推荐10家常菜，荤素搭配，简单易上手，学会了不用愁

却写杂布计

作者：跟着我有肉吃有酒喝
推荐10道家常菜。有荤有素，有热有凉，做法也是简单易上手，学会了家宴招待客人不用愁，同样寓意着新的一年十全十美，平安健康，财源广进，幸福美满。

一、四喜丸子

1、猪肉选肥瘦相间的，先把猪肉切成片，再切成肉丝，最后剁成肉末。马蹄去皮，切成片，最后剁成末，大葱切成葱末，姜拍扁切成姜末，全部切好后放入肉馅里面。放入适量的料酒，生抽，胡椒粉，半勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，最后放入适量的淀粉锁住水分，将肉馅多摔打一会儿。
2、油烧至5成热，将肉馅揉成大小均匀的丸子，放入锅中，将丸子炸成焦黄色时捞出。锅中留底油，放入八角花椒和葱姜末，倒入适量的蚝油，爆香之后倒入清水，再料酒，生抽，盐，搅拌均匀，烧开后放入四喜丸子，盖上锅盖煮20分钟，丸子煮好后盛出来倒入一点浓汤，撒上葱花就可以开吃了。
二、红烧排骨

1、将排骨凉水下锅，放姜片，放适量料酒去腥，水果煮5分钟左右捞出来，过凉水去除血沫和杂质，然后放漏盆控水备用。
2、锅中倒少量的食用油，将冰糖凉油下锅，小火将冰糖炒化，炒出糖色，然后将排骨放进来快速煸炒，让排骨裹上糖色，接下来放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片和葱段，适量料酒去腥，少量的老抽上色，快速翻炒均匀。
3、最后加入开水，水的量要没过排骨，大火烧开后转中火煮40分钟左右，将排骨炖至熟烂入味，最后将一勺盐，快速翻炒入味，再大火收汁，撒上葱花就可以出锅上桌了。
三、金汤肥牛

1、准备的食材有肥牛肉、南瓜、海南灯笼椒酱、金针菇以及青红椒、姜和葱。首先把南瓜切片，稍微切薄一些，然后放入蒸菇蒸八分钟，再用勺子压成泥，金针菇切掉根，用手撕开备用，大葱切小段，生姜切片，青辣椒切小段，小米椒也切小段。
2、起锅放水烧开，下入金针菇，水盖子开后捞起控干水分。垫在碗底，锅里再倒入肥牛肉焯水，水开后捞起浮沫，捞起洗去浮沫备用。热锅放油，放葱姜炒出香味，倒入南瓜泥炒匀，再倒入灯笼椒，灯笼椒比较辣，注意适量炒匀，加适量的清水，大火烧开，再煮三分钟，用漏勺捞起渣料，然后调味，加一勺食盐，白糖，白醋搅匀烧开，倒入牛肉汤汁，再次开后捞起装盘。再热锅放油，倒入花椒炸香后捞出花椒，倒入青红椒，爆香后迅速舀起浇在牛肉上，酸汤肥牛就做好了。
四、辣子鸡丁

1、鸡腿清洗干净去骨，然后切成小块。加入料酒、姜丝、蚝油、胡椒粉、鸡蛋黄，生抽、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、起锅烧油，油温升至七成热的时候放入腌制好的鸡腿肉炸一下，炸至金黄就可以控油捞出。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末、干辣椒和花椒，翻炒出香味。再放入鸡腿肉翻炒均匀，最后放入葱段、白糖和鸡精，翻炒均匀，大概再炒半分钟就可以出锅装盘。
五、白菜猪肉炖粉条

1、白菜清洗干净切成块，猪肉洗净后切成片，红薯粉条提前泡软洗净备用。起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣和小米辣，翻炒出香味后再放入五花肉煸炒，炒出油脂炒至焦黄，再加入一点老抽翻炒调色。
2、倒入白菜翻炒一会儿，炒软后放入提前泡软的红薯粉条，再放入一碗清水，加入生抽、蚝油、食盐和鸡精，搅拌均匀后盖上焖煮三分钟。焖煮好之后，翻炒几下，撒上葱花即可出锅装盘。
六、隔水蒸鸡

1、鸡肉放入姜片、一小勺盐，用手按摩一下，去除腥味，又能增加底味。把鸡肉放入蒸锅里蒸熟。
2、然后磨一些姜末，葱花，倒入滚烫的热油，激发出香味，用勺子搅拌均匀，放凉后的鸡肉砍小块，然后把料汁淋在鸡肉的上面，葱香浓郁，皮脆肉嫩。
七、猪心汤

1、首先准备猪心，两块排骨，冷水下锅焯水，放入两片姜，倒入料酒去腥，焯好洗去脏东西，移入砂锅里。
2、外加甘草、西洋参、麦冬、无花果、蜜枣、枸杞，放入砂锅里，一次性加满水，小火煮45分钟出锅，加枸杞、盐、鸡精调味即可。
八、剁椒鱼

1、武昌鱼斜刀切掉头部，再切掉尾部，去掉鱼鳍，再打上连片花刀。再修一下鱼尾，打上十字花刀，方便入味。再放清水中清洗干净，准备料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜片、小葱、来一点猪油涂抹均匀。
2、锅中烧开水，放上蒸六分钟，搞点辣椒酱，蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，剁椒武昌鱼就做好了。
九、手撕包菜

1、包菜撕成小块，加入食用盐腌制一下，五花肉切成薄片，切点姜蒜末，葱花。调个料汁，适量生抽，食用盐，鸡精，蚝油，五香粉，搅拌均匀。
2、起锅油热把五花肉炒出油脂，再把姜蒜末、小米辣炒香，再加豆瓣酱，炒出红油，最后下入包菜炒软，再把料汁加进来，炒至入味，就可以开吃了。
十、椒盐虾

1、大虾剪掉虾头，去掉虾线，在背部划一刀，大虾就处理好了，再加一勺淀粉，这是大虾酥脆的关键。
2、锅里热油。直接下锅煎，煎制大虾变酥脆，盛出备用。锅留虾油，放蒜末、青红椒、洋葱一起炒出香味，倒入大虾，一袋这个蒜香椒盐粉，用它做椒盐排骨、椒盐蟹都很好吃。开大火翻炒出蒜香味，每一个都咸香酥脆，你也做起来吧。