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作者：锦绣V山东
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
<hr>新式肺片
此菜一改“红彤彤”的传统卖相，将肺片做成了青色版，调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外，还要加入少许冰花酸梅酱，回口略带酸甜，使辣味变得柔和，成菜更加好吃。
批量预制：
1、白卤原料：牛舌、牛肚分别汆水沥干，入川式白卤水小火卤熟，捞出晾凉，改刀成长6厘米、宽4厘米的薄片。
2、青椒油汁制作：锅入菜籽油18斤烧至五成热，下入蒜瓣1500克、姜片1000克、干花椒25克、香叶25克、八角10克、小茴香8克小火炒香，放入青小米辣2000克、芹菜、洋葱各500克、香菜250克、鲜花椒100克小火不停翻炒10分钟，倒入猪骨汤25斤小火熬20分钟至辣椒出味，打掉渣滓备用。
走菜流程：
1、青笋片80克、牛舌片、牛肚片各50克摆入盘中。
2、熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克、冰花酸梅酱15克、蚝油6克、麻辣鲜露4克、盐、花椒碎各3克、味精、鸡粉各2克，加青椒段30克搅匀，浇入盘中，点缀香菜5克即可上桌。
<hr>家常牛肚
食材：200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克 豆瓣酱、3毫升 生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 、将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2 、洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3 、牛肚切成小块。
4 、锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。
5、 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6、 将煮好的牛肚捞出备用。
7、 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8 、倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9、 放入牛肚，炒匀。
10、 淋入余下的料酒，炒香。
11、 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12 、倒入少许水淀粉。
13、 拌炒片刻至入味。
14 、盛出装盘即可。
<hr>肉末香菇炒韭菜
材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净，把香菇切成薄厚均匀的片。
2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。
3.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
<hr>油爆双脆
做法
1.清洗原料
2.鸡胗改花刀切片。
3.猪腰改刀切片。
4.辅料改刀
5.锅烧油7成热，将树椒、姜片炒香，依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。
6.腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅，开猛火掂勺翻炒，菜汁将双脆拌均匀即可！
<hr>珍珠丸子
质料：肉馅；虾；糯米；盐；葱；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油；
做法：
1、将糯米提早浸泡4小时备用。葱姜洗净切末，用一点水泡上。
2、将肉馅放入碗中，参加蛋清拌和均匀，再参加泡葱姜的水，水要分两次参加，第一次参加拌和均匀后再加第二次。让肉充沛的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉拌和均匀（拌和的时分一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。
3、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一同拌和上劲。取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
4、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
<hr>肉沫豆角
用料：豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量
做法
1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀先把肉碎腌制10分钟
2、豆角切成丁
3、葱 蒜 小米椒 切成丁
4、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
5、然后乘出备用
6、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的
8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
9、出锅之前可加少许鸡精
<hr>肥肠豆腐煲
材料：豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖
做法：
1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段
2、肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分
3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
4、加肥肠，料酒，酱油
5、味极鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂
6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味
7、加蒜苗大火收汁即可
<hr>红烧鱼块
材料：草鱼1000克；油适量姜适量盐3克葱适量青红椒各1个胡椒粉2克醋15克糖5克蒜 1头酱油5克；
做法
1.鱼块加入调味料，腌制十五分钟。
2.准备好辅料……
3.锅里加入植物油开始煎鱼块，火候掌握好，太大了容易过，太小不容易到位。
4.鱼块两边煎至金黄即可盛出备用。
5.加入辅料进入翻炒出香味，然后再把鱼块放入锅中，然后加入适量调味料，焖五分钟即可盛盘。
<hr>椒爆鱿鱼须
材料：冷冻鱿鱼头3个，小红椒圈、小青椒圈、蒜片、姜片、鸡精、老抽、盐各适量。
做法：1、鱿鱼头自然解冻后抠去眼睛和牙齿，撕去外层黑皮后在头部切一刀，不要切断。然后将鱿鱼头平铺在案板上，在鱿鱼须上面打一字花刀，打完花刀后再切成长短均匀的小段，待用。
2、锅里添加较多的清水烧开后倒入鱿鱼须，大火烧开，把鱿鱼须氽透后捞入冷水中，洗净控水。
3、起炒锅，锅热后下入适量食用油，然后下入红椒圈、蒜片和青椒圈，大火煸炒，边炒边分多次加入适量的清水。
4、辣椒炒香后先扒到锅边待用，并在锅中间倒入适量豆瓣酱，开大火把豆瓣酱也爆出香味，然后再和青红椒圈一起翻炒均匀。
5、倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒，让酱料全部粘附到鱿鱼须上面，转小火，下盐、鸡精和老抽后再转大火翻炒均匀即可，椒爆鱿鱼须起锅。
<hr>酱爆腰果鸡丁
材料：鸡边腿、腰果150克、青椒1/4个、红椒1/4个、甜面酱20克、番茄沙司20克、白胡椒粉少许、盐少许、糖1小勺、料酒1汤匙、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、葱1段、蒜2瓣；
做法
1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；
2.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；青、红椒切小块；葱、蒜切碎；
3.甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；
4.腰果用水冲净控水；凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；
5.原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）；
6.将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；
<hr>农家烧豆腐
食材：豆腐；肉；木耳；青椒；胡椒粉；酱油；生抽；姜丝；蒜；豆瓣酱
做法
1、豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）
2、肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了
3、加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉
4、然后，一点点水，稍稍焖一会儿
5、最后青椒入锅，断生即可盛出
<hr>虾滑蒸冬瓜
【食材准备】大虾10只，冬瓜300克，胡萝卜1小段，鸡蛋1个（只用蛋清），玉米淀粉1勺，胡椒粉少许，生抽，葱花适量，生抽1勺，鸡汁1勺
1、最好选择黑皮冬瓜，蒸熟以后口感更好，将冬瓜清洗干净，去掉外皮，然后切成半毫米左右厚度的片状备用。
2、准备一段胡萝卜，去皮洗净以后，切成薄片，然后借助磨具摁成花朵的形状，然后对半切开，当然没有磨具的也可以忽略，或是切成自己的喜欢的形状。
3、大虾最好选择鲜虾，清洗干净以后，去掉虾头，同时将虾线取出，剥出虾肉。再次冲洗干净以后，将虾肉剁碎。
4、剁碎的虾肉放入一个小碗中，加入一个蛋清，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，然后用筷子沿着一个方向搅拌，直到搅拌成很粘稠的状态就可以了。
5、将冬瓜片摆放到盘中，码成一个圆形，中间放入虾肉，最后将胡萝卜在虾肉外边围成一圈。
6、蒸锅中提前烧开，上汽以后再放入蒸盘，大火蒸10分钟出锅。
7、出锅以后淋上鸡汁，撒上葱花即可享用。
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