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作者：第一名厨
上班族生活节奏快？饭都没空吃，哪有时间做饭？咱不是懒，是挤不出时间。
外边的食物无非两种，好吃不健康，不好吃还不健康。饭要一口口吃，事儿要一步步做，生活再忙碌，也不能苦了自己的身体，有家人有孩子，更要注意身体，熬坏了自己，怎么照顾家人？
上了一天班，下班回家晚餐一定不能在外边吃了，更不能回家吃速冻饺子、泡面，十分钟一道小菜，咱吃得有营养了，心里也放心，无论是叔叔阿姨还是同为上班族的你，看到这篇文章，一定要学会这9道小菜，简单好吃，营养全面，吃好了才有力气生活。
1、【葱爆羊肉】
1、准备羊肉半斤左右，洗净后顶刀切成薄片，全部切好放入盆中备用
生姜一块拍一下，切成姜末，放入小盆里面，加入一勺食盐，少许料酒，半勺清水，用手抓捏出姜汁
蒜仔一小把，切成蒜片，放入盆中，加入少许陈醋，适量的芝麻油，用筷子拌匀，留着出锅的时候放
取一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入半勺食盐，少许胡椒粉，少许料酒去腥，半勺白糖提鲜，加入两勺玉米淀粉，用筷子搅拌，搅成淀粉糊备用
2、把羊肉腌制一下：羊肉里面加入适量的生抽，少许老抽上底色，用手抓拌均匀，使肉片上色入味，再加入刚才调好的淀粉糊，用手顺一个方向搅拌，第二次加入淀粉糊，再次抓拌均匀，这样腌出来的羊肉又鲜又嫩，然后摔打上劲，再加入少许植物油，抓拌均匀，防止肉片粘连，放在一边腌制10分钟。
3、准备青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，放在一起，用来配色，大葱一根切成斜片，放入小盆中备用。
4、开始烹饪：起锅倒入食用油，油温4成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子迅速地滑散，避免肉片粘连，把肉片滑至变色，大概40秒左右，即可关火捞出控油。
5、锅中再加入少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，把葱片炒软以后，从锅边烹入少许生抽提味上色，翻炒均匀，下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，把青红椒炒至断生，即可关火起锅盛入盘中。
2、【家常白玉菇】
1、首先把白玉菇切成两段，放入水盆中，用手淘洗干净，洗去里面的杂质，倒入漏勺中控水备用
2、准备一把提前泡好的木耳备用，西红柿一个，先从中间切开，去掉根蒂，再改刀切成小块，放入盆中，取一个小盆，倒入两个鸡蛋，用筷子搅散。
小葱一把切成三厘米长的段，放入小盆中，蒜仔几个拍扁，剁成蒜末，放入另一个小盆里面。
3、锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后下入白玉菇和木耳，用勺子翻动几下，焯水两分钟左右，用漏勺捞出控水。
4、重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子翻炒，炒成鸡蛋块倒入漏勺中。
5、锅中再添入少许食用油，放入蒜末炒香，再倒入西红柿，快速翻炒几下，炒出西红柿的汁水。
倒入白玉菇和木耳，改用中火翻炒几下，开始调味。
6、加入少许生抽，适量的蚝油，翻炒均匀，再加入一勺食盐，少许白糖提鲜，翻炒化开调料，倒入鸡蛋和葱段，开大火快速翻炒均匀，淋入少许芝麻油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。
3、【小茴香炒鸡蛋】
1、准备小茴香、鸡蛋。
小茴香一把，洗净后先去掉根部，再改刀切成小段，放入盆中备用，小葱两根切成葱花，和小茴香放在一起。
2、取一个小盆，打入5个笨鸡蛋，加入少许白醋去腥，用筷子搅匀打散，再把鸡蛋液倒入小茴香盆中，加入一勺食盐调味，半勺胡椒粉去腥提鲜，用筷子搅拌均匀。
3、炒锅烧热，加入一勺食用油，先润一下锅，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅，把油烧至微微冒烟以后倒出，再添入半勺食用油，油热后倒入鸡蛋和小茴香，用勺子轻轻摊开，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，等鸡蛋定型以后，翻过来煎另一面。
然后用勺子把鸡蛋捣散，避免鸡蛋夹生，再次翻炒一分钟，把鸡蛋全部煎熟，起锅前淋入少许芝麻香油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。
4、【田园小炒】
1、削皮的莲藕一节，切成薄片，放入碗中，加入清水，避免藕片氧化变黑,芹菜一小把，切成4厘米长的段,胡萝卜一小块切成菱形片,泡发好的黑木耳一小把，把大一点的切成小片,蒜子几粒切成蒜片，大葱一段切成粒，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2、起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，搅拌化开，下入木耳和藕片，翻动几下，再下入芹菜和胡萝卜，连续推动几下，使食材受热均匀。
焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
3、另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入食材，快速翻炒片刻，淋入少许清水，开始调味。
加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，翻炒几下，化开调料，勾入少许水淀粉，加入淀粉可以使菜肴口感细腻，快速翻炒两下，再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽，简单翻匀以后即可关火起锅装盘。
5、【小炒牛肉】
1.准备牛肉四两左右，先去掉筋膜，再切成薄片，装入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，加入味极鲜10克，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。
2.再加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分，增加鲜嫩的口感，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。
3.生姜一小块拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。
4.准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
5.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。
6.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜5克，蚝油3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。
6、【素炒三丝】
1、准备胡萝卜一根，削去外皮，去掉根部，切成两段，再切成薄片，用手码平以后，切成细丝，放入盘中，绿豆芽二两，洗净后和胡萝卜放在一起。
准备韭菜一小把，洗净后切成两厘米长的段，放入小盆中备用。大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓一小把红干椒和蒜片放在一起。
2、锅内烧水，等水烧开后，下入胡萝卜丝，焯水30秒后倒出控水。
3、另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开，倒入胡萝卜丝快速翻炒几下，接着倒入绿豆芽快速翻炒。
10秒钟以后，再倒入韭菜继续翻炒，大约20秒后撤火，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，上火快速翻炒片刻，起锅前淋入少许芝麻油，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
7、【青线椒炒肉丝】
1.猪里脊肉一小块，切成均匀的细丝
放入盆中加入清水，洗去肉丝里面的血水，挤干水分放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽2克，用手抓拌均匀，加入少许清水搅拌均匀，再加入一个蛋清连续搅拌，抓入淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀备用。
2.青辣椒一把切成斜片，红椒一个同样切成斜片
蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3.起锅添入食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油，如果不喜欢吃太油腻的，可以把肉丝汆水30秒捞出备用。
4.锅中再添入少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒10秒钟开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，加入生抽5克，快速翻炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
8、【炝炒绿豆芽】
1.准备洗净的绿豆芽一盘备用，红椒一个切成细丝，青椒一个同样切成细丝，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
2.起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，倒入青红椒丝，开大火翻炒几下，再倒入绿豆芽，快速翻炒20秒。
3.起锅开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均匀，化开调料，淋入明油爆炒15秒，就可以关火起锅装盘了。
9、【姬菇炒肉丝】
1、准备猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，装入小盆中，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽3克，料酒3克去腥，用手抓匀，打入一个蛋清，用手抓拌均匀，加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝口感滑嫩。
2、再抓入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩，加入少许植物油，加入植物油可以避免肉丝粘连，然后放在一边腌制10分钟，使肉丝更加入味。
3、准备青椒一个去掉内瓤，切成长条，放入盆中备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，放入盆中，蒜子一小把拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再抓一小把红干椒备用。
4、起锅添入适量清水，等水烧开后，下入姬菇，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水。
5、另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，油温至三成热时，下入腌好的肉丝，用勺子快速翻动，滑油15秒，即可倒出控油。
6、锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，倒入青椒，翻炒几下，再倒入姬菇，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
7、加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，加入蚝油3克，倒入肉丝，快速颠锅翻炒15秒，勾入少许水淀粉，翻炒几下，加入水淀粉可以使菜肴口感细腻。
再淋入少许明油，加入明油可以提高菜肴的色泽和亮度，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
吃得更健康，生活才更开心，这9道家常小炒，简单好吃，营养美味，喜欢的朋友赶快动手做起来吧。
（第一名厨编辑：乐乐） |
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