中华美食菜谱系列 美味特色菜品菜谱集锦

Gordon520

作者：干饭人情报局

今天为大家介绍的是几道特色的美味。每一年都有不同的特色菜推出来。到底什么样的特色菜才称得上是好菜呢。今天就为大家详细的介绍几道创新特色菜菜品介绍给大家。让大家感受一下。特色菜的美味。下面就把几道带有中华美食菜谱风范的菜肴介绍给大家。这些也可以说是最新特色菜菜谱。下面请看详细的特色菜菜谱介绍 包括了最详尽的特色新菜的图文菜谱

辣鲜露酥虾球

原料：色拉油1千克，大虾仁400克，红绿椒米、洋葱米各10克，兰花两朵，法香10克，鸡蛋黄1个。调料：家乐辣鲜露10克，白酱油5克，家乐鸡粉5克，椒盐5克，生粉50克。制作：1、将虾仁背部片一刀，用家乐辣鲜露、白酱油、家乐鸡粉腌渍12小时入味。2、锅烧开水，将腌渍入味的虾仁入锅内飞水，用毛巾吸干水分，加上蛋黄和生粉，下入六成热的油锅内炸熟。3、锅内留少许底油，下入洋葱米及红绿椒米小火炒香，放入炸好的虾球加入椒盐，炒匀出锅装盘，再用兰花和法香点缀即可。特点：外焦里嫩，辣香独特。

多味汁肠头

原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。制作：1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。2、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。特点：质地酥脆，味道鲜美。备注：熟大肠头的制作：大肠头洗净，按九转大肠的做法套好，两头用牙签别住，入卤水（做法参照往期杂志中介绍的卤水配方）大火卤40分钟。创意：撇开别的不说光看味汁就绝对有新意，这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁，咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣，配以炸酥的大肠，不仅味道别致，而且绝对不会让人感到大肠的油腻。

双味鱼排

原料：草鱼扇骨片4块重约250克。调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉）。制作：1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上面包糠即成鱼排生辔坯。2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。特点：鱼排外酥内嫩，味型奇特。制作关键：1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。味型：糖醋味，辣味，糖醋带麻味

炝锅鱼

原料：鲽鱼肉350克，金针菇150克，茼蒿菜250克，宽粉100克，干豆腐100克，红干椒50克，鸡蛋1只，淀粉25克。
调料：色拉油1千克，豆瓣酱50克，香油2克，家乐蚝油5克，生抽10克，老抽5克，家乐鸡粉3克，绍酒5克，味精5克，胡椒粉3克，葱姜各10克，红油25克，麻辣汤250克。
制作：1、将鲽鱼肉片成抹刀片，金针菇洗净，茼蒿菜洗净，在中间切一刀，干豆腐切条。2、把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆，下入烧至四成热油中滑熟备用。3、锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤，放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸，捞去残渣，放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆，再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出，放入汤盆中，将红干椒和香葱末放在鱼片上，浇上热的红油和香油即可。
特点：小麻小辣，很适合北方人口味。
相关链接：麻辣汤制作：香叶10克，白蔻10克，草果10克，桂皮3克，八角5克，茴香10克，红干椒20克，豆瓣酱250克，花椒30克，牛油50克，鸡油100克，二汤6千克，一品鲜酱油250克，家乐鸡粉50克，味精30克，白糖80克。
铁板西汁小青虾

原料：小青虾600克，玉米面10克。调料：洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，湿淀粉5克，香油5克。制作：1、小青虾去须、去虾枪，开背去掉沙线，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，表面拍玉米面后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至熟，捞出备用。2、洋葱切粗丝；青、红椒切菱形片；铁板放在火上大火烧10分钟。3、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香，出锅放在烧热的铁板上。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜米小火煸炒出香，放入青椒片40克、红椒片40克、西汁小火烧开，入湿淀粉勾芡后放入炸好的青虾小火翻匀，淋香油出锅，装在放入洋葱丝的铁板上,撒剩余的青椒片、红椒片后上桌。特点：色泽艳丽，西汁味道浓郁。备注：西汁的制作方法：将西红柿2500克、胡萝卜500克、土豆500克、芹菜500克、洋葱500克、干葱头150克、生葱150克、香菜250克、蒜瓣150克分别切碎，放入锅内小火炒透，加水15千克、猪骨头1.5千克小火熬至水剩5千克时离火过滤。将过滤后的汤汁加盐100克、白糖160克、李派林口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克调匀，放凉后放入塑料桶内，入冰箱冷藏。可储存一个月。

翻沙排骨

料：色拉油1千克，盐、味精各5克，白糖6克，吉士粉10克，生粉20克，料酒10克，嫩肉粉2克，葱花10克，蒜蓉水5克。制作：1、 锅上火放油烧至五成热，下面包糠小火炸至金黄色时控油。2、 猪肋骨切成2厘米长的段，用冷水冲去血水控干水分，放入料酒、嫩肉粉、盐、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均匀。3、 净锅放油烧至六成热时下入腌好的排骨，小火炸约3分钟至色泽金黄时起锅控油。4、 净锅上火下入炸好的面包糠，放入糖炒匀下炸好的排骨小火炒香后，撒葱花，放入摆好署片的竹笼即可。成菜特点：色泽金黄， 排骨酥香。

脆炸米酒

原料：米酒500克。
调料：白糖25克，鹰粟粉50克，色拉油2千克。
制作：1、锅内加水500克将米酒烧开去浮沫，放入白糖，用鹰粟粉勾芡起锅，放入盆中入冰箱冷却定型。2、将成型的米酒取出改刀成骨牌块，用威化纸包好下入五成热油锅中小火炸至表面浅黄色、酥脆装盘上桌。
特点：皮脆内嫩，酒香宜人
味型：糟香味。