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作者：Meggy跳舞的苹果
本期导读：春节团圆饭，试试这10道肉菜，做法简单，招待客人能露一手
用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现家的味道。腊八一过，春节离着也不远了，春节是中国的传统节日，家人围在一起吃顿团圆饭是少不了的，团圆饭即要好吃还要颜值高，今天分享10道家常菜，食材很家常，做法也是比较简单，看一看就学会，厨房小白也能零失败，保证春节待客能露一小手，人人都夸好！
第一道菜肴
----【红烧大虾粉丝】----
材料：大虾15只，粉丝1把，大葱1棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗，料酒20克
制作过程：
1. 大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签去除虾线；
2. 粉线温水提前泡软、剪短，大葱、姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水入一碗中，混合均匀；
3. 锅中倒适量油，油温在8成热时，将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿着锅边淋入料酒，把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味；
4. 把提前兑好的碗汁倒入虾锅中，底部未融化的白糖和盐可加少许清水倒入锅中，保证味道足；
5. 粉丝入锅中，盖盖子，焖2分钟，出锅装盘。
第二道菜肴
----【卤牛肉】----
这真是懒人版的卤牛肉，把牛腱子肉处理好，往锅里一扔，定好时间，牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿，牛肉这么做最适合下饭，软绵入味老少皆宜。
卤牛肉材料：牛腱子1000克，桂皮1大块，八角3颗，砂仁4颗，姜1大块，大葱一段，小葱4棵，花椒1小把，陈皮1块，柚子干1片，老抽少许，生抽适量，盐适量，料酒少许
制作过程：
1． 牛腱子清洗干净，顺着纹路分成4大块；
2． 入温水锅中煮开两分钟，捞出直接入电饭煲内胆中；
3． 调料准备好，都是常见的，炖肉时一定要放点陈皮，有行气的效果，防止肉吃多不易消化；
4． 将调料也入电饭煲内胆中，加入适量的热水，老抽颜色重，可少放些；生抽调鲜味，可适当多放些；因为是懒人卤牛肉，所以盐和料酒一块加入；
5． 将内胆放入电饭煲中；通电，我选择的“煲汤”功能，时间1个半小时；
6． 卤好的牛肉不要捞出来，泡在汤中数小时，中途也无需开盖翻身；
7． 卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齐不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用；
----【苹果私房话】----
1. 牛肉先焯水再卤，让汤汁更清爽；
2. 卤好的牛肉，冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。
第三道菜肴
----【啤酒炖猪蹄】----
材料：猪蹄3个，啤酒2听，大葱半棵，干红辣椒数个，姜1块，八角3个，花椒1撮，桂皮1块，盐适量，酱油少许，冰糖1大块，油少许
制作过程：
1. 猪蹄剁成小块，刮掉表面的毛毛，清洗干净就可以了；
2. 入温水锅中煮开，从滚开的地方夹出来，就可以不用再冲水了；
3. 两听啤酒、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖准备好；
4. 铁锅中倒少许油，小火，将冰糖融化，再放入桂皮、八角、姜片炒出香味；
5. 将猪蹄倒入锅中，继续用中小火翻炒上色，将大葱、红辣椒、花椒入锅中，待猪蹄大部分上色后，倒少许酱油、适量盐；
6. 将啤酒倒入锅中，没过猪蹄就可以了；
7. 待啤酒煮开后，转小火，盖上盖子，慢慢炖着；
8. 收汁，关火出锅啦！热吃软糯，晾吃略筋道，真是下酒、美容的好菜！
----【苹果私房话】----
1. 如果想要时间缩短，可以用高压锅来压，但是味道和口感要比这种的打折扣了；
2. 放几个干辣椒，可以让胃口更好；冰糖增加鲜味、上色，而且表皮是亮亮的。
第四道菜肴
----【清蒸金黄狮子头】----
一道南瓜做的清蒸狮子头，它既有了肉的清香鲜嫩，又因为加了南瓜而让人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人强，吃了这丸子解馋还不增加负担。
材料：猪肉380克，南瓜120克，大葱1段，姜1块，盐适量，淀粉2勺20克，凉水适量
制作过程：
1. 肥瘦三七成的猪肉切成2、3公分的丁，将肉丁入绞肉机打成肉糜；
2. 把一段大葱切细丝，姜切细丝，用适量的凉水浸泡，抓捏几下葱姜丝，静置10分钟；
3. 南瓜去皮，再切丝，最后切细小的丁；
4. 肉馅中加入适量盐、2勺淀粉，把葱姜水逐量倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀；
5. 将南瓜丁加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，以肉馅成团不散为准；
6. 烧一锅水，水开后转小火，手上蘸水，抓适量肉馅在双手间倒来倒去成光滑的丸子状，送入水中；
7. 全部的丸子都入水后，微沸状态保持2分钟，丸子定型后捞出；
8. 将丸子捞入大碗中，如果有鸡汤骨头汤可入碗同炖，汤味更鲜；入蒸锅中大火上汽后转中火，蒸15分钟；出锅后放一棵绿菜芯和南瓜片，黄绿搭配清新养眼，盐可随口味加或者不加。
----【苹果私房话】----
1. 肉馅中没有放鸡蛋，所以放了一些淀粉来增加粘性；想吃嫩丸子，只需把肉馅顺着一个方向搅拌微微上劲，馅料不松散即可；想要吃Q弹的肉丸子，可用木薯粉，并且把肉馅搅拌上劲；
2. 清蒸的丸子比煮出来的丸子口感更加鲜嫩，且汤中有渗出的肉汁，非常鲜；讲究的话，可放鸡汤同蒸，会更加鲜美。
第五道菜肴
----【红烧鲳鱼】----
北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法简单易学，鲜香入味好吃又下饭！
材料：鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许
制作过程：
1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；
2． 锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6. 盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更漂亮。
----【苹果私房话】----
1. 鲳鱼肉比较厚，两侧切花刀，更利于入味；
2. 汤中淋醋，利于带走鱼腥味。
第六道菜肴
----【蒸香嫩鸡翅】----
这道菜不用一滴油，却还觉得香喷喷，鸡皮下面的少量脂肪也被蒸出来了，放几片白菜叶子铺底，正好将油脂吸进去，油润润的带着白菜的微甜，再舀几勺汤，真是鲜美至极。
材料：鸡翅中12个，白菜叶适量，酱油15克，生抽15克，料酒15克，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐适量，淀粉1小勺，水适量，香葱少许
制作过程：
1. 鸡翅中清洗干净，两面各拉两个花刀，便于入味儿；
2. 姜切丝，葱切片，放几粒花椒，洒适量酱油、生抽、生抽、盐；
3. 将调料与鸡翅翻拌均匀，放在阴凉处腌1小时以上；
4. 白菜叶切大块并将叶片分开，请注意噢，只要白菜叶，不要白菜帮；
5. 将白菜叶铺在盘中垫底，腌好的鸡翅码放在白菜叶上，将腌翅时的葱姜花椒捡去，料汁倒在盘中；取一勺淀粉放在热水中，熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度；
6. 将鸡翅白菜送入已喷水汽的蒸烤箱中，100度，25分钟，出炉后撒香葱末增色添香。
----【苹果私房话】----
1. 鸡翅提前腌制更入味，菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软；如果用大蒸锅会有水汽落在食物中，所以水可以不加或者少加；
2. 腌鸡翅时已经放了盐和酱油，鸡翅中的咸味会渗透在叶片中，所以白菜中是否再放盐，可根据口味来调整。
第七道菜肴
----【红烧排骨】----
很家常的炖排骨，排骨焯水后，一骨脑全放锅里，小火慢炖，肉烂汤香，浇头拌饭特别有滋味!
材料：排骨1000克，大葱半根，八角三颗，姜三片，酱油少许，生抽少许，盐适量
制作过程：
1. 排骨剁小块，清洗干净；
2. 焯水去掉血沫；
3. 入热水锅中，大葱切段、姜切片、三颗八角；
4. 少许酱油入锅，水开后，转小火，盖盖子慢慢炖；
5. 直到肉烂汤浓时，撒适量盐，少许生抽，再继续炖10分钟，出锅。
----【苹果私房话】----
1. 肉焯过水后，用热水炖，防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟；
2. 出锅前10分钟再放盐，可以让肉熟得快，而且味道能附着在表面，不至于摄入过多的盐。
第八道菜肴
----【花蛤粉丝煲】----
这是很清爽的一道蒸菜，借着花蛤的味道，粉丝吸足了汤汁，味道很鲜美，怕胖的妹妹可以放心吃，很棒的一道瘦身菜。
材料：花蛤600克，龙口粉丝2小捆，大蒜6瓣，红辣椒半根，香葱4棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克，清水少许
制作过程：
1. 粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗中，倒适量凉水，让粉丝浸在其中；
2. 将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面；
3. 将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实际用时20分钟；
4. 在蒸的时候来准备一下调料：大蒜拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末；
5. 待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油；
6. 将植物油烧至要冒烟时离火，淋在葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下，粉条比花蛤还要好吃！
----【苹果叨叨叨】----
1. 根据个人经验，用大蒸锅蒸，水汽会足一些，所以蒸的时间可以短一些；
2. 粉丝在加热过程中还会吸汤，所以用少许水同蒸可以使粉丝更加柔软；
3. 花蛤在蒸之前是闭口的，即使放了调料也进不到肉中，所以全部都在出锅后再撒再淋，更入味。
第九道菜肴
----【干豇豆扣肉】----
这一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来，这个更省事，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，但造型和颜值也更胜一筹。
材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜
制作过程：
1. 带皮五花肉一块，清洗干净，入凉水锅中，加入葱段、姜，大火煮开后转中火煮15分钟；
2. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；
3. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，再翻面煎2分钟；倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒，小火炖15分钟，将肉块捞出；
4. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软，放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
5. 肉块切成薄薄的大片；
6. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
7. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，将剩下的肉片均匀地码放在表面；将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
8. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
----【苹果私房话】----
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人；
3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。
第十道菜肴
----【秘制烤肉】----
五花肉不炖不炒不放油，只放了2勺烧烤酱，一切一腌，这一盘烤肉味儿真香，端出来口水都要流出来！
材料：五花肉320克，烧烤酱20克，蚝油20克，酱油20克，黄酒20克，盐2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1块
制作过程：
1. 五花肉去皮，切成长6公分、宽3公分的块；
2. 来两勺烧烤酱；
3. 倒点黄酒去腥，用料酒也成；
4. 倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色，蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中；
5. 用小勺将料汁混合均匀，使每块肉都裹上料汁，可以用牙签在肉块上多扎一些洞，使味道能进入到肉块内部；
6. 腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热200度上下火，烤肉上再盖一层锡纸，这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了；将肉块送入预热好的烤箱中层，200度上下火，全程25分钟；
7. 烤到15分钟时，将烤盘端出，去掉上面的锡纸，将腌肉的料汁刷在肉块上，再次送入烤箱中层，完成剩下的10分钟。
----【苹果叨叨叨】-----
1. 腌肉汁加放少许白糖，有提鲜、上色的作用，烤到一半时将肉端出来再刷一层腌肉汁，可以上色更漂亮，味道更浓郁；如果刷一层蜂蜜，会咸中带甜的蜜汁烤肉；
2. 烤的时间和温度视肉块的薄厚、大小、烤箱的实际温度来调整；
3. 烤好的肉热吃凉吃均可，风味不同。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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