10道比肉还下饭的家常菜，做法简单，味道香浓，大家可以收藏了

刘冠华

作者：小马食图
#秋日生活打卡季#10道比肉还下饭的家常菜，做法简单，味道香浓，秋冬季贴秋膘，大家可以收藏了。

蓑衣蛋，也叫酥衣蛋，漓江蓑衣蛋，云南菜中的家常菜，主要以炸鸡蛋为主，西红柿做酱汁，口味可以有酸甜味，糖醋味，咸甜味，家常味和茄汁味等。口味可以根据自己喜好调味，下饭好菜，很受欢迎的一道家常菜品。


1.西红柿去皮切块，青椒切片备用。打几个鸡蛋，加点盐、少许醋、稍微来点淀粉，搅打均匀，下入八成热的油锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出控油，装盘备用。


2.起锅烧油，下入西红柿炒出汁，下入青椒片，调入盐、酱油，白糖，胡椒粉，味精，加入清水，烧至浓稠，淋在炸好的鸡蛋上，撒葱花点缀，即可走菜。

麻辣豆腐，这款麻辣豆腐采用红烧加炖、煨的做法，豆腐要用嫩豆腐，这样才能更好地入味，麻辣口味以红九九火锅底料为主，做法简单，拌米饭一绝。


1.嫩豆腐改刀切方块，下入清水锅中汆一下水，汆水的时候加点盐和酱油，这样豆腐更容易入味，更容易上色。


2.起锅烧油，下入姜末和一个八角、豆瓣酱小火炒香，再下一块入红九九火锅底料炒出红油，添入适量清水烧开，下入豆腐，调入慢火煨20分钟，再调入盐、酱油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少许蚝油，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾浓一点的芡，可以淋香油和花椒油增香，即可出锅装盘，撒入香葱花点缀即可。

老式土豆酱，土豆是我们生活中必不可少的主食，尤其在秋冬季的北方，土豆几乎每天都会端上餐桌。换着花样做，变着花样吃，这款老式土豆酱就是特别下饭的一款传统农家菜，调味主要突出酱香味，土豆沙糯，汤汁浓稠，盖浇在米饭上特别好吃，拌面也不错哦！


1.土豆去皮洗净，改刀切条，淘洗干净备用。


2.起锅烧油，下入化猪油熬化，下入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炸香，下入土豆翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香，花椒粉，味精，翻炒上色，翻炒入味，锅边加入清水，烧至土豆沙糯，用土豆的自来芡收浓汤汁，可以淋花椒油和葱油增香，出锅盛入盘中即可。

鱼香白菜，这款鱼香白菜在以往的做法中有所变更，材料中加入了鸡蛋和番茄酱，色泽上更加红亮，味道上更加香浓，酸甜味更突出，汤汁拌饭更浓郁。


1.白菜摘洗干净，改刀切丝，稍微汆一下水，冲凉备用。两个鸡蛋打散，提前炒熟盛出待用。


2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖，加入香醋没过白糖，加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，水淀粉搅匀备用。


3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱、番茄调味酱或者番茄沙司，炒出红油，下入白菜丝翻炒均匀，倒入碗汁，下入鸡蛋，入味后收浓一下汁，撒入葱花，出锅装盘即可。

豆腐白菜炖粉条，北方人爱吃的家常炖菜，有些地方也叫烩菜、焖菜。豆腐选老豆腐，粉条主要以红薯粉条或者土豆粉条，再与大白菜一起炖煮，不加肉都好吃。


1.白菜摘洗干净，改刀切片。老豆腐上锅蒸八分钟，改刀切块或者厚片备用。干粉条冷水泡发备用。


2.起锅烧油，下入混合猪油熬化，下入葱姜、干辣椒花椒、一个八角爆香，下入白菜翻炒出香，加入适量清水或者鲜汤烧开，调入酱油、盐、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，下入粉条和豆腐，不用翻动，中小火炖至豆腐入味，最后大火收浓汤汁，淋入少许葱油，即可出锅盛入大盘中，端上桌食用。

茄子酱，地道北方农家下饭菜，茄子酱的特点是浓油赤酱，酱香味特别浓郁，主要是下饭，茄子酱还可以炒成茄泥用来做蘸酱菜。


1.长茄子洗净改刀切条，控干水分，直接下入八成热的油锅中炸至外焦里嫩，捞出沥油备用。


2.锅留底油，下入姜蒜末爆香，下入黄豆酱或者营口大酱炸香，加入清水烧开，调入盐、五香粉、酱油、味精，水淀粉，接着下入炸过的茄子，烧入味，收浓汁，淋入少许葱油即可出锅装盘。

蒜爆蒸茄子，这道菜看似其貌不扬，但蒸过的茄子经过蒜爆，蒜香味突出，吃着更香，下饭更美。


1.嫩圆茄子洗净，改刀切粗条，上锅蒸七八分钟蒸熟备用。


2.调一个碗汁：空碗中加入多一些的蒜末，适量葱末，盐、酱油、味精、香油。


3.起锅烧油，倒入碗汁炸香，下入茄子快速翻炒均匀，撒点葱花和适量生蒜末，翻拌即可出锅装盘。

虎皮辣子，这里的辣子指的是菜椒，清脆微甜，没有辣味，适合老人和孩子，融入了蒜香和豉香，营养丰富，也很下饭。


1.菜椒拍一拍，去蒂，洗净控水。


2.净锅加入少许食用油，撒点盐更容易起虎皮，下入菜椒片煸炒出虎皮，盛出待用。


3.再起锅烧油，下入蒜末和剁碎的黑豆豉爆香，加入一勺清水烧开，调入盐、酱油、味精、蚝油，下入虎皮辣子，淋入水淀粉收一下汁，即可出锅装盘。

鱼香土豆丝，土豆丝做鱼香你吃过吗？咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，做好了也是一款非常好吃的下饭菜。


1.土豆去皮洗净改刀切丝，青红椒改刀切丝，水发木耳改刀切丝。


2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖和等量的香醋，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精、水淀粉，搅拌均匀备用。


3.起锅烧油，下入豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，下入土豆丝翻炒断生，烹入碗汁，下入青红椒丝和木耳丝，翻炒入味，淋明油即可出锅装盘。

糖醋莲白，川菜传统家常菜，酸甜适口，糊辣味美，莲白选择嫩叶，经过炝炒，再用碗汁烹调，做法简单，味道香韧，巴适下饭。


1.莲花白去掉老皮，冲洗干净，切菱形片备用。


2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖和等量的香醋，少许盐，酱油，味精，水淀粉搅拌均匀备用。



3.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒炸香，下入莲白煸炒出香，炒到断生，烹入碗汁，收翻炒均匀即可出锅装盘。


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