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作者：锦囊菜谱
菠菜豆腐汤
原料 菠菜 200 克，北豆腐 300 克
调料 葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 豆腐切片，菠菜洗净切段，焯水。
2 油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入菠菜烧沸，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
农家煎笋子
原料 春笋 2 根，梅干菜 50 克
调料 干辣椒、姜末、蒜末、盐、味精、高汤、葱花、色拉油各适量
做法 1 春笋去壳，取嫩的部分，斜切成厚片，入沸水中汆烫 5 分钟，捞出沥干。梅干菜泡透，挤干水分切碎。干辣椒掰段。
2 锅多加一点油烧热，将春笋煎至两面金黄，盛出。
3 锅留底油，加入干辣椒、姜末、蒜末小火煸香，放入春笋、梅干菜翻炒，加盐、味精、少许高汤焖至入味，大火收汁，撒葱花即可。
炸香椿鱼
原料 嫩香椿芽 200 克，鸡蛋 2 个
调料 盐 2 克，料酒 6 克，面粉 40 克，淀粉 50 克，花椒盐 6 克，色拉油适量
做法 1 香椿嫩芽用开水略烫，控去水，沾上面粉。
2 鸡蛋打入碗中，放入盐、淀粉、料酒，调成鸡蛋面糊。
3 炒锅里放入油，烧至五六成热时，把沾好面粉的香椿芽再沾上鸡蛋面糊，放入油锅中炸制，待面糊一熟，即可捞出香椿鱼，控净油，蘸花椒盐食用。
干煸土豆条
原料 土豆 2 个
调料 干辣椒、花椒、蒜蓉、盐、味精、白芝麻、葱花、色拉油各适量
做法 1 土豆切成手指头粗细的条，在水中泡去淀粉，捞出搌干，入油锅中火炸熟，开大火炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油。
2 锅留底油，放入干辣椒、花椒、蒜蓉小火煸香，放入土豆条炒匀，加盐、味精拌匀，撒上炒熟的白芝麻、葱花即可。
农家煎豆腐
原料 北豆腐 1 块，杭椒 2 个，红尖椒 2 个，青蒜 2 棵
调料 盐、葱段、姜片、高汤、鸡精、老抽、色拉油各适量
做法 1 北豆腐切片，入加了盐的沸水中汆烫一下，捞出。杭椒和红尖椒切段。青蒜切段。
2 锅放油烧热，豆腐搌干水分，入锅煎至金黄，盛出。
3 锅洗净，加油烧热，下葱段、姜片炝锅，入杭椒、红尖椒干煸一下，放入豆腐片炒匀，加少许高汤、盐、鸡精、老抽，烧至水分快干，放入青蒜，翻炒出锅。
莲子银耳羹
食材
鲜银耳半朵|莲子、红枣各 10 克|枸杞子少许
调料
冰糖适量
做法
1．鲜银耳洗净，浸泡约 10 分钟，用手撕成小朵；莲子洗净，浸泡 1 小时；红枣、枸杞子洗净。
2．砂锅中下入鲜银耳、莲子、红枣，倒入没过食材的水，调入冰糖。
3．大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，煮至汤汁黏稠，下入枸杞子，搅拌均匀后即可出锅。
紫薯银耳羹
食材
鲜银耳半朵|紫薯 1 个
调料
冰糖适量
做法
1．鲜银耳洗净，浸泡约 10 分钟，用手撕成小朵；紫薯去皮洗净，切成滚刀块。
2．砂锅中下入鲜银耳、紫薯，加入没过食材的水，调入冰糖。
3．大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，煮至汤汁黏稠即可出锅。
枇杷糖水
食材
枇杷 500 克
调料
盐、冰糖适量
做法
1．枇杷去掉果蒂，洗净捞出，用牙签在枇杷上来回滚动几下，撕下外皮。
2．中间对切，把核去掉，核与果肉之间的那层膜撕掉，取果肉。
3．盆中加入适量水，加入盐，将处理好的枇杷放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化。
4．锅中加入适量水，调入冰糖，枇杷沥水后下入锅中，大火煮开后转中小火炖煮 30 分钟左右。
5．另起锅，将玻璃瓶放入水中煮沸消毒，然后取出风干水分备用。将煮好的枇杷糖水倒入玻璃瓶中，冷却后扣紧锁扣，放入冰箱冷藏即可。
冰糖雪梨
食材
雪梨 2 个
调料
黄冰糖适量
做法
1．雪梨洗净，取顶部约 2 厘米处，切去用作顶盖，用勺子挖去中心的梨肉和果核，剩下的梨肉厚约 1.5 厘米。
2．雪梨中放入黄冰糖，盖上顶盖，插几根牙签固定。
3．将雪梨放入蒸锅中，加盖隔水蒸约 1 小时，蒸至黄冰糖融化，梨肉变软即可
咖喱鸡肉饭
食材
鸡腿 3 个|土豆 2 个|胡萝卜 2 根|洋葱半个|西蓝花 3 小朵|米饭 1 碗
调料
咖喱 2 或 3 块|盐 1 勺|生抽 1 勺|料酒 1 勺|熟黑芝麻、食用油各适量
1．土豆、胡萝卜去皮洗净切丁；洋葱洗净去皮，切片；西蓝花洗净，焯熟备用。
2．鸡腿洗净，划一刀，沿着鸡骨切开，将鸡骨从鸡腿肉中剥离。鸡腿肉切丁，调入盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌渍 30 分钟。
3．另起锅，倒入食用油烧热，下入鸡肉丁翻炒至变白，下入土豆、胡萝卜、洋葱，翻炒均匀。
4．加入没过食材的水，调入咖喱块，大火烧开后转小火，煮至汤汁黏稠。
5．煮好的咖喱鸡肉浇在米饭上，撒入少许熟黑芝麻，可点缀上西蓝花。
销魂卤肉饭
食材
五花肉 500 克|洋葱 1 个|鸡蛋 2 或 3 个|青菜 3 棵|鲜香菇 5 朵|米饭 1 碗
调料
八角 2 个|香叶 1 片|料酒、老抽、生抽、盐各 1 勺|冰糖适量|熟黑芝麻少许
1．洋葱洗净切丁，鲜香菇洗净切丁；鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用；五花肉洗净，去皮切丁备用。
2．锅烧热（无水无油），下入五花肉，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。
3．锅中留底油烧热，下入八角、香叶、洋葱爆香，下入香菇翻炒均匀。下入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色。
4．加入没过食材的水，调入冰糖，烧开后放入鸡蛋，调入生抽、盐，转小火煮 1 小时左右，煮至汤汁浓稠即可。
5．另起锅，加入适量水烧开，下入青菜，煮约 1 分钟捞出沥水。
6．米饭装盘，撒上少许熟黑芝麻，舀上卤肉，配上青菜、鸡蛋即可。 |
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