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作者：食味菜谱
进入秋天以后，民间有“贴秋膘”的说法，指的是天气凉爽，人们胃口也变好了，苦夏过完，整个身体瘦了一大圈，瘦了当然要补，而补的方法就是吃肉，“以肉贴膘”，多吃富含蛋白质的肉类，滋补身体，抵御严寒。
“贴秋膘”不能乱吃，过于麻辣的食物不要吃，尤其是水煮肉片之类的，虽然也吃了肉，但无形之中，也摄入了辛辣，会引起上火，秋天本身就燥热，上火后很难受。
秋天“贴秋膘”，可不能乱补乱吃，教你4道滋补肉菜，营养又滋补
一、卤猪蹄
准备三五个猪蹄，让商家帮忙处理干净，再斩成小块，家中没工具，最好让商家弄好，起锅烧水，凉水下锅，放入葱姜、料酒去腥，沸腾几分钟，撇掉浮沫，再用清水冲洗干净，控干水分，起锅烧油，放入十几粒冰糖，小火炒出糖色，下猪蹄煸炒上色。
接着加入足量的开水，水位一定要没过猪蹄，加入大料，分别是八角3个、花椒20粒、香叶3片、桂皮2块、葱姜蒜各10克，再按照个人的口味，加入3勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、5克盐、5克胡椒粉，搅拌均匀，大火烧开转小火，慢炖2个小时。
二、梅菜扣肉
1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。
起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
三、红烧肉
1、准备带皮五花肉一条，改刀切成四方块，个头不能太小，肉块在烹饪的过程，会比原比例缩小，太小了不成型，再准备一些葱姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。
2、起锅烧水，凉水下入肉块，加入葱结和姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，沸腾3分钟左右，逼出内部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉块洗净，控干水分。
3、起锅烧油，油热放入七八块冰糖，用中小火加热，用铲子轻轻敲打，翻拌炒匀，一直炒成糖色，放入肉块煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶，宁少勿多，适量即可。
4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉块上色，加入足量的开水，很多人喜欢加凉水，注意制作红烧肉的时候，不能加凉水，凉水会导致肉发紧，迅速收缩，口感变硬。
5、加完水之后，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖一个小时左右，期间记得注意火候，观察汤汁情况，千万不要烧干锅，这种情况不是没有过。
6、大概一个小时左右，可以开盖看一看，可以直接收汁，如果想用汤汁拌饭，也可以直接关火，装盘开吃，红烧肉火候炖足后，软糯香甜，入口即化，不论下酒还是下饭，味道都十分的哇塞，家人都爱吃。
四、蒜香排骨
1、葱段、姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、十三香、五香粉、蛋清，抓匀腌制2小时。
2、准备大蒜切末，热锅热油，先把蒜蓉炸香捞出来！
3、把腌制好的排骨，筷子夹起来，裹一层干淀粉，不要过多，挂住即可。
4、放在热油锅中，中小火炸10分钟左右，表面变色微黄即可，出锅控油。
5、控油后，油锅转大火，所有的排骨，大火再复炸一次，时间1分钟，捞出装盘。
6、留少许底油，爆香蒜蓉，下排骨炒1分钟左右。
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