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作者：天天品鉴
▼【香芹炒腊鸭】
用料：腊鸭半只、青红辣椒各2条、蒜头3瓣、香芹50克，姜小许、大蒜2根
做法：
1、把材料准备好。
2、腊鸭斩成四件。
3、用温水泡浸30分钟以上。
4、锅中煮开水，放入泡浸后的腊鸭，大火煮开后取出。
5、用清水冲洗干净后斩成小件备用。
6、大蒜洗干净，切成小段。
7、香芹洗干净，切成小段。
8、蒜头去掉蒜衣，切成薄片。
9、姜去皮切成丝。
10、青红辣椒洗干净，切成小块。
11、热锅下油，放入姜丝蒜片。
12、中火爆香后，放入蒜段。
13、中火爆香，转大火，放入腊鸭。
14、快手翻炒，炒至腊鸭香味四溢时，加入黄油。
15、翻炒均匀后加入一小勺砂糖。
16、快手翻炒，翻炒均匀后加入香芹段。
17、再入青红辣椒，翻炒至变色。
18、再按个人口味调入少许酱油。
▼【黄豆酱蒸鲈鱼】
用料：鲈鱼1条（500克左右）， 葱黄豆酱15克，头道酱油10ml滚油10ml，生姜
做法：
1、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀， 这样方便入味，而且熟得更快；
2、铺上姜丝和葱白；
3、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
4、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先 不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
5、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
6、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
7、铺上葱花和红椒丝；
8、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可
▼【雪菜肉末烧豆腐】
用料：雪菜 肉末 柴火豆腐 红辣椒 蒜 酱油 小葱 油盐
做法：
1.准备好原料；
2.烧热锅，放少许油，将切成小块的豆腐下去煎；
3.煎至金黄后翻一面，也煎成金黄色后盛出；
4.锅中留少许油，下入肉末煸炒；
5.肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒；
6.翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒；
7.再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒；
8.加入适量的酱油和水，煮上一、两分钟；
9.最后加入少许盐， 大火收汁即可；
10.盛入碗中， 撒上些小葱末。
▼【西兰花炒潮汕肉卷】
用料：潮汕肉卷350g、西兰花350g、油适量
做法：
1、食材：西兰花和潮汕肉卷。
2、用盐水浸泡西兰花30分钟，洗净，沥干。
3、将洗净的肉卷切片。
4、西兰花放入加了盐和油的滚水中灼熟，捞起，沥干。
5、热油锅。
6、放入肉卷片。
▼【葱爆羊肉】
用料：
大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
做法：
1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱
4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀
▼【酱爆鱿鱼】
原料：
鱿鱼、红椒、姜葱蒜、郫县豆瓣酱
做法：
1.鱿鱼去膜后用刀划井字花纹，然后沿着花纹切开，切葱段，姜片，水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片，直至水滚，滤干，待用；
2.红椒斜刀切好，备用，切一些葱段，蒜，准备好豆瓣酱，油锅内先爆香葱姜蒜，然后放一勺豆瓣酱；
3.油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼，快速翻炒，快速放入红椒和葱，加少许糖和料酒，翻炒，起锅。
▼【板筋肉炒芥蓝头】
用料：板筋肉250g、芥蓝头300g油适量、鸡汁适量、蒜头适量
做法：
1、食材：芥蓝头、板筋肉和蒜头。
2、将板筋肉洗净，用鸡汁腌制30分钟。
3、将芥蓝头洗净，去皮，切片。
4、热油锅，爆香蒜末。
5、放入芥蓝头。
6、倒入适量的冷开水。
7、盖锅盖，大火焖2分钟。
8、揭盖，铲起，待用。
9、原锅倒入适量的粟米油。
10、放入腌制好的板筋肉，煸炒一会，倒入适量的冷开水，盖锅盖，焖至收汁。
11、将芥蓝头回锅。
12、倒入适量的鸡汁调味。
13、炒匀，即可关火。
▼【土豆烧牛肉】
用料：牛肉，切大块1-2斤大土豆，切滚刀块1个，老抽1匙生抽2匙，料酒1-2匙大料1粒，生姜，排散1块干辣椒，切段1个，油适量冰糖1小块，香葱，切段3-5根
做法：牛肉切大块后放一个食品袋中，放一勺面粉，抖抖至每块牛肉均匀地裹上。热锅，放油，锅里平铺一层肉，翻至每一面都煎匀。放姜块，辣椒段，八角，翻炒之后加料酒，酱油，冰糖块，水一大碗。大火滚过，小火慢炖，20-30分。另起一锅，放入滚刀块土豆，翻炒。 加入牛肉块锅，15分-20分中火燉，撒香葱段，出锅！ |
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