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作者：欢妈妈下厨记
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。算是中国人一年当中最重要的节日，背井离乡的365天，你想家了吗？在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，家人团聚，共享美食，一起守岁迎新，今天给大家整理13道家常菜，荤素搭配，下厨照着做就行。
第一道：红枣（笑口常开）
食材：红枣、糯米粉、白砂糖、开水 、干桂花
- 红枣洗净，泡温水里30分钟
- 用小刀切开，不切断，去掉枣核，
- 糯米粉加温水（60度左右），先用筷子搅成絮，
- 再揉成细腻光滑柔软的糯米团，搓成长条，切成小剂子，大概3.5-4克左右一个，搓成椭圆形，把糯米团加入红枣中间，向中间捏一下，让红枣包裹住糯米团，
- 全部做好放盘子里，蒸锅大火烧开，放入红枣糯米团，大火蒸10分钟左右
- 蒸枣子的时候，做糖水，细砂糖➕清水放奶锅煮开后再小火煮2分钟，关火后，倒出一勺糖水➕干桂花，做成桂花糖水
- 蒸熟的枣子取出，每一个在糖水里滚一下，让枣子透亮，用避免沾黏
- 摆在盘中，浇上桂花糖水。
第二道：香煎鸡翅（大鹏展翅）
食材：鸡翅、葱段、生抽、料酒、奥尔粉、蚝油、姜片
- 鸡翅洗干净控干水分，两面都用刀划开两个口子，方便入味。
加入料酒，蚝油，生抽，奥尔粉 、葱段、姜片，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，期间翻拌1-2次，鸡翅才能更好的腌制入味。
- 锅里中小火，倒入一点食用油，用筷子把鸡翅一个个夹进去。
- 煎到一面焦黄了翻一面，记得要小火慢慢煎
- 煎的过程中可以用筷子夹起来观察一下状态，如果鸡翅达到了自己喜欢的颜色就可以出锅了，做好的鸡翅香喷喷，非常诱人。
第三道：芥末大虾 （吉祥平安）
食材：虾、芥末、盐、白糖、清水、大蒜、盐、淀粉、蚝油、黑胡椒粉
- 先准备调料汁：碗里倒入2勺生抽、半勺蚝油、少许芥末、1小茶匙黑胡椒粉、1小茶匙盐、适量清水混合搅拌均匀备用。
- 将虾头，虾脚全部剪掉，挑出虾线，再虾背剪开一个口方便入味
- 处理好的虾放入1勺盐，1勺生粉搅拌均匀
- 起锅烧油，油热倒入虾煎至两面金黄
- 倒入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入调好的料汁
- 盖上锅盖焖2分钟，再大火收汁即可，出锅前放葱段即可。
第四道：黄豆焖猪手（横财就手）
食材：猪手、冰糖、黄豆、姜、小葱、蒜、生抽、老抽、盐、小米辣
- 黄豆提前一晚泡好。
- 锅里倒入适量油，加冰糖熬出糖色儿。
- 放入猪手炒至变色，捞出备用。
- 锅里重新倒油，加葱姜蒜、小米椒爆锅，倒入猪手翻炒。
- 加生抽、老抽、盐、胡椒粉翻炒均匀盛出来。
- 把猪手放入电饭煲，加入黄豆，加水和猪手高度差不多即可。
- 我用的是“豆/蹄筋”键，普通电饭煲，“煮饭/焖饭”键即可。
- 撒上葱花出锅，过年就是希望做的菜简单又好吃的。
第五道：蒸鸡蛋——蒸蒸日上
食材：虾仁、鸡蛋、胡萝卜、玉米、淀粉、生抽、葱花
- 虾仁剁成泥，胡萝卜切碎
- 虾泥、胡萝卜碎、玉米淀粉混合搅拌均匀，再放玉米粒混合均匀，虾泥整理成饼状摆盘
- 碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅匀，加入温水（蛋液的1.5倍）
- 搅匀后过筛蛋液，倒入碗里，盖上保鲜膜，表面扎几个小孔
- 锅上汽后放入蒸12分钟，焖3分钟出锅，加入生抽，滴上香油，撒点葱花。
第六道：清蒸鲈鱼
在中国人的眼里过年，鱼是大家最常见的寓意：年年有余，蒸蒸日上，家宴必备
食材：鲈鱼1条、姜少许、葱1 根、盐适量、蒸鱼豉油适量、洋葱丝适量
- 鲈鱼清洗干净，背上斜切入深口，蒸之前鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟，这样蒸出来会更加好吃，入味鲜嫩。腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水
- 再上锅蒸（先把蒸锅的水烧开，再把鱼放进去，蒸8分钟）蒸完了之后焖一分钟，再把蒸出来的汁水倒出不要。
- 蒸鱼的时间长短根据鱼大小决定
- 10分钟取鱼出，倒掉蒸鱼的汤汁，摆上葱丝姜丝洋葱丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油，一道简简单单清蒸鲈鱼就完成了，原汁原味特别适合家里老人和小朋友吃。
第七道：荷塘月色
食材：荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽
- 藕切片放入凉水中浸泡备用
- 木耳热水泡发
- 荷兰豆去掉两端清洗备用，胡萝卜切薄片备用
- 锅里烧水，沸腾后加点盐先放入藕片焯20秒再放入木耳、胡萝卜、荷兰豆，20秒后捞出控干水分
- 热锅热油倒入蒜末煸炒出香味，放入焯好的菜，翻炒30秒，加盐、生抽调味出锅
- 脆爽可口的一道小清新
第八道：杏鲍菇炒牛肉(牛气冲天)
食材：杏鲍菇、红椒、青椒、洋葱、牛柳、淀粉、生抽、蚝油、小苏打
- 牛肉逆纹切条或切片，放适量小苏打抓拌均匀，目的让牛肉更加嫩滑，再放淀粉、适量清水再抓拌均匀，最后淋少许油锁住水份，腌制10分钟。
- 杏鲍菇切成条状
- 冷锅下油，待油热后，先把杏鲍菇放进去炒软，杏鲍菇比较吸油，油不要太少了会不好吃哦
- 差不多的时候把杏鲍菇先勺起，再用锅里的油翻炒一下腌制好的牛肉，不用炒太熟，半熟就好了，再把牛肉盛起。
- 不用洗锅，淋入少许油，把彩椒洋葱放下去翻炒，大概断生就把杏鲍菇，牛肉一起放进去翻炒，再放适量蚝油，稍微加些盐，即可出锅。
第九道：韭菜炒豆干（天长地久）
食材：豆干、韭菜、蒜、干辣椒
- 用烟熏得豆腐干 切成小条，韭菜切小段
- 干辣椒和姜蒜切片
- 起油锅加姜蒜片和干辣椒炒香，下豆干煸炒
- 煸炒到这种干干的状态
- 下韭菜段翻炒，加盐，起锅，煎蛋快手的韭菜豆腐干就好了，过年除吃大鱼大肉少不了这道清淡的菜式。
第十道：紫气东来（紫气东来，寓意好味道佳，上桌孩子争着吃）
食材：紫薯、桂花酱、芹菜叶、炼乳
- 紫薯刮皮切片，蒸熟
- 蒸熟的紫薯加入少许炼乳，压成泥
- 戴手套，团成紫薯球，摆成串葡萄的形状，几片芹菜叶点缀一下。
- 桂花酱两勺加半勺水，淋在上面完成
第十一道：蒜香排骨
食材：排骨、蒜末、生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、糖
- 首先对排骨进行腌制
- 排骨洗净放入蒜末,半勺盐,一勺白糖,两勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,两勺淀粉拌匀腌制两个小时入味
- 锅中适量油加热到筷子接触会冒泡,一块块放入排骨,小火慢炸至两面金黄,大概炸了10分钟,捞出
- 锅中油中火加热,倒入排骨复炸一分钟捞出即可
第十二道：红烧肉（寓意红红火火）
食材：五花肉、鹌鹑蛋、姜蒜葱、桂皮、八角、香叶、料酒
- 五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
- 五花肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱段焯水，浮沫捞出，再清洗干净表面，沥干水份。
- 锅里不放油，小火将五花肉放进去煎至两面微微金黄盛出，倒出多余的油
- 放入冰糖炒出焦糖色，将五花肉倒入翻炒上色，倒入两碗开水
- 加入一勺料酒+3勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油，加入适量八角桂皮香叶，葱结，姜蒜头，焖煮30分钟
- 再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟，最后大火收汁就可以出锅啦！
第十三道：蚝油生菜（生菜谐音“生财”，吃生菜寓意来年“财源亨通）
食材：生菜、蚝油、蒜、生抽、盐、糖
- 生菜去掉烂叶，洗干净
- 锅里加水和少许盐，几滴油，煮沸
- 生菜放进去焯熟，大约十秒，用筷子把每棵生菜都能过烫水
- 捞出码盘，控干水分，调汁：蚝油，生抽，盐，糖，一起调匀，再加适量清水调匀
- 起锅烧油，爆香蒜泥，刚才调好的汁倒进去煮沸，马上关火
- 淋在生菜上
碎碎念：大家好呀，我是机器玲，与你分享每日家常菜，喜欢研究孩子食谱，喜欢煲广东靓汤、家常菜记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！ |
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