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作者：锦囊菜谱
什锦山药粒
原料 山药 150 克，红椒 1 个，玉米粒 100 克，豌豆 75 克
调料 盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 山药洗净切粒。红椒去蒂、籽，切丁。
2 山药、红椒、玉米粒、豌豆放入沸水中焯好，捞出沥水。
3 锅内加油烧热，放入山药、红椒、玉米粒、豌豆炒匀，加盐、味精翻炒均匀，勾薄芡即可。
三鲜豆苗
原料 豆苗 300 克，胡萝卜 30 克，竹笋、草菇各 50 克
调料 盐、淀粉、色拉油各适量
做法 1 豆苗摘去老茎洗净，沥干水分。胡萝卜切片。
2 草菇洗净，一剖为二。竹笋洗净切丝。
3 炒锅加油烧热，放入胡萝卜片、笋丝、草菇翻炒 3 分钟。
4 加入豆苗、盐继续炒 30 秒，用水淀粉勾芡即可。
洋葱炒豆干
原料 洋葱 150 克，豆干 150 克，红椒半个
调料 葱花、盐、味精、酱油、色拉油各适量
做法 1 洋葱、红椒、豆干分别切丝。
2 炒锅加油烧热，用葱花炝锅，放入洋葱、红椒略炒，加豆干、盐、味精、酱油翻炒至熟即可。
腰果炒西蓝花
原料 西蓝花 250 克，胡萝卜 1 根，腰果 100 克
调料 葱花 5 克，盐 5 克，味精 3 克，色拉油适量
做法 1 西蓝花切小朵；胡萝卜切片。
2 锅内加水烧开，放入西蓝花、胡萝卜汆烫片刻，捞出沥干。
3 腰果放入四五成热油中，炸至金黄色捞出。
4 锅留底油，下葱花爆香，放西蓝花、胡萝卜炒匀，用盐、味精调味，撒上腰果炒匀出锅即可。
山药木耳炒白果
原料 山药 200 克，木耳 200 克，白果 100 克
调料 葱 10 克，姜 5 克，盐 2 克，糖 3 克，鸡精 3 克，色拉油适量
做法 1 山药去皮，切片；木耳用水泡好切片；白果去心。
2 锅内加水烧开，分别放入山药、木耳、白果焯水。
3 锅加油烧热，下葱、姜炒香，放山药、木耳、白果翻炒匀，用盐、糖、鸡精调味炒熟即可。
碧绿三丁
原料 榨菜 200 克，豌豆 150 克，白果 15 颗，红椒半个
调料 葱 10 克，盐 2 克，胡椒粉 3 克，鸡粉 4 克，色拉油适量
做法 1 榨菜切丁，红椒切丁，白果去心。
2 将榨菜、豌豆、白果分别入沸水中焯水。
3 锅加油烧热，下葱爆香，放榨菜、豌豆、白果、红椒炒匀，用盐、胡椒粉调味，加鸡粉炒熟即可。
金沙豌豆粒
原料 豌豆 240 克，玉米粒 150 克，红椒 50 克
调料 葱片 10 克，姜片 5 克，盐 2 克，胡椒粉 3 克，味精 4 克，色拉油适量
做法 1 红椒切粒。锅内加水烧开，下豌豆、玉米粒焯水。
2 锅加油烧热，下葱、姜炝锅（捞去不用），放豌豆、玉米粒、红椒粒用大火炒匀，加盐、胡椒粉、味精炒熟即可。
1 玉米的甘甜加上豌豆的清香，味道鲜美。
2 也可选用袋装甜豌豆，一般超市有售。
梅干菜炝罗汉笋
原料 罗汉笋 1 袋，梅干菜 50 克
调料 干辣椒段、姜末、蒜粒、盐、味精、香油、葱花、色拉油各适量
做法 1 罗汉笋入沸水中汆烫 2 分钟，捞出挤干水分切小段。梅干菜泡透，挤干水分切碎。
2 锅加油烧热，放入干辣椒段、姜末、蒜粒煸香，加入罗汉笋、梅干菜煸炒熟，加盐、味精调味，淋少许香油，撒葱花即可。
植物四宝
原料 玉米笋 100 克，胡萝卜 100 克，草菇 100 克，山药 100 克
调料 盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 玉米笋切成段，胡萝卜、山药切成菱形块，草菇清洗干净。以上原料一起焯水。
2 锅置火上，放入油、黄酒，用盐、味精调味，倒入四种原料，旺火速炒，勾少许芡，淋油装盘即可。
清炒茼蒿
原料 茼蒿 500 克
调料 葱 10 克，盐 2 克，鸡粉 5 克，胡椒粉 3 克，色拉油适量
做法 1 茼蒿洗净切段。
2 锅加油烧热，下葱炝锅，放入茼蒿煸炒片刻，加盐、鸡粉、胡椒粉炒熟即可。
1 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
2 茼蒿煮汤或凉拌有益于胃肠功能不好的人。
香菇油菜
原料 油菜 200 克，香菇 100 克
调料 葱花、姜丝、盐、味精、香油、花生油各适量
做法 1 油菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出，放入盘中。
2 香菇用温水泡发，洗净去蒂。
3 炒锅加花生油烧热，放葱花、姜丝爆香，再加入油菜、香菇用大火炒熟，加盐、味精调味，淋上香油即可。
豌豆炒白果
原料 豌豆 150 克，白果 200 克，枸杞子 20 克
调料 盐 2 克，胡椒粉 2 克，鸡粉 4 克，水淀粉 10 克，色拉油适量
做法 1 豌豆、白果、枸杞子用水泡好，白果去心。
2 锅内加水烧开，下豌豆、白果焯水捞出。
3 锅加油烧热，放豌豆、白果、枸杞子炒匀，加盐、胡椒粉、鸡粉炒熟，勾芡即可。 |
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