春节待客不要慌，学会这5道家常菜，色香味俱全，亲朋好友都爱吃

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作者：食味菜谱
随着春节的渐渐临近，家家户户都开始忙碌起来，准备迎接这个中国最重要的传统节日，在这个团圆的时刻，除了贴春联、放鞭炮、穿新衣，到处洋溢着新年的喜悦。

还有一项必不可少的活动，那就是准备丰盛的年夜饭，如果你还在为春节待客感到手足无措，不妨趁着这个时间，多学几道家常菜，让自己在亲朋好友面前大显身手吧。
一、清蒸鱼

1、选择一条新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键。市场上常见的适合清蒸的鱼类有鲈鱼、鲫鱼、桂鱼等。
2、新鲜的鱼肉质地紧实，鱼鳞光亮，鱼眼清澈，这样的鱼清蒸出来的味道才会鲜美无比。
3、将鱼洗净后，用厨房剪刀去掉鱼鳍和尾巴，然后在鱼身上划上几刀，这样有助于鱼肉更好地入味。
4、在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的香气。
5、将腌制好的鱼放在盘子中，盘子要提前铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘。
6、将准备好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间），待鱼肉白嫩透亮，即可出锅。
7、在鱼蒸好之后 ，鱼身放葱姜丝，淋入热油，热油与鱼肉接触的瞬间，滋滋作响，香气四溢，令人食欲大开。
二、红烧肉

1、先将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。
2、 锅中放油，加入冰糖小火炒至糖色变深，这一步被称为“炒糖色”，是红烧肉色泽红亮的关键。
3、将焯水后的五花肉下锅，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
4、加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段和，翻炒均匀。
5、加入红烧肉料包， 倒入热水，水量需没过肉块，高压锅20分钟即可，开盖大火收汁，期间可适当翻动肉块，防止糊底。
6、根据个人口味，您还可以添加些许橙皮或苹果块，为传统的红烧肉带来一丝清新的果香。
三、酸辣土豆丝

1、土豆去皮，切成细丝，为了保持土豆丝的爽脆口感，可以将切好的土豆丝放入清水中浸泡，去除多余的淀粉。
2、将干辣椒切成小段，蒜瓣切成薄片备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和蒜片，小火炒出香味。
4、将土豆丝沥干水分后，倒入锅中快速翻炒，在炒的过程中，加入适量的盐、生抽和少许糖调味。
5、土豆丝变得透明，接近熟的时候，淋上适量的醋，迅速翻炒均匀，让酸味充分融入土豆丝中。
6、炒至土豆丝完全熟透，酸辣味道均匀分布，即可出锅装盘，酸辣开胃，爽脆鲜香。
四、蒜蓉西兰花

1、西兰花一颗，将其洗净后切成小朵，准备适量的蒜瓣、小米椒，剁成蒜末备用。
2、将一锅水烧开，加入一小勺盐，然后将西兰花放入锅中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持其翠绿色泽。
3、热锅凉油，油温热时下入蒜末、小米椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
4、待蒜末金黄飘香时，加入焯好的西蓝花，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和少许糖调味，炒至西兰花完全吸收蒜香即可出锅。
五、麻婆豆腐

1、豆腐切成小方块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出备用。
2、热锅凉油，下入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油。
3、倒入适量的料酒、生抽调味，然后加入一些高汤（或水），待汤汁沸腾后，轻轻放入豆腐块，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。
4、调小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。在此期间，可以加入适量的糖和辣椒粉调整口味。
5、待豆腐炖至入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，淋上事先调好的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
6、最后撒上花椒粉、辣椒面，迅速翻炒均匀即可出锅，辣度自行调整，可放可不放，麻婆豆腐酥嫩鲜香，麻辣适口。