
3、放入煎好鸡翅，调入陈皮，冰糖和生抽，加少量水焖会大火收汁即可。
蒜苗炒油豆腐
食材:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒姜、植物油、食盐、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末备用即可。
2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟即可。
3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可食用。
包菜炒粉丝
用料：粉丝一把、鸡蛋2个、包菜适量、里脊肉适量、生抽适量、胡萝卜适量、葱适量、蚝油适量；
做法
1.粉丝最好用红薯粉丝，龙口粉丝也行；粉丝煎长段用开水泡软，热水的话放锅内煮一分钟加盖焖一会；泡软的粉丝沥干水份；
2.包菜去硬梗，切成丝，胡萝卜切丝，里脊肉切丝(最好用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌十分钟，这样炒出来的肉很嫩)，我下班赶着烧饭，所以省略了这一步；
3.碗内打两鸡蛋；锅内放油，烧至8成热，倒入蛋液，用筷子拨散，盛出备用；炒蛋过的锅再倒入适量的油，放入肉丝煸炒至颜色发白；接着放胡萝卜和包菜，炒至包菜变软；倒入沥干水的粉丝，快速煸炒，可用筷子翻拌炒；
4.倒入生抽，蚝油、几滴老抽(真的只要滴一点，不然炒出来变黑色了)，也可不放老抽，这取决于你对颜色的要求，如果很粘锅可沿锅边淋入少许开水，盐我没放，因为放了生抽蚝油老抽，糖我也没放，因为现在的生抽都带甜味，炒至粉丝上色关火，切点葱花进去，拌入事先炒好的鸡蛋；装盘；
金沙鸡翅
材料：鸡中翅、咸蛋黄、葱姜、盐、料酒、黑胡椒粉
做法
1、鸡翅加盐，料酒，黑胡椒粉抓匀，冰箱冷藏一晚。
2、腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。先捞出放凉，再大火复炸一次。
3、咸蛋黄蒸熟，压成泥。
4、锅中加少许的油，加入咸蛋黄泥，小火翻炒一分钟左右，蛋黄成松散的沙状。
5、加入鸡翅翻炒，蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。
红烧鱿鱼
材料：鱿鱼(干)适量，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖少许，味精少许，葱1根，姜少许，蒜少许，八角适量，干辣椒适量，料酒适量
做法：
1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。
茄子炖土豆
1.准备好材料，土豆切块，茄子用手掰块，肉切成薄片，切葱花和蒜末。
2.锅中放适量油，把切好的肉放入锅中煸炒。
3.放入一部分葱花，倒入酱油和料酒爆香。
4.把土豆倒入锅中翻炒均匀用小火闷两分钟。
5.把茄子倒进锅里翻炒均匀，添水和菜一平即可，改大火烧开锅后再改中火炖煮。
豆芽炒肉末
1.豆芽洗干净
2.咸菜切片，怕咸的先泡泡水
3.香葱切断
4.肉末加盐，酱油，红薯粉，水，搅拌均匀
5.蒜瓣切小粒
6.油热放入蒜末爆香
7.把肉末放进去炒至变色
8.再把豆芽放进去翻炒，撒一点水，加适量盐，耗油翻炒均匀
9.再放入咸菜，
10.最后放入香葱
凉拌折耳根（鱼腥草）
1.将折耳根洗净切成两三厘米的小段。
2.香菜 小葱 姜蒜切成下图这样。
3.剁椒酱
4.将剁椒酱姜蒜沫还有味精盐蚝油放入切好的折耳根里面，然后将其搅拌均匀。
5.最后加入小葱和香菜稍稍搅拌下。
酱马肉
1.马肉洗净切块。
2.冷水下锅焯去血沫，洗净沥干水份。
3.调料和肉块一起放入电压力锅中，压30分钟。
4.肉块和汤汁一起放入炒锅中，放入老抽和味精调色和调味，收浓汤汁后熄火。
荞面麻食
1.白面和荞面1比1用温温水和起来。
2.醒面的时候。把菜洗出来。切好
3.把面擀薄
4.切成细条
5.再切成小块
6.把竹帘上。用大拇指按搓成型
7.全部搓好
毛豆辣子鸡
1.准备毛豆。
2.剥壳。
3.去除豆膜。
4.鸡肉剁块洗净。
5.准备干辣椒，大蒜，就陪我，八角，香叶，花椒。
6.锅里热油，放入鸡块爆炒。
7.放入料酒和酱油。
8.放入各种香料。
9.倒入清水。
10.放入毛豆，加适量盐，大火煮开，小火炖20分钟。
11.中火收汁。
核桃韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100g，核桃仁50g，鸡蛋2个，橄榄油，盐，白糖1g，香油
做法：
1.韭菜摘洗干净。
2.炒锅倒入少许橄榄油。
3.放入核桃仁小火炸香盛出。
4.在倒入蛋液炒熟盛出。
5.底油爆香葱花。
6.倒入韭菜翻炒。
7.加入盐和糖。
8.然后倒入鸡蛋。
9.加入核桃仁翻炒。
10.淋入香油翻炒均匀关火。
干锅牛杂
1.取一干锅，花菜、土豆、莲藕走油垫底；
2.炒锅放红油，五成热时放干椒节、花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜子、干锅酱爆香；
3.下入山牯佬牛杂1包（250g），加黄瓜条、圆葱翻炒，加芹菜段、鸡精、酱油、孜然粉，淋少许山胡椒油，即成美味。
家常炒素鸡
材料：素鸡1根；木耳1把；青红甜椒半个；大蒜2-3瓣儿；糖；醋；豆瓣酱1汤匙；蚝油大半汤匙；盐；水淀粉适量；酱油1汤匙；料酒1-2汤匙；
做法
1素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡；翻面略煎后推到边缘一点，在锅空出的中部下入新的素鸡，继续煎；煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果；备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用；
2锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁；将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡；
3略微翻炒后加入木耳；继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水；
4大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐；加入水淀粉勾芡，撒入青红甜椒；大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅。
肉沫炒菠菜
材料：菠菜、瘦肉、姜、葱、蒜、盐
做法1.菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用
2.热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香，加肉末二次爆香
3.下菠菜（可切可不切）翻炒均匀最后再撒点盐即可
剁椒鸭血
食材：200g鸭血、料酒、剁椒、食油、精盐、小葱、生姜
做法：1、鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥。
2、葱姜切碎末。
3、锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。
4、放入一汤匙剁椒超香。
5、加入少许精盐烧制成汁。
6、把烧制好的料汁浇在鸭血上。
7、把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。
肥肠豆腐煲
材料：豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖
做法：1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段
2、肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分
3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
4、加肥肠，料酒，酱油
5、味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂
6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味
7、加蒜苗大火收汁即可
茄子番茄炒豇豆
材料：茄子200克，番茄1个，豇豆150克，辅料：油，生抽，盐，老抽， 蒜末，鸡精。
做法
1.把茄子洗净去蒂后切成斜片，番茄洗净切片，豇豆去除两头后洗净切成均匀的段
2.平底锅抹上少许油，不要多，就润润锅底，把切好的茄子均匀的加入用小火煎至两面变色后盛起
3.锅内倒入2汤匙油，倒入蒜末爆出香味。4.再把豇豆和番茄倒入不断的煸炒至变色
5.再把茄子回入锅里，加盐煸炒均匀。6.加入生抽和老抽酱油煸炒均匀
7.加入少许开水后加盖焖至片刻，一点开水就够了，番茄会出水，利用番茄的水分融合菜肴，味道会更美味
8.之后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。
麻辣牛蛙
主料：牛蛙
配料： 干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，野山椒，泡姜，黄瓜，蛋清，
调 料： 生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，老抽，绍酒，色拉油
做法：1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋明油，下鲜花椒即成。
青椒炒肉丝
食材：里脊肉、青椒、大蒜、胡椒粉、老抽、淀粉、料酒、蚝油、白糖、鸡精
做法：1、里脊肉切成肉丝装盘，加入半勺胡椒粉、半勺老抽、1勺淀粉、1勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟，青椒切丝备用。
2、调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺白糖、鸡精、半碗清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入大蒜炒出香味，放入肉丝快速翻炒变色盛出。
4、倒入青椒丝炒熟，再倒入肉丝、酱汁翻炒入味即可出锅。
韭菜炒河虾
食材：韭菜、小河虾、姜、辣椒、白糖、醋、料酒、生抽
做法：1、小河虾反复冲洗控干水，韭菜摘干净洗好切段，姜切丝，辣椒切斜段。
2、锅烧热，倒多一点的油，放入控干水的河虾，炒至虾皮微脆盛出。
3、另起锅倒油，姜丝，辣椒冷油下锅爆炒出香味。
4、河虾下锅，放入1勺料酒，半勺白糖，少许醋，一勺生抽，适量的盐，翻炒均匀。
5、最后下入韭菜，翻炒片刻，韭菜出汤前关火出锅。
肉末蒜苔
主要食材：蒜苔、小米辣、肉末、大蒜
做法：步骤1，蒜苔切小段，小米辣切段、大蒜切末备用。
步骤2，肉末放入碗中加入1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽搅拌均匀，腌制5分钟。
步骤3，起锅烧油，把腌好的肉末让入锅中，转中华快速把肉末滑散，炒至肉末变色，加入1勺生抽转大火翻炒均匀，捞出备用。
步骤4，锅中留少许油，放入蒜末、小米辣炒出香味，随后下蒜苔翻炒均匀至蒜苔熟了，加半勺盐、炒好的肉末，大火翻炒均匀，最后淋上水淀粉，翻炒片刻即可出锅。
小炒河虾
食材：河虾300g、红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1汤勺、盐少许
做法1.将青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒。
2.锅中放入适量油，烧热后放入洗净的小河虾。
3.炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒翻炒1分钟。
4.等炒匀后加入适量生抽和少许盐，继续翻炒均匀。
5.最后加入蒜粒，炒匀出香味即可出锅装盘。
香椿豆腐
材料：豆腐、香椿、素蚝油
做法：1. 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘
2. 将香椿洗净切碎和菜籽油一起倒入锅中，加入素蚝油，少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁
3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
