中秋节放假通知！教你6道家庭小炒，鲜嫩营养美味，待客倍有面子

井底燕雀傥

作者：食味菜谱
明天中秋节，中秋节又叫“仲秋节、祭月节、拜月节、团圆节”，起源于上古时期，源自古人对于天象的崇拜，民间传统习俗有拜月、吃月饼、赏月、饮桂花酒的习俗，除了国人过中秋节，东南亚国家以及一些海外华侨， 也流行过中秋节，源远流长，经久不息。

“八月十五月儿圆，家家户户盼团圆”，中秋节最期盼的就是团圆，和家人团聚在一起，再准备一桌丰盛的饭菜，边吃边聊， 共享天伦之乐，阖家团圆就是最大的幸福。
中秋节与端午节、春节和清明节，并称为四大节日，今年的中秋节假期共三天，2022年中秋节9月10日至12日放假，周六、周日和周一，可以彻底放松一下了。
中秋节放假通知！教你6道家庭小炒，步骤简单，做法简单，不用下馆子，自己动手做，真材实料，干净卫生，鲜嫩营养美味，待客倍有面子，大人小孩都爱吃。

一、西兰花炒鸡胸肉

1、准备一颗西兰花，改刀切成小块，起锅烧水，加入半勺食盐，放入西兰花，焯烫一分钟左右，捞出冲洗一遍，控干水分，西兰花容易藏有虫卵，一定要处理干净。

2、另外准备一块新鲜的鸡胸肉，改刀切成小块，放入盆中，加入适量的黄酒、黑胡椒、辣椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一会儿，去异增香，辣椒粉可放可不放。

3、起锅烧油，油热倒入腌好的鸡胸肉，滑炒一会儿，一直炒至变色，鸡胸肉不要切大块，其实很容易就熟透了。

4、再倒入西兰花，随便翻炒一分钟，因为西兰花本身就焯水过了，所以也不用过度的大火翻炒，翻炒均匀后，开始调味。

5、加1勺蚝油，3勺清水，翻拌均匀即可，其它的调味品无需再放，可以尝一尝咸淡，最多就放点盐调味，重口味的不要放，包括鸡精、老抽、生抽之类的。

6、翻炒均匀以后，就可以出锅了，鸡胸肉提前腌制过，有一定咸味，再加上蚝油提鲜，此菜肉质细嫩，滋味鲜美，很棒的一道减脂餐，适合早中晚餐，减肥人士最爱。

二、油焖大虾

1、准备一斤明虾，将虾线挑干净，虾线就在第二节的位置，用牙签挑出来，处理干净，清水多冲洗几遍。

2、起锅烧油，倒入菜籽油，一直烧至6成热，如果不会判断油温，可以用筷子测试一下，插入锅底有密集气泡冒出。

3、转成大火，准备好姜片和大葱，先放姜片，等20秒后再放大葱，爆出葱蒜味，再倒入虾仁。

4、虾仁一定要控干水分，虾仁刚入锅时，先别着急翻动，稍等一会儿，等着虾身逐渐变红，再开始翻动，将下面的虾翻上来。

5、随着温度的升高，虾仁会越变越红，保持一分钟翻动一次，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，煸干虾表皮残留的水分。

6、等全部变红以后，根据个人的口味，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、适量的盐、糖，转成小火，盖上锅盖，焖烧一分钟左右。

7、时间到了，打开锅盖淋入半勺醋，撒上葱段，再次搅拌均匀，即可起锅，此时的大虾，葱油香四溢，肉质鲜嫩，鲜香味浓，非常的好吃，前后也就5分钟的时间。

三、麻婆豆腐

1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米的方块，把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。

2、开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中，再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。

3、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。

4、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉，先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。

5、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。

6、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。

四、炒青菜

1、无论炒什么青菜，第一步先把青菜处理好，切掉根部，挑去多余的杂质，清洗干净，控干水分，放在一边备用。

2、正式开始烹饪，起锅烧油，油热放入猪油，也可以一半猪油，一半植物油，猪油中含有多种脂肪酸，可以释放出特殊的香味，这是植物油无法相比的。

3、油热以后，放蒜末爆香，接着倒入青菜，刚下锅的青菜会支棱起来，这都没关系，随着温度的升高，青菜受热就会变软。

4、快速翻炒，等蔬菜变色以后，马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味，急火猛灶，不要给青菜出水的机会，整个过程也就两分钟。

5、青菜受热就熟，不用担心，按照这个方式炒的青菜，不发黄、不发黑，青菜颜色翠绿，还有一股特殊的猪油香味，给我一盘红烧肉都不想换，实在太美味了。

五、京酱肉丝

1、准备400克里脊肉，具体用量，请根据自身情况选择，将里脊肉改刀，全部切成细丝，依次加入料酒、玉米淀粉、蛋清、食盐和少许植物油，油可以锁住肉丝水分，下手抓拌均匀，让肉丝上浆，腌制十分钟左右。

2、等时间到了，开始加热铁锅，这里要用热锅冷油的方式，该怎么操作呢？烧热铁锅，倒入凉油，马上倒入肉丝，稍等几秒钟以后，用铲子摊开，慢慢煸炒，因为肉丝有淀粉，不可用热锅热油，否则会粘锅。

3、随着温度的升高，里脊肉丝也适应了环境，不再变得粘锅，颜色也逐渐发生了变化，肉丝变白关火，捞出肉丝装盘备用，里脊肉本身就很嫩，如果炒老了会难吃，因为还要二次下锅，不用担心不熟。

4、提前调好一个酱汁，3勺甜面酱，2勺蚝油，1勺白糖，半勺老抽，2勺黄酒，顺时针搅动均匀，如果搅不开，黄酒可以适当再加点，起锅烧油，油热倒入酱汁，小火熬制粘稠状。

5、倒入提前炒好的肉丝，转成大火，快速翻炒几下，让酱料包裹住肉丝。

6、能达到这个状态就差不多了，肉丝已经完全变色，被酱料牢牢裹住，大火翻炒这一步，是比较关键的一步，可以按个人喜好，看看用不用放白芝麻，翻拌均匀，即可出锅，一道正宗的京酱肉丝就制作完成了。

7、改刀切一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮卷，按照个人的喜好，衬托在京酱肉丝的周围即可。

8、按照这个方式制作的京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适口，肉丝细嫩，风味独特，老人孩子都爱吃，无论米饭、馒头还是面条，都特别的下饭，里脊肉本身就嫩，又经过酱料的加持，真是不折不扣的家常菜，一般情况下，我都是三碗米饭起步，毫无压力。

六、土豆炒肉末

1、准备食材，土豆、胡萝卜、辣椒，刮掉外皮，清洗干净，分别切好备用。（土豆和胡萝卜切块，辣椒切圈）

2、起锅烧油，油热之后，下入肉末，炒至微微发黄后，加入蒜末，炒出蒜香味，再加1勺豆瓣酱，1勺料酒，翻炒均匀。

3、等炒出红油后，下入土豆和胡萝卜，继续翻炒均匀，大约2分钟。

4、开始调味，按照个人的口味，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，适量的胡椒粉，翻炒至土豆上色。

5、加入一碗清水，盖上锅盖，转成小火，焖煮10分钟，等时间到了，放进青红椒，搅拌均匀。

6、临出锅前，倒入半碗水淀粉勾芡，开大火收干汁水，等汤汁黏稠，即可关火。

7、一道简单美味的肉末炒土豆，制作完毕，闻着香喷喷的，色香味全，看着就很有食欲，喜欢你也来试试吧。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，