|
|
作者：锦囊菜谱
浇汁玉子豆腐
▼ 原料
玉子豆腐 3 根（约 300 克）
▼ 配料
胡萝卜 30 克 新鲜香菇 5～7 朵（约 50 克）虾仁 10 个（约 100 克）蚝油 1 茶匙 盐半茶匙 姜 2 片 葱半根 油 2 汤匙 水淀粉适量
▼ 制作方法
1 玉子豆腐切成 1 厘米左右厚的片；虾仁去除虾线，洗净，切成小丁。
2 香菇洗净，胡萝卜去皮，分别切成小丁；葱姜切成丝备用。
3 不粘锅加入油，中火加热，油微热后加入切好的玉子豆腐。
4 将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
5 锅内留少许底油，开中火，将葱姜爆香，加入切好的虾仁翻炒。
6 虾仁变色后，放入胡萝卜丁继续翻炒至变色，然后加入香菇。
7 翻炒一两分钟后，倒入清水和蚝油煮沸，加入煎好的玉子豆腐。
8 炖煮一两分钟后，加水淀粉，汤汁浓稠后加盐调味即可。
秋葵蒸水蛋
▼ 原料
鸡蛋 4 个（约 200 克）秋葵 3 根（约 30 克）
▼ 制作方法
1 秋葵洗净；锅内烧开水。将秋葵放入锅中焯水 20～30 秒，捞出放凉。
2 将秋葵去头、去尾，横着切成 1 厘米左右的片。
3 鸡蛋磕入碗中打散，加入跟蛋液等量的温水，继续搅拌打散。
4 这时碗中会出现很多泡沫，用滤网过滤一下，将泡沫去除。
5 将切好的秋葵撒在蛋液上，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上用牙签扎一些小孔。
6 蒸锅内放入适量清水，大火烧开后放入秋葵蛋液，转中火蒸 10 分钟即可。
胡萝卜炒鸡蛋
▼ 原料
胡萝卜 2 根（约 200 克）鸡蛋 2 个（约 100 克）
▼ 配料
油 2 茶匙 蚝油 1 茶匙 盐少许
▼ 制作方法
1 胡萝卜去皮、洗净，用工具擦成丝备用。鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2 中火将锅加热，放入 1 茶匙油，待油温微热时，加入蛋液。
3 煎至鸡蛋定形，用锅铲翻炒成小碎块，盛出备用。
4 将剩余 1 茶匙油倒入锅中，中火加热 30 秒，放入胡萝卜丝翻炒。
5 待胡萝卜丝变成深橘红色并且开始发软，加入蚝油继续翻炒一两分钟。
6 当用锅铲能轻易切断胡萝卜时，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加盐调味即可。
北非蛋
▼ 原料
番茄 1 个（约 80 克）鸡蛋 2 个（约 100 克）洋葱 15 克 青辣椒 15 克
▼ 配料
油 1 茶匙 盐适量 黑胡椒粉适量
▼ 制作方法
1 将番茄、青辣椒、洋葱洗净，分别切成小丁，装盘备用。
2 不粘锅中火加热，倒入 1 茶匙油，继续加热 30～40 秒。
3 放入洋葱炒香，加入番茄丁和青辣椒丁。
4 炒至番茄和青辣椒变软后，用锅铲在锅边挖两个小坑，将 2 个鸡蛋分别磕入两个小坑中。
5 盖上锅盖，小火焖三四分钟至蛋黄凝固，撒上盐和黑胡椒粉即可。
香菇伞蒸蛋
▼ 原料
鸡蛋 4 个（约 200 克）鲜香菇 200 克
▼ 配料
盐 1/2 茶匙 香葱碎少许
▼ 制作方法
1 鲜香菇洗净，挖去蒂，变成小碗状，挖下来的部分切成小丁备用。
2 鸡蛋打散，和香菇丁混合，放入少许盐调味。
3 将蛋液倒入香菇内部，与香菇齐平，上面撒上香葱碎。
4 蒸锅内烧水，水沸后放入香菇碗，中火蒸制 15 分钟即可。
凉拌鸡丝荞麦面
▼ 原料
鸡胸肉 200 克 荞麦挂面 300 克
▼ 配料
黄瓜 1 根（约 80 克）大葱 1 根生抽 5 汤匙 油 3 汤匙 姜 3 片
▼ 制作方法
1 鸡胸肉洗净，放入锅中，加适量清水、姜片、葱段，中火煮熟，捞出备用。
2 将煮好的鸡胸肉放凉后，按照鸡肉的纹理撕成细丝。
3 黄瓜洗净，切成丝；大葱的中后段（带点绿色的部分）切成葱丝。
4 水烧开后，放入荞面挂面煮熟，捞出过凉水，沥水备用。
5 将荞麦面和鸡胸肉放入容器内拌匀。
6 加入黄瓜丝和生抽拌匀。
7 锅内加入油，开中火，待油微热时放入葱丝，炸成葱油。
8 将葱油淋入拌好的面中即可。
咖喱南瓜西葫芦面
▼ 原料
西葫芦 400 克 小南瓜 80 克
▼ 配料
蒜片 5 克 咖喱粉 2 茶匙 橄榄油 1 茶匙 盐 1/2 茶匙 香菜末少许
▼ 制作方法
1 南瓜洗净后带皮切块，放入微波炉大火转熟。
2 西葫芦洗净后用擦丝器擦成粗丝，尽量擦得长一些。
3 烧一锅水，水沸后放入西葫芦丝煮熟，熟后马上捞出过凉。
4 取一炒锅，烧热后放一点橄榄油，用手在锅上方试一下温度，觉得热了就离火，放入蒜片和咖喱粉，慢慢炒香。
5 等咖喱粉充分炒香之后，把南瓜放入锅内，重新上火翻炒，再放入西葫芦丝，翻动让南瓜糊包裹在西葫芦丝上。
6 开小火继续慢慢翻动，放入盐调味拌匀，关火装盘，撒少许香菜末点缀即可。
大杂烩热汤面
▼ 原料
猪里脊肉 200 克 挂面 250 克
▼ 配料
胡萝卜 1 根（约 80 克）新鲜香菇 6 朵（约 60 克）番茄 2 个（约 180 克）青笋半根（约 80 克）盐 1 茶匙 蚝油 1 汤匙 油 3 汤匙
▼ 制作方法
1 将猪肉、番茄、香菇、胡萝卜、青笋分别洗净，切成丁备用。
2 锅里放油，大火烧热后放入猪肉丁翻炒至变色，加入胡萝卜、香菇、青笋一起翻炒至断生，待炒出香味后盛出。
3 开中火重新起锅，放入一些底油，油微热后加入番茄丁，炒成酱状。
4 在番茄酱中加入适量清水炖煮，再把刚才炒好的肉丁、胡萝卜、香菇、青笋放入锅中。
5 待水开后放入面条煮制，待面条煮好后加入蚝油和盐调味，即可出锅。
三丝荞麦面
▼ 原料
荞麦挂面 100 克 白萝卜 50 克 黄瓜 50 克 绿豆芽 40 克
▼ 配料
蒜 4 瓣 醋 3 茶匙 生抽 3 茶匙 白糖 1 茶匙
▼ 制作方法
1 白萝卜和黄瓜洗净、切丝；绿豆芽洗净，控水备用。
2 大蒜挤压成蒜泥，加入醋、生抽、白糖，调成调料汁待用。
3 锅内加入适量清水，水烧开后放入荞麦挂面煮熟，然后放入清水碗里过凉，捞出。
4 将荞麦面放入一空碗内，加入切好的配料，淋上调料汁，搅拌均匀即可。
虾仁牛油果酱拌意面
▼ 原料
意面 150 克 牛油果 1 个（约 100 克）
▼ 配料
虾仁 8 个（约 100 克）盐 1 茶匙 黑胡椒粉 1 茶匙 蒜瓣 4 个油 2 茶匙 牛奶 3 汤匙
▼ 制作方法
1 沸水锅内加入一点盐调味，放入意面煮制 8～10 分钟，煮好后沥水备用。
2 在煮意面的同时，将牛油果取出果肉，放入料理机中，加入牛奶打成果浆。
3 大蒜切成蒜片；不粘锅中小火加热，放入油。
4 油微热后，放入切好的蒜片炒香，再放入虾仁炒至变色。
5 将做好的牛油果浆放入锅内翻炒，翻炒成汤汁浓稠状态。
6 把煮好的意面倒入锅中搅拌均匀，加入盐和黑胡椒粉调味即可。
牛肉乌冬面
▼ 原料
乌冬面 300 克 牛肉 100 克
▼ 配料
洋葱 50 克 红甜椒 30 克 蒜片 5 克 橄榄油 1/2 茶匙 蚝油 1/2 茶匙 老抽 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙 香葱碎少许
▼ 制作方法
1 乌冬面在沸水中汆烫 30 秒，捞出过冷水，放一旁控干水分。
2 牛肉洗净后切片；红甜椒洗净后去子，切成与乌冬面粗细差不多的丝；洋葱切丝。
3 取一炒锅，烧热后放入橄榄油，油微热后放入洋葱丝和蒜片煸炒出香味。
4 放入牛肉片，中火翻炒至牛肉变色。
5 加入蚝油调味，再加少许老抽提色，翻炒至牛肉裹满酱汁。
6 倒入乌冬面，用筷子迅速滑散，倒入 30 毫升温水，盖上锅盖，转小火焖 30 秒。
7 打开锅盖，轻轻翻炒至面条裹满牛肉酱汁。
8 最后加入红甜椒丝和盐，翻炒均匀，即可出锅装盘，撒少许香葱碎点缀即可。
金黄南瓜饼
▼ 原料
南瓜 200 克 面粉 100 克 鸡蛋 2 个（约 100 克）
▼ 配料
盐 1 茶匙 十三香 1 茶匙 葱花适量 油适量
▼ 制作方法
1 南瓜洗净，去皮，切片，再切成半厘米左右的细丝，然后加入十三香和盐搅拌均匀。
2 当南瓜丝变软后，加入鸡蛋、面粉、葱花和适量水，使南瓜丝变成凝固状态。
3 电饼铛加热，刷上适量底油，取适量南瓜丝放在电饼铛上，摊平定形。
4 当南瓜饼定形后，翻面煎另一面。当两面煎成金黄色，就可以盛出了。
全麦紫薯饼
▼ 原料
紫薯 200 克 全麦面粉 50 克
▼ 配料
牛奶 4 汤匙 白芝麻适量
▼ 制作方法
1 紫薯洗净，去皮，切成片状，放入蒸锅中蒸 8～10 分钟至熟。
2 将蒸熟的紫薯放入容器内，碾成紫薯泥。
3 在紫薯泥中加入全麦面粉，分多次加入适量的牛奶，和成面团。
4 揪出大小均等的剂子，滚成圆形，再放入白芝麻里滚上一层白芝麻。
5 将做好的紫薯球按压成饼状。
6 不粘锅小火加热，放入紫薯饼，盖上锅盖，两面各煎 8～10 分钟即可。
奶香玉米饼
▼ 原料
细玉米面 200 克 鸡蛋 2 个（约 100 克）奶粉 150 克 牛奶 200 毫升
▼ 配料
酵母粉 5 克 油 1 汤匙
▼ 制作方法
1 袋装牛奶在热水中浸泡至微热，倒入碗中，放入酵母粉搅拌均匀。
2 把细玉米面、鸡蛋、奶粉放入大碗中，加入调好酵母的牛奶，搅拌成面糊，呈拉丝状。
3 盖上盖子，在常温下饧发 10 分钟左右，至面团里出现一些小气泡就可以了。
4 中小火将不粘锅加热，放入油，舀一勺面糊放入锅内，推开成面饼。
5 待面饼底部定形后，翻面煎另一面。当两面金黄、中间酥软即可出锅。
零油香蕉松饼
▼ 原料
香蕉 1 根（约 150 克）面粉 100 克
▼ 配料
盐少许 鸡蛋 2 个（100 克）牛奶 90 毫升
▼ 制作方法
1 香蕉去皮，切块，放入料理机中，加入牛奶和鸡蛋打成浆，倒入碗中。
2 在制作好的浆液中分别多次加入面粉，搅拌均匀后，然后加入少许盐调味。
3 不粘锅加热，倒入一勺搅拌好的面糊。
4 当面糊定形后，翻面煎另一面，至两面金黄即可。
脆香饼
▼ 原料
面粉 180 克 鸡蛋 2 个（约 100 克）
▼ 配料
盐 1 茶匙
▼ 制作方法
1 面粉内加入盐、鸡蛋和适量清水，和成面团。
2 盖上盖子，饧发 10 分钟左右；面板上撒上薄面，将面团取出揉搓排气。
3 用擀面杖将面团擀成半厘米左右厚度的薄饼，用图案模具按压出形状。
4 电饼铛中小火加热，将制作好的饼坯放入锅中，煎成两面金黄即可。
土豆鸡蛋饼
▼ 原料
土豆 1 个（约 100 克）鸡蛋 2 个（约 100 克）面粉 80 克
▼ 配料
盐 1 茶匙 黑芝麻少许 油适量
▼ 制作方法
1 土豆去皮、洗净，用工具擦成细丝，清水浸泡备用。
2 面粉放入一个大一点的容器内，磕入鸡蛋，把切好的土豆丝沥水放入面粉中。
3 加入适量清水，搅拌成糊状，加盐和黑芝麻调味。
4 不粘锅内放入油，小火加热，将适量土豆面糊倒入锅内。
5 待底部定形后，翻面煎另一面，当两面都摊成金黄色就可以了。
酸奶饼
▼ 原料
酸奶 150 克 面粉 120 克
▼ 配料
鸡蛋 2 个（约 100 克）
▼ 制作方法
1 酸奶放入容器内，磕入鸡蛋，面粉过筛后筛入其中，搅拌成糊状。
2 不粘锅小火加热，舀一勺面糊放入锅中，自然形成圆形。
3 盖上锅盖，半分钟后开盖翻面。再盖上盖子煎另一面，待两面都煎成金黄色即可。
蔬菜鸡蛋饼
▼ 原料
面粉 50 克 鸡蛋 2 个（约 100 克）胡萝卜半根（约 80 克）小白菜 100 克
▼ 配料
油 2 茶匙
▼ 制作方法
1 胡萝卜和小白菜分别洗净，切成碎末备用。
2 面粉放入大点的容器内，放入胡萝卜碎、小白菜碎，磕入鸡蛋，然后加适量水搅拌成糊状。
3 不粘锅中火加热，放入油，舀一勺面糊放入锅内，摊平。
4 待底部定形后，翻面煎另一面。当两面变成金黄色，面饼就摊好了。
杂菜豆腐饼
▼ 原料
北豆腐 300 克 鸡蛋 1 个（约 50 克）胡萝卜 80 克 茼蒿 50 克
▼ 配料
面粉 50 克 虾皮 20 克 盐 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 将胡萝卜和茼蒿洗净，沥干后剁碎；北豆腐冲洗一下，擦去表面水分，放入大碗中，用手抓碎。
2 把茼蒿碎和胡萝卜碎加入抓好的豆腐中继续抓匀。
3 再磕入鸡蛋，放入面粉和虾皮抓匀，根据情况加入盐，因为虾皮本身就是咸的。
4 取一把杂菜豆腐，先揉成团，再压成饼的形状，放在干净的盘子上备用。
5 取煎锅，锅烧热后加入适量油，轻轻放入杂菜豆腐饼，缓慢推动旋转。
6 小火慢煎至一面完全定形，再翻面煎另一面，直至两面金黄就可以了。
韩式泡菜海鲜饼
▼ 原料
泡菜 150 克 面粉 150 克 鱿鱼 100 克 蛤蜊肉 100 克
▼ 配料
油 1 汤匙 香葱 100 克 洋葱 15 克
▼ 制作方法
1 鱿鱼洗净，切成小片；蛤蜊肉洗净泥沙；香葱切成段；洋葱切小丁；泡菜切小段。
2 将面粉倒入盆中，加入适量清水，顺时针搅拌成糊状。
3 然后把蛤蜊肉、鱿鱼、香葱、洋葱丁、泡菜全部放入面糊中，搅拌均匀。
4 不粘锅刷油，中小火加热，盛一小勺面糊放入锅中煎制。
5 当面饼定形后，翻面煎另一面，至两面煎成金黄色即可。
虾仁蛋饼
▼ 原料
虾仁 100 克 鸡蛋 3 个（约 150 克）土豆 150 克 胡萝卜 50 克 西蓝花 70 克
▼ 配料
橄榄油 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 胡萝卜、土豆洗净后削皮，切成 5 毫米的厚片，放入蒸锅内蒸熟。
2 将西蓝花洗净后切小朵，入沸水中焯熟，捞出后过凉水，控干水分。
3 虾仁用清水冲洗一下，挑去虾线，再次冲洗后控干水分备用。
4 煎锅内倒入少许橄榄油，放入虾仁，小火煎熟盛出。
5 鸡蛋在碗中打散，放入胡萝卜片、土豆片、西蓝花、虾仁混合均匀，加入盐和黑胡椒粉再次搅匀。
6 煎锅烧热后倒入橄榄油，调小火，留一小部分蛋液，将其余蛋液倒入锅中，轻轻晃动煎锅使蛋液平铺在锅内。
7 待蛋饼成形后，轻轻转动蛋饼并翻面，翘起蛋饼的两边，将剩余蛋液倒入蛋饼下面，轻轻晃动直至表面金黄。
8 如果拿不准是否成熟，可以多翻几次，最后盛出，切角即可享用。
全素玉米卷饼
▼ 原料
玉米面 70 克 高筋面粉 20 克
▼ 配料
盐 1/2 茶匙 橄榄油 1 茶匙 黑胡椒粉少许 葱花适量
▼ 制作方法
1 玉米面、高筋面粉加入清水搅拌成糊状。
2 加入盐，葱花，搅拌均匀。
3 平底锅刷上一层橄榄油。
4 摊上一勺玉米糊，小火煎至两面金黄。
5 卷成筒状装入盘中，吃得时候撒上少许黑胡椒粉调味即可。
黑芝麻火腿鸡蛋饼
▼ 原料
高筋面粉 50 克 鸡蛋 1 个（约 50 克）火腿肠半根（约 35 克）
▼ 配料
黑芝麻 10 克 橄榄油 1 茶匙 盐 1/2 茶匙 葱末少许
▼ 制作方法
1 鸡蛋打成蛋液，和适量清水混合，搅拌均匀；火腿切成薄片。
2 将蛋液和进面粉中，搅拌成糊状。
3 面糊中加入火腿片、盐、黑芝麻、葱末，最后加入橄榄油搅拌均匀。
4 平底锅加热，倒入面糊均匀摊开，煎至两面变色有香味即可。
鸡蛋玉米饼
▼ 原料
玉米粉 50 克 高筋面粉 25 克 鸡蛋 1 个（约 50 克）玉米粒 30 克
▼ 配料
橄榄油 1 茶匙 酵母 2 克 盐 2 克
▼ 制作方法
1 酵母用少许 30℃ 左右的温水化开。
2 鸡蛋磕入碗中，加入盐，打散成蛋液。
3 将面粉、玉米粉、玉米粒混合，加入酵母水、鸡蛋液，搅拌均匀。
4 加适当清水调和浓稠度，以面糊可以缓慢流动为准。
5 加入橄榄油，搅拌均匀。
6 平底锅烧热，将面糊均匀摊开，小火煎至金黄有香味。
7 将饼翻面煎至两面焦香即可。
拔丝红薯
食材
红薯 300 克
调料
白糖 120 克|食用油适量
1．红薯去皮，洗净后切滚刀块。
2．锅中倒入食用油烧至六成热，下入红薯块，炸至焦黄后捞出。
3．另起锅，加入适量水，加入 70 克白糖。将白糖搅拌至溶化，然后小火熬至黏稠、出现焦糖色。
4．迅速倒入红薯块，使红薯块均匀裹上焦糖，出锅放盘中备用。
5．另起锅，加入适量水，调入 50 克白糖，将糖水熬出焦糖色。用筷子蘸焦糖拉出丝，从下往上围着红薯块绕圈裹上糖丝即可。
干煸四季豆
食材
四季豆 300 克
调料
盐 1 勺|花椒、干辣椒、蒜瓣各少许|食用油适量
1．四季豆洗净，沥干水分后去除首尾两端和筋，切段；干辣椒切段，去籽，洗净；蒜洗净切末。
2．锅中倒入适量食用油，中火烧至七成热后，下入四季豆炸约 3 分钟，至外皮略皱即可捞出。
3．锅中油再次烧至九成热后，下入四季豆复炸 30 秒，炸至表皮焦黄，四季豆收缩变小即可捞出沥油。
4．锅中留底油，烧至七成热后下入花椒、干辣椒段、蒜末爆香。
5．下入四季豆，调入盐，翻炒均匀即可。
香辣毛豆
食材
毛豆 500 克
调料
小葱 3 根|姜 1 块|蒜 4 瓣|干辣椒、小米椒各 3 个|生抽 1 大勺|香醋 4 小勺|白糖、花椒各 2 小勺|盐适量|香油、花椒油各少许
1．小葱洗净切段，姜洗净切片，蒜洗净切末；毛豆放入盆中，洗掉外壳的泥沙，期间换水三四次。
2．用剪刀剪去毛豆两头的边角，洗净放入碗中，多撒一些盐，腌渍 15 分钟；小米椒切碎。
3．锅中加入适量凉水，下入毛豆、葱段、姜片、干辣椒、花椒，烧开后转中火再煮 5~8 分钟，捞出沥干。
4．将蒜末、小米椒碎、香醋、生抽、白糖、香油、花椒油放入碗中，用筷子混合均匀，调成酱汁。
5．将酱汁淋在毛豆上，拌匀后放入冰箱冷藏 1 小时以上，取出即可食用。
榨菜炒蚕豆
食材
蚕豆 500 克（未去壳）|榨菜 1 小袋
调料
盐 1 勺|小葱、食用油各少许
做法
1．小葱洗净，切成长约 2 厘米的小段；蚕豆去壳后洗净。
2．锅中倒入适量水烧开，下入蚕豆，调入盐，煮 2 分钟左右，至蚕豆颜色变深，捞出沥水。
3．另起锅，倒入适量食用油，中火烧至五成热后倒入葱段爆香，再倒入蚕豆翻炒。
4．放入榨菜，调入盐，翻炒均匀即可出锅。
豆芽炒粉丝
食材
黄豆芽 300 克|红薯粉丝 200 克|青蒜适量
调料
生抽 1 大勺|白糖 1 小勺|蒜、干辣椒、姜、盐、葱段、食用油各适量
做法
1．红薯粉丝放入温水中浸泡变软，然后剪成约 10 厘米的长段；黄豆芽洗净；青蒜洗净切段，姜、蒜洗净切片。
2．锅中倒入适量食用油，下入干辣椒、葱段、姜炒出香味，再下入豆芽煸炒。
3．调入生抽、盐、白糖，加入少许水，翻炒三四分钟，直至豆芽变软。
4．下入泡好的粉丝翻炒均匀，炒至粉丝变软入味，最后下入青蒜提香。
家常豆腐
食材
嫩豆腐 1 块|猪里脊肉 30 克|鸡蛋、青椒、红椒各 1 个
调料
豆瓣酱、生抽各 1 勺|小葱、姜、淀粉、水淀粉、食用油各适量
1．猪里脊肉切片后剁成肉末；豆腐切成约 2 厘米厚的方块；小葱洗净切成葱花，姜洗净切末；青椒、红椒洗净切菱形块；鸡蛋打成蛋液。
2．豆腐裹上一层淀粉，抖去多余的部分，再裹上一层蛋液。
3．锅中倒入适量食用油烧热，用筷子将豆腐依次下入锅中，中小火煎至四面金黄，盛出。
4．锅中留底油烧热，下入肉末煸炒至变色，下入豆瓣酱、葱花、姜末翻炒均匀。
5．下入青椒、红椒和煎好的豆腐，调入生抽炒匀，最后调入水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
