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作者：锦囊菜谱
猪油拌饭
食材
猪板油 800 克|洋葱半个|米饭 1 碗
调料
蚝油、生抽各 1 勺
1．洋葱洗净切丝；猪板油洗净切小块。
2．另起锅，加入少许水烧开，下入猪板油，中小火熬煮并搅拌。待猪板油变焦黄，体积缩小变成油渣后，用滤网稍沥油，捞出装盘。
3．另起锅，倒入适量猪油烧热，下入洋葱翻炒，炒至洋葱变焦黄后捞出。
4．碗中调入蚝油、生抽和猪油，加入少许水搅拌均匀，调至酱汁咸味适中。将洋葱放入酱汁中拌匀。
5．将放入洋葱的酱汁倒入米饭上拌匀即可。
时蔬焗饭
食材
鸡胸肉 150 克|番茄 1 个|胡萝卜半根|洋葱半个|米饭 1 碗
调料
料酒、盐、芝士碎、黄油各适量
1．番茄、洋葱、胡萝卜洗净切丁。
2．鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，调入盐和料酒，搅拌均匀，腌渍 20 分钟。
3．锅中加入适量黄油加热至熔化，下入洋葱丁煸炒起香，下入鸡胸肉丁，翻炒至变色发白。
4．下入胡萝卜丁，煸炒 2 分钟左右，下入番茄丁煸炒。加入少许水，调入盐，煮 5 分钟左右，直至番茄软烂出汁。
5．烤碗中盛入一碗凉米饭，舀 2 勺时蔬和鸡胸肉平铺在烤碗上，顶部均匀地铺满芝士碎。
6．烤箱上下火 180℃ 预热，放入烤碗，烤制 20 分钟至芝士碎金黄即可。
扬州炒饭
食材
熟鸡脯肉 50 克|虾仁 50 克|米饭 1 碗|鸡蛋 5 个|熟瑶柱 2 粒|青豆、玉米粒、胡萝卜粒各适量|海参少许|香菇、春笋、火腿各适量
调料
盐、淀粉各少许|葱花、食用油各适量
1．香菇、海参提前泡发，泡好后洗净切小丁；火腿、熟鸡脯肉、春笋洗净切小丁；熟瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。
2．锅中加入适量水烧开，下入青豆、玉米粒、胡萝卜粒，焯水后捞出；再下入春笋丁、香菇丁、海参丁，焯水后捞出。
3．取 3 个鸡蛋，分离出蛋清备用。蛋黄倒入碗中，再打入 2 个鸡蛋，调入盐划散。另起锅倒入适量食用油烧热，倒入蛋液，炒至鸡蛋蓬松干爽。
4．取碗放入虾仁，调入盐、蛋清用手抓匀，再加入淀粉抓匀。另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入虾仁煎炸片刻，捞出沥油。
5．锅中留底油烧热，下入鸡蛋、春笋、香菇、虾仁、海参、青豆、玉米粒、胡萝卜粒、熟瑶柱丝、熟鸡脯肉丁，大火翻炒均匀。
6．调入盐，倒入米饭炒匀，下入葱花再翻炒片刻，炒至米饭颗粒分明即可出锅。
黄金炒饭
食材
对虾 8 个|鸡蛋 2 个|青豆 35 克|米饭 1 碗
调料
盐、食用油各适量
做法
1．鸡蛋打入碗中，分离蛋清和蛋黄；对虾去壳取虾仁，将虾仁切成几段。
2．锅中加入适量水烧开，调入盐，下入虾仁和青豆焯水，焯熟后捞出。
3．锅中倒入适量食用油烧热，倒入米饭，用锅铲炒散。
4．将蛋黄划散倒入锅中翻炒，直至米饭均匀裹上蛋液，变成金黄色。下入青豆和虾仁，调入盐，翻炒均匀后即可出锅。
酱油炒饭
食材
鸡蛋 2 个|米饭 1 碗|青豆、虾仁、玉米粒适量
调料
酱油 2 勺|食用油适量
做法
1．鸡蛋打入碗中划散；青豆、玉米粒洗净。
2．锅中加入适量水烧开，下入虾仁、青豆、玉米粒，焯水后捞出。
3．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入蛋液炒熟。
4．米饭倒入锅中炒匀，下入虾仁、青豆、玉米粒炒匀，调入酱油，翻炒均匀即可。
三文鱼糙米炒饭
食材
糙米 180 克|大米 60 克|三文鱼 150 克|青豆、玉米粒、芦笋粒各 30 克|鸡蛋液适量
调料
盐 1 勺|食用油适量
1．三文鱼清理干净，切粒；青豆、玉米粒、芦笋粒洗净；糙米提前一晚浸泡，捞出洗净；大米淘洗干净。
2．将糙米、大米以 3︰1 的比例放入电饭锅中，加入适量水蒸制，蒸好后盛出冷却。
3．锅中倒入食用油烧至七成热，三文鱼粒下入锅中，翻炒至变色后盛出。
4．另起锅倒入少许食用油，倒入蛋液翻炒成型，下入青豆、芦笋粒、玉米粒翻炒均匀。
5．倒入糙米饭炒匀，最后下入三文鱼粒，调入盐，翻炒均匀即可。
鸡蛋芝士饭
食材
米饭 1 碗|鸡蛋 1 个
调料
生抽 2 小勺|白芝麻少许|芝士碎适量
做法
1．米饭放冷，调入生抽，搅拌均匀后放入烤碗中。
2．米饭中间打入一个鸡蛋，在蛋黄周围铺满芝士碎，顶部撒入白芝麻。
3．烤箱上下火 180℃ 预热，将烤碗放入烤箱中烤制 10 分钟，烤至芝士碎金黄即可。
鸡蛋米饭饼
食材
米饭 1 碗|鸡蛋 1 个|胡萝卜粒、火腿肠粒各 4 小勺|玉米粒 2 小勺
调料
咖喱粉、盐各 1/2 小勺|葱花少许|食用油适量
做法
1．胡萝卜粒、玉米粒、火腿肠粒洗净焯熟，放入凉米饭中。
2．打入鸡蛋，撒入葱花，调入咖喱粉、盐，混合均匀。
3．平底锅中倒入适量食用油烧至六成热，放上圆形模具，将米饭舀入并填满模具。
4．小火煎至一面金黄后，取走模具，另一面煎 3~5 分钟，至两面微微焦黄即可。
蛋黄肉粽
食材
糯米 750 克|五花肉 200 克|咸鸭蛋黄 10 个|新鲜粽叶适量
调料
生抽 2 大勺|盐 1 大勺|老抽、白糖各 4 小勺|葱段、姜片各适量
1．新鲜粽叶焯水后捞出；五花肉洗净去皮，切小块放入碗中，调入葱段、姜片、老抽、生抽、盐和白糖，腌 30 分钟。
2．糯米淘洗干净，晾干后放入碗中，调入葱段、姜片、老抽、生抽、盐和白糖，用手抓匀。
3．取两片粽叶，部分重叠，向内弯曲成圆锥状，放入六分满的馅料压实，放入 1 个咸鸭蛋黄，再放入馅料，装八分满。
4．粽叶向前翻，盖住馅料，另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
5．左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口，放入 1 块腌好的五花肉，再用糯米将空隙填满，压实。
6．另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来，用粽叶盖住馅料，向前翻。
7．顺着粽子的尖角翻折。剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。最后用棉线将粽子系紧。
8．将粽子下入锅中，加入没过粽子的水，大火烧开后转中火煮 2 小时，再加入适量水，加盖继续中火煮 1~2 小时后关火即可出锅。
韭菜合子
食材
韭菜 400 克|鸡蛋 4 个|面粉适量
调料
盐 2 勺|食用油适量
1．碗中倒入适量面粉和水，用手抓成絮状，再分几次加入水，揉成「三光状态」（面光、盆光、手光）的面团，盖上保鲜膜静置 20 分钟。
2．另取碗打入鸡蛋，划散成蛋液。锅中倒入适量食用油烧热，倒入蛋液，炒熟。
3．韭菜洗净，沥干水分，切末后放入碗中，倒入炒好的鸡蛋，调入盐、少许食用油，搅拌均匀。
4．取出面团，撒少许面粉防粘，搓成长条状，再将长条分成 12 个面剂子，擀成厚 1 毫米的圆饼皮。
5．舀入韭菜鸡蛋馅，将饼皮对折成半圆形，捏紧边缘，用叉子按压出花纹。
6．平底锅开小火，刷上适量食用油，放入韭菜合子，煎至两面出现金黄的焦斑即可。
冰花煎饺
食材
饺子皮、五花肉各 500 克|玉米淀粉 20 克|对虾 10 只|鸡蛋 1 个|香菇 5 朵
调料
小葱 3 根|姜 1 个|生抽 1 大勺|老抽、盐各 1 勺|香醋适量|食用油少许
1．小葱洗净切成葱花；香菇、姜洗净切细末；对虾洗净剥壳，挑去虾线，剁成虾糜；五花肉洗净，剁成肉糜；玉米淀粉中加入适量水，调成水淀粉备用。
2．肉糜倒入碗中，打入鸡蛋，放入葱花、姜末，调入盐、生抽和老抽，顺着一个方向搅拌上劲。倒入虾糜、香菇末，顺着刚才的方向搅拌均匀，制成肉馅。
3．手指沾少许水抹在饺子皮四周，取适量肉馅放入，将饺子皮向内翻折，捏紧肉馅周围，再将两边的皮往中间折叠，捏紧。
4．平底锅中倒入少许食用油烧热，放入饺子围成一圈，倒入水淀粉，加盖小火煮至沸腾。
5．焖至水淀粉彻底收干、形成冰花底，出锅，搭配香醋食用。
荠菜春卷
食材
春卷皮 20 张|猪后腿肉 200 克|荠菜 300 克|鸡蛋 1 个
调料
盐 1 勺|料酒少许|食用油适量
1．猪后腿肉洗净，剁成肉末放入碗中。
2．锅中加入适量水烧开，荠菜洗净下入锅中，焯熟后捞出，晾凉切末。
3．肉末中打入鸡蛋，调入盐和料酒，搅拌均匀，再倒入荠菜末搅拌均匀，制成馅料。
4．蒸锅中加入适量水烧开，将春卷皮放在蒸屉上，蒸至变软后取出，放入适量馅料，将两边的皮向中间折，卷成长条状。
5．另起锅倒入食用油，中火烧至六成热后转小火，下入春卷，炸至两面金黄后捞出，放在厨房纸巾上沥油后即可装盘。 |
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