|
|
作者：锦囊菜谱
麻婆豆腐
原料
豆腐 500 克，牛肉末 50 克，青蒜苗段 40 克。
调料
盐、味精、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、红油、辣椒、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成小方块用开水烫透。
2 锅中下油烧热下入牛肉末炒散，加入郫县豆瓣酱、豆豉、红油、辣椒炒香添汤，倒入豆腐块用盐、味精调好味，撒上花椒粉和青蒜苗段烧至汁浓亮油时用水淀粉勾薄芡出锅即成。
厨艺提示
此菜时间不能烧得过长，因为豆腐容易变老。
家乡焖豆腐
原料
豆腐 500 克，美人椒丁 20 克，葱姜蒜末各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、豆瓣酱、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成长条下入油锅中炸至金黄色时捞出。
2 锅内留底油烧热下入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香添汤，倒入豆腐条和美人椒丁，放入盐、味精、鸡精调好味用水淀粉勾芡即成。
家常烧豆腐
原料
豆腐 500 克，青蒜苗段 50 克，水发木耳 20 克，葱姜末 10 克，五花肉片 30 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、酱油、水淀粉、植物油、酱油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成大片倒入油锅中炸至金黄色时捞出。
2 锅内留底油烧热下入五花肉片炒至出油时，加豆瓣酱、葱姜末炒香添汤，倒入豆腐片、青蒜苗段、水发木耳，用盐、味精、酱油调味烧透，最后用水淀粉勾芡即成。
鸭血烧豆腐
原料
豆腐 200 克，鸭血 200 克，葱姜米各 10 克，五花肉 50 克，芹菜 20 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉切成小丁，豆腐切成大片，鸭血切成大片，芹菜切成细丝待用。
2 锅内下油烧热将豆腐逐片煎至金黄色时捞出，锅内留底油下入五花肉丁炒至成油渣时添汤，下入豆腐片、鸭血片和葱姜米，加盐、味精、胡椒粉调好味炖约 5 分钟，撒入芹菜丝出锅即成。
海皇豆腐煲
原料
豆腐 500 克，虾仁 50 克，鱿鱼须 50 克，泡椒 20 克，葱段 10 克，姜片 5 克。
调料
盐、味精、耗油、白糖、水淀粉、酱油、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成大片，下入油锅炸至金黄色时捞出，虾仁和鱿鱼须下入开水锅中汆好待用。
2 锅内留底油烧热下入葱段、姜片、泡椒炒香倒入豆腐片、鱿鱼须和虾仁添汤，放入白糖、酱油、耗油、味精和盐调好味，烧透用水淀粉勾芡即成。
农家煎豆腐
原料
豆腐 300 克，美人椒丁 50 克，姜蒜片各 10 克。
调料
盐、味精、老干妈豆豉、淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成 2 厘米厚的小片，撒上盐、味精，腌至入味逐片沾上淀粉下入油锅中，煎至两面呈金黄色时捞出。
2 锅内留底油烧热下入老干妈豆豉、美人椒丁、姜蒜片炒香，随即倒入煎好的豆腐片翻炒均匀即可。
肉焖蚕豆
原料
蚕豆瓣 400 克，猪肉末 50 克，葱姜蒜米各 5 克，泰椒丁 10 克。
调料
豆瓣酱、盐、味精、植物油各适量。
制作方法
1 将蚕豆瓣下入开水锅中煮熟待用。
2 锅内下油烧热倒入猪肉末炒散，下入豆瓣酱、葱姜蒜米、泰椒丁，炒至出红油时倒入蚕豆瓣，加盐、味精调味翻炒均匀即可。
三鲜熘豆腐
原料
豆腐 300 克，海参 20 克，虾仁 20 克，鸡片 20 克，泡椒 15 克，葱段 10 克，姜片 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成大片下入油锅中炸至金黄色时捞出，鸡片加盐、味精、水淀粉抓匀，海参切成条，虾仁切成两半待用。
2 锅内下水烧开倒入鸡片、海参条和虾仁汆水。
3 锅内下油烧热下入泡椒、姜片炒香添汤，倒入豆腐片和汆好的三鲜料加盐、味精、鸡精调味，撒入葱段翻炒勾芡出锅即成。
牛肉烧豆腐
原料
豆腐 500 克，牛肉 200 克，青红美人椒丁各 10 克，葱姜蒜米各 20 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成小方块下入油锅中炸至金黄色时捞出。
2 将牛肉切成小块汆水，锅内下油烧热，下入豆瓣酱、葱姜蒜米炒香添汤倒入牛肉块烧熟，下入豆腐块用盐、味精调好味，最后撒上青红美人椒丁用水淀粉勾薄芡即成。
鱼子焖豆腐
原料
豆腐 300 克，新鲜鱼子 100 克，五花肉丁 50 克，姜蒜末各 10 克，小葱丁 20 克。
调料
盐、味精、酱油、豆瓣酱、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豆腐切成大片用开水焯透。
2 锅内下油烧热下入五花肉丁炒香，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，下入新鲜鱼子烧开，倒入豆腐片用盐、味精、酱油慢火炖至豆腐起泡时，用水淀粉勾薄芡出锅，最后撒上小葱丁即成。
腊肉炒莲花白
原料
莲花白 500 克，腊肉 200 克，姜蒜片各 20 克，子弹头辣椒 20 克。
调料
盐、味精、家乐辣鲜露、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将莲花白撕成小块用水洗净控水，腊肉洗净切成薄片待用。
2 将盐、味精、家乐辣鲜露和水淀粉兑成芡汁待用。
3 锅内下油烧热下入子弹头辣椒炸出香味，倒入腊肉片炒至出油，加入姜蒜片、莲花白块大火翻炒，随即烹入兑好的芡汁炒匀即可。
浓汤圆白菜
原料
圆白菜 350 克，小葱丁 20 克，红椒丝 5 克，浓汤 500 克。
调料
盐、味精、鸡精各适量。
制作方法
1 将圆白菜洗净切成大片待用。
2 锅内下入浓汤，倒入圆白菜片烧开撇去浮沫，加入鸡精、盐、味精调好味，撒上小葱丁出锅装盘，最后用红椒丝点缀即成。
萝卜烧肉
原料
五花肉 200 克，白萝卜 500 克，姜片 10 克，青蒜苗丁 10 克，大料 2 只，沙姜 1 只。
调料
盐、味精、糖色、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉切成块汆水，白萝卜去皮切成滚刀块。
2 锅内下油烧热下入五花肉块、姜片、大料、沙姜炒香加糖色炒至上色，添汤倒入白萝卜块烧开，撇去浮沫用盐、味精调味，倒入高压锅中慢火压 15 分钟，倒入锅内撒入青蒜苗丁，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。
菜花烧肉
原料
五花肉 300 克，菜花 300 克，姜片 20 克。
调料
盐、味精、糖色、酱油、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉切成块汆水，加姜片、糖色煸炒，加酱油、盐调味慢火炖上。
2 将菜花掰成小块洗净，待五花肉块熟透软烂时，倒入菜花块烧熟，加入味精调好味，用水淀粉勾薄芡出锅即成。
泡菜炒粉丝
原料
泡菜 300 克，泡椒 10 克，粉丝 50 克，姜蒜米各 20 克，葱丁 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将泡菜和泡椒切成细丝，粉丝用温水泡软。
2 锅内下油烧热倒入泡椒丝、葱丁和姜蒜米炒香，倒入泡菜丝翻炒添汤用盐、味精、鸡精调好味，下入粉丝炒至锅底亮出红油时，出锅装盘即成。
火爆莲花白
原料
莲花白 500 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克，蒜片 10 克。
调料
盐、味精、香油、植物油各适量。
制作方法
1 将莲花白去掉根撕成块洗净控水待用。
2 锅置旺火上下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香，倒入蒜片、莲花白块煸炒，随即加盐、味精、香油调味翻炒均匀即可。
杭椒煸苦瓜
原料
杭椒 200 克，苦瓜 300 克，泰椒 10 克，蒜片 10 克，花椒粒 5 克。
调料
盐、味精、香油、植物油各适量。
制作方法
1 将杭椒和泰椒切成两半，苦瓜去瓤切成细条待用。
2 锅内下植物油烧热，倒入苦瓜条和杭椒滑油捞出控油，锅内留底油烧热下入花椒粒炸香，倒入蒜片和泰椒炒香，随即倒入杭椒和苦瓜条加盐、味精、香油煸炒均匀即可。
苦瓜炒山药
原料
苦瓜 250 克，山药 500 克，姜蒜片各 5 克。
调料
盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将山药去皮洗净，切成筷子粗的小条，苦瓜去瓤切成条，锅内下水烧开倒入山药和苦瓜汆熟待用。
2 锅内下油烧热下入姜蒜片炒香，倒入苦瓜条和山药条用盐、味精调好味，用水淀粉勾芡装盘即成。
厨艺提示
汆苦瓜和山药时应先下山药后下苦瓜。
胡萝卜焖山药
原料
胡萝卜 300 克，山药 300 克。
调料
白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将胡萝卜和山药去皮切成滚刀块下入开水锅中煮熟捞出。
2 锅内添入少许油和水烧开，放入白糖熬化，倒入煮好的山药块和胡萝卜块慢火收汁，最后用水淀粉勾芡收紧汁淋上明油出锅装盘即成。
野山菌土豆泥
原料
土豆 500 克，香菇 20 克，杏鲍菇 20 克，松茸 20 克，小葱丁 1 克，青红椒米 50 克。
调料
盐、味精、耗油、美极鲜味汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将土豆去皮切成小块上屉蒸熟，放入搅拌机内打成泥倒入盘中。
2 将杏鲍菇、香菇和松茸切成小丁待用。
3 锅内下油烧热下入切好的蘑菇丁炒香添汤，加耗油、盐、味精和美极鲜味汁调好味，用水淀粉勾薄芡浇在打好的土豆泥上面，最后撒上青红椒米和小葱丁即成。
野山菌娃娃菜
原料
娃娃菜 500 克，杏鲍菇 20 克，香菇 20 克，松茸蘑 20 克，蒜末 10 克。
调料
盐、味精、耗油、美极鲜味汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将杏鲍菇、香菇和松茸蘑切成小丁，娃娃菜洗净切成条，下入开水锅加盐煮熟码入盘中。
2 锅内下油烧热倒入切好的蘑菇丁和蒜末炒香，添汤用盐、味精、耗油和美极鲜味汁调好味，用水淀粉勾芡浇在娃娃菜上即成。
腊肉烩圆白菜
原料
腊肉 200 克，圆白菜 300 克，姜蒜片 20 克，小葱丁 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将腊肉洗净蒸熟切成薄片，圆白菜洗净撕成小块。
2 锅内下油烧热倒入腊肉片炒香，下入圆白菜块、姜蒜片煸炒添汤烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，5 分钟后用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
