春分节气吃春菜，6道家常菜常吃，一周不重样，增强抵抗力少生病

井底燕雀傥

作者：冬至雪夜

本期导读：春分节气吃春菜，6道家常菜常吃，一周不重样，增强抵抗力少生病
春分节气，春意盎然，春分节气后，气候温和，雨水充沛，岸柳青青，莺飞草长，小麦拔节。春分有个习俗叫做“春分吃春菜”。春菜，指春天应季的一些蔬菜，春分前后是各种蔬菜和野菜大量上市的季节，这个时候要多吃些时令蔬菜，不仅味道鲜美而且营养丰富。
常见的春菜有：菠菜、荠菜、香椿、豆芽、莴笋、韭菜等，在春分前后吃这些春菜，你会感觉更加新鲜清甜。下面分享下这些春菜的家常做法，家里要常吃，一周不重样，增强抵抗力少生病，快来动手跟着做吧！

【莴苣木耳炒莲藕】所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。
2.把莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。
3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。
5.捞出后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，捞出，沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。
8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【香椿炒鸡蛋】所需材料：香椿150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅拌均匀。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟，捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放在冷水中投凉，捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下，下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即。

【黄豆芽炒香干】所需材料：黄豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄豆芽投洗干净。
2.把香干切成条，尖椒去蒂去籽，切成丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干煮变软，将香干捞出，沥净水分待用。
4.锅内水重新烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将黄豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。黄豆芽焯水，可以去除黄豆芽的豆腥味，还可以缩短炒制时间，减少营养流失。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片和干辣椒段，爆香。
6.下入香干和尖椒丝一起翻炒1-2分钟。
7.下入黄豆芽大火翻炒均匀，淋入生抽，加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘黄豆芽炒香干就做好了。

【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。

【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
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