作者：蓉小厨
小暑过后已经正式进入了三伏天，朋友圈都在烦恼这天热的饭都吃不下了，别着急，今儿蓉儿就来支招啦！为大家分享8道超下饭的家常菜菜谱，做法简单食材简单，关键还好吃下饭，赶紧收藏起来学着做吧！
┄【酸豆角炒肉末】┄
〖 食材清单 〗酸豆角、五花肉小块、姜、豆豉、大蒜、红辣椒、生抽、糖、油、生淀粉
〖 制作步骤 〗
1、豆角洗一下切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切小圈，姜切沫备用；
2、五花肉切小丁，加入适量生抽、糖、油和干淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟至入味；
3、锅内放入适量的油，烧热，加入肉未爆至金黄，再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜沫爆香；
4、最后放入酸豆角，翻炒片刻后调入适量的糖，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
┄【包菜炒粉条】┄
〖 食材清单 〗包菜、粉条、大、生姜、红干椒、葱、猪肉、食用油、老抽
〖 制作步骤 〗
1、包菜从中间切开，去掉里面的硬芯，然后再切成细丝，切好以后放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡几分钟；
2、浸泡的时间我们来准备配料，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜丝，几个红干椒切成段，葱一根切成葱花备用。准备一小块猪肉，肥肉和瘦肉分开来切，然后放入盆中备用；
3、把清洗后的包菜控水备用；
4、锅中烧水，下入一把红薯粉条，煮至八成熟时捞出，放入凉水盆中过凉，这样可以避免粉条粘连，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，里面加入少许食用油，再加入少许老抽，用筷子搅匀，这样做的粉条，上色又入味，不会粘锅，不会坨成块；
5、起锅添入少许食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至变色。放入姜蒜和红干椒炒香，烹入少许料酒去腥增香。再倒入包菜丝，开大火翻炒，把包菜炒至断生，变软。再下入粉条，开始调味，加入一勺食盐，少许鸡精，一勺生抽从锅边烹入；
6、开中火翻炒30秒，放入葱花，翻炒均匀，即可起锅装盘。
┄【手撕包菜】┄
〖 食材清单 〗包菜、五花肉、青红线椒、姜1小块、蒜3瓣、花椒、盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、猪肉切成薄片，肥瘦分开切；把包菜用手撕成小块备用；青红线椒切小段、蒜切片、姜切丝、葱切葱花
2、不粘锅里面放上肥肉块，中小火炼油，炸好后，油渣捞出来，倒出一大部分油出来，剩下的油里，先放些花椒，炒出香味（炸好后捞出花椒），再把瘦肉放进去，肉炒至变色后，就把葱姜辣椒放进去炒半分钟。
3、然后放入包菜，大火翻炒！沿着锅边倒一圈料酒，加一点盐再翻炒1分钟。加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油。每加一味料就要翻炒一下，再翻炒上一分钟左右，就可以出锅装盘
┄【地三鲜】┄
〖 食材清单 〗茄子、土豆、青椒/红椒、姜片、甜面酱、老抽、麻油、白糖、胡椒粉、水淀粉
〖 制作步骤 〗
1、茄子切条、土豆去皮切成滚刀块、青红椒洗净切滚刀块备用；
2、热锅烧油五成下入土豆炸熟，随后下入茄子炸熟、最后入青红椒块过油微炸后倒出沥油；
3、锅留少许油下姜片、甜面酱炒香后加水调至汤汁均匀。倒入白糖、老抽、少许胡椒粉后将酱汁烧开。
4、倒入所有食材加盖焖熟入味。最后揭盖淋入水淀粉、麻油即可出锅装盘。
┄【蒜苔炒腊肉】┄
〖 食材清单 〗腊肉、蒜苔、姜一块、蒜、干辣椒、盐、五香粉、蒸鱼豉油、鸡精
〖 制作步骤 〗
1、腊肉上用清水煮半个小时，然后切成薄片；
2、把蒜苔清洗干净，切成2-3厘米长的段，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦。腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用；
3、生姜大蒜切片，辣椒切段备用；
4、锅底放上少许食用油，等油热后下入腊肉片煸炒，肥肉多的话需要炒出油脂，瘦肉多只需炒1-2分钟，然后放入姜蒜和辣椒，炒出香味。
5、最后下入蒜苔、蒸鱼豉油、五香粉，少许食盐，炒到蒜苔成熟后放一点鸡精炒匀即可出锅装盘。
┄【麻婆豆腐】┄
〖 食材清单 〗嫩豆腐、牛肉沫、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、生抽、盐、干辣椒、葱姜蒜适量、胡椒粉、料酒、水淀粉适量
〖 制作步骤 〗
1、准备嫩豆腐一块，切小块焯水捞出，泡温水里；
2、切好的牛肉沫用料酒腌制十分钟。
3、葱切葱花、姜蒜切沫、干辣椒切碎备用；
4、先炒牛肉沫，炒至变色，接着放葱姜蒜干辣椒炒香，放豆瓣酱炒红油，再放一勺花椒粉，加少量水煮开。
5、倒入煮好的豆腐，放生抽和盐调味，再放一勺胡椒粉，倒入水淀粉，大火收汁即可。
┄【虎皮青椒】┄
〖 食材清单 〗青椒、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、大蒜、水淀粉
〖 制作步骤 〗
1、青椒清洗干净并晾干水分，将它们掐头去尾、改刀切成小段后，再将它们逐一拍扁（里头的辣椒籽不必去除），装入盘中备用；
2、另准备1个干净的盘子，倒入适量的生抽、蚝油、少许的盐，1勺的豆瓣酱，将它们充分搅拌均匀后，料汁就调好了，这样炒制的时候，不仅易于入味，而且有助快速起锅；
3、平底锅烧热，保持无油、无水的状态后，再将事先拍扁的青椒倒进去，全程开大火煸炒，一边炒，一边碾压，直到将它们里头的水汽充分炒出来，待颜色变得微微焦黄，并且呈现出虎皮状后，立即将它们盛出装入盘中；
4、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜片，小火炒出蒜香味后，再倒入调好的料汁和炒熟的辣椒，将它们炒至入味后，再加入少量的水淀粉勾芡，大火收干料汁后，即可装盘上桌。
┄【韭菜炒杏鲍菇】┄
〖 食材清单 〗韭菜、杏鲍菇、干辣椒、老抽、生抽、姜、盐
〖 制作步骤 〗
1、杏鲍菇洗净，直接撕成细条；韭菜摘洗干净，沥干水分后切成段；姜切姜丝；干辣椒切小段；
2、热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香；
3、倒入杏鲍菇，大火炒软；加入少许老抽和生抽，大火炒出酱香味；
4、倒入韭菜，大火翻炒几下，然后加入盐调味就可以出锅装盘啦！
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