搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，饭菜变好吃，家人齐称赞

十二音阶囤

作者：食味菜谱
很多人对于做饭有一种恐惧感，宁愿吃外卖、吃泡面，也不愿意下厨，对自己充分的没信心，总认为外面的饭菜好吃，其实说来说去，还是你的经验不够，做饭烧菜总忽略了细节，把握好细节，菜鸟一秒变大厨。

今天趁着这个机会，厨师长教你6个做菜小技巧，全是细节，搞懂了原理之后，你的饭菜立马提升一个档次，太实用了，建议收藏备用，关键时刻能助你一臂之力。
1、炒菜

不论炒什么菜，都要遵循一个原则，难炒难熟的永远第一个下锅，可以生吃，容易熟透的最后一个放，循序渐进，能最大化的保持菜品的风味，尤其是炒菜叶类的。

不要一股脑地全倒进锅里，本来一分钟就熟的菜，愣是被你炒了五分钟，那味道还能好吃吗？就像简单的炒青菜一样，先把茎秆炒八成熟，再放菜叶，打个滚就熟了。
二、焯水

肉类在下锅之前，都要养成焯水的好习惯，同样放大葱、姜片和料酒，达到去腥的目的，同时要撇出浮沫，出锅再次冲洗干净。

肉类在下锅的时候，应该是“冷水下锅”，这是特别需要注意的地方，包括鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉和猪肉，冷水下锅，随着温度的缓慢提升，能逼出更多的血污杂质。
沸水下锅，肉表面容易收缩，把脏东西都关在里面了，这是新手最容易犯的错误。
三、炖鱼

想要炖出一锅汤汁奶白色的鱼汤，不用放“三花淡奶”，也不用放任何添加剂，按照老厨师的做法，你也能一次成功。

先把姜片擦一擦锅底，起锅烧油，油热放入鱼，轻轻晃动锅底，正面煎3分钟，反面煎3分钟，加入足量的开水，撒入盐花，大火猛攻，20分钟就能得到一锅奶白色的鱼汤了。
四、葱姜蒜

葱姜蒜作为调料界的“三剑客”，缺一不可，不但要学会善用，还要学会巧用，例如炒土豆丝的时候，用蒜末爆香一下，整道菜的味道就会很香，味道也很好吃。

包饺子调馅的时候，葱姜该放的一定要放，去腥增香作用很强，有的人表示，不喜欢吃葱姜蒜，因此炒菜也没放的习惯，那你家饭菜的味道，可想而知了，应该很一般。
五、炒豆芽

炒豆芽这一类菜的时候，火候一定要大火，讲究急火猛灶，不要软绵绵地用小火，速度越快越好。

临出锅的时候，沿着锅边淋入适量的香醋， 不仅能去掉豆腥味，吃起来更加的鲜嫩爽口，脆脆的口感，跟饭店味道有得一拼。
六、炒茄子

茄子由于自身的生长，组织就像海绵体一样，直接下锅炒的话，容易吸油，咱们可以提前 刮皮切段，加入适量的食盐，抓拌均匀，腌制15分钟，逼出内部的水分‘。

在下锅之前，用手攥一攥，攥掉多余的水分，这样炒的时候，就不会吸油了，适量放点醋，可以防止茄子变黑，颜色更漂亮。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。