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作者：食味菜谱
进入4月份以后，天气明显变热了，温度一直保持在25度左右，吃饭别总大鱼大肉了，不妨调几道凉拌菜试试，凉拌菜是一年四季餐桌上常见的菜肴，把新鲜的蔬菜焯水，经过调味以后，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生，家人也爱吃。
现在菜市场的蔬菜，明显比上个月多了，常见的有豇豆角、韭菜、荠菜、油麦菜、黄瓜、生菜、西红柿等等，制作起来更方便了，有喜欢吃辣的，还可以放两勺红油，香辣开胃，清脆爽口，炎热天气必吃。
天气逐渐变热，分享6道凉拌菜的做法，鲜香美味，清脆爽口又好吃
凉拌鸡丝
1、准备两块新鲜的鸡胸肉，冲洗干净，放入锅中，加入足量的清水，放入葱姜、花椒和料酒，水开后煮6分钟左右，撇掉浮沫，捞出泡一下凉水，手撕成细丝装盘。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入热油激发出香味，加入调味食盐、白糖、生抽、醋和蚝油，撒一把香菜，搅拌均匀，料汁就制作完成了。
3、最后把料汁淋入到鸡丝上面，可以再搭配一些黄瓜丝、胡萝卜丝，翻拌均匀，就可以准备开吃了，此菜鲜香美味，营养丰富，开胃又爽口，冷藏一下味道更好。
二、凉拌黄瓜皮蛋
1、准备一根黄瓜，切掉两头，拍一下切碎，另外准备四个皮蛋，皮蛋用开水烫一烫，剥皮切成小块，把黄瓜和皮蛋备用。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入白芝麻、辣椒粉、青椒、小米辣、蒜末，淋入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、食盐、白糖和蚝油，搅拌均匀，料汁就调好了。
3、把调好的料汁倒入在黄瓜皮蛋中，颠盆翻拌均匀，凉拌皮蛋黄瓜就制作完成了，入口清脆可口，好吃不腻，下酒又下饭，家人都爱吃，不喜欢吃辣的可以不放。
三、凉拌腐竹
1、准备半斤腐竹，放入凉水中，浸泡两个小时，泡软泡胀，可以适当加点温水，但一定不要用开水，起锅烧水，把腐竹放入锅中，焯烫几分钟，捞出控干水分。
2、准备一点黄瓜丝或胡萝卜丝，搭配一下，调味加辣椒油、生抽、芝麻香油、食盐和蚝油，搅拌均匀，就可以上桌开吃了，
3、撒上一把香菜，就大功告成了，按照这个方式凉拌的腐竹，入口绵软鲜香，营养丰富，颜色鲜亮，大人孩子都爱吃。
四、凉拌莴笋
1、准备一根新鲜的莴笋，刮掉外皮，清洗干净，加入小半勺食盐，翻拌均匀，腌制20分钟，逼出内部的水分，用清水冲洗干净。
2、加入小米椒、大蒜、白芝麻，淋入热油激发出香味，调味加食盐、白糖、味精和白醋，搅拌均匀之后，上桌即可食用。
3、天气炎热的时候，最适合端上这么一道开胃小菜了，清脆爽口，营养丰富，越吃越想吃，莴笋可以生吃，如果吃不习惯的话， 也可以用提前用开水焯烫两分钟。
五、凉拌苦菊
1、准备两把新鲜的苦菊，把硬蒂截段，用淡盐水浸泡一会儿，再清洗干净，控干水分，苦菊含有丰富的营养物质，包括粗蛋白质、粗脂肪、纤维等。
2、碗中加入蒜末，倒入香醋、生抽、食盐、白糖和芝麻香油，搅拌均匀， 料汁就制作完成了。
3、把料汁倒在苦菊上，搅拌均匀，就可以准备开吃了，入口鲜香美味，营养丰富，口感略微有点苦味，但苦菊吃的就是这个味道，口感比较好，家人都喜欢吃。
六、麻酱豇豆角
1、准备一把新鲜的豇豆角，挑一挑外观，有没有虫眼啥的，把豆角清洗干净，改刀切段，起锅烧水，水开放入豆角，加入少许的食盐和植物油，捞出控干水分。
2、碗中加入三勺芝麻酱，加入蒜末、生抽、香醋和鸡精，搅拌均匀，直接淋入到豆角上面，翻拌均匀，即可开吃，爽脆开胃。
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