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作者：Meggy跳舞的苹果
今年的立春和元宵节先后脚，说100年才有这6次机遇，又恰逢周末，周六吃春饼，周日吃元宵。
元宵和汤圆的做法我不做分享了。元宵好吃，终归只能当点心，吃多了要“醋心”，也不易消化，所以仪式感浅尝即可。
今儿跟大家分享3道快手美味，蒸、炸、煮三样端上桌，元宵节的氛围拉得满满的。过完正月十五，这年就算过完了，新的一年加油干，争取年底有个好收成。
---【蒸香嫩排骨】---
蒸排骨又香又嫩，汁水饱满，肉质软弹，烹饪时间短，还没有油烟。在基础口味上增减调料，口味多变总有新鲜感。
【主料】 肋排600克
【调料1】 生抽20克，蚝油15克，料酒10克，盐1克，白糖10克，大葱丝10克，姜丝10克，八角1颗，
【调料2】 玉米淀粉20克，红辣椒1根，香葱1棵
【制作】
1. 肋排剁小块，洗去骨渣，泡凉水15分钟；
2. 【调料1】和排骨拌匀；
3. 放阴凉处腌1个小时，中途翻身，均匀入味；
4. 蒸之前加淀粉拌匀；
5. 排骨摆盘；
6. 入凉水蒸锅，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末。
【苹果私房话】
1. 排骨剁小块易入味且熟得快，泡凉水尽量去除掉血水；
2. 蒸前撒淀粉，锁肉汁还肉嫩；调料随口味调整。
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---【孜然小酥肉】---
小酥肉，实在太诱人了，虽说油炸食品要少吃，但偶尔吃一回也不要紧啦。外皮酥脆，里面的肉香嫩入味，热吃凉吃都难抵这一口美味。
【主料】 猪里脊400克，小酥肉炸粉1袋，植物油适量
【调料1】 孜然粉15克，盐2克，酱油20克，料酒15克，大蒜4瓣，姜1块
【制作】
1. 备料：肉洗净，蒜、姜切片；
2. 肉切成粗吸管那般粗细，倒入【调料1】；
3. 拌匀，腌至少半小时充分入味；
4. 小酥肉炸粉入碗，按包装袋上的建议配比倒凉水调成糊；
5. 肉条分次入碗挂浆；
6. 植物油中火加热，肉条一根根入锅，变硬、上色捞出；全部炸完后，油锅中火加热，炸好的肉条分次回锅复炸10秒，颜色更深，口感更酥脆。
【苹果私房话】
1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉等，切薄片或粗条均可，充分腌制入味；
2. 测油温：滴几滴粉浆，沉底后立即浮上来说明火候够了；
3. 没有小酥肉炸粉，可自己调配：面粉和玉米淀粉1:1，用鸡蛋、水调成糊。
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---【金汤肥牛】---
金汤肥牛，又称酸汤肥牛，汤底酸酸辣辣的，表面有一层黄油，这层黄油得益于南瓜糊和海南黄辣椒。自己调料汤底有点儿小难，用现成的料包就省事多了，只需放入肥牛片和喜欢的蔬菜就成了。
【主料】 肥牛片700克，白萝卜半根
【调料】 金汤肥牛调料包400克，大蒜4瓣，姜1小块，油5克，热水半锅，香葱末少许，小米辣1个
【制作】
1. 肥牛片解冻后使用；
2. 分批入开水锅，焯变色即捞出；
3. 白萝卜削皮；
4. 用擦丝器擦粗丝；
5. 热锅温油，蒜末、姜末煸炒出香味；
6. 倒入金汤调料；
7. 倒适量热水，萝卜入锅；
8. 煮开后放入肥牛片，撒香葱末、小米辣圈。
【苹果私房话】
1. 白萝卜可换大白菜、杏鲍菇、豆芽菜、豆腐丝等；白菜和杏鲍菇需纵切细长丝；
2. 金汤肥牛调料包可在超市购买，用量根据口味调整。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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