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作者：上观新闻
“快到饭点了，一会儿去食堂吃什么呢？”素有中国“第九大菜系”之称的高校食堂菜有了标准化菜谱！
3月16日上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举行。
会上，发布了《上海学校食堂标准化菜谱（高校版）》，并聘请18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。
500道菜精选138道！
标准化菜谱发布
红烧河鲫鱼、油面筋塞肉、炸猪排、茄汁咕咾肉……翻开《上海学校食堂标准化菜谱（高校版）》，各式菜品应接不暇。
这套菜谱共包含138道菜品，据介绍，这是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后最终确定的。
从菜肴特色、烹饪方式，到营养成分、调味品名称，甚至成品菜重量、主料和辅料及其毛重等，都有标准化界定。
据介绍，标准化菜谱的讨论和制定历时8个月，近50所高校参与进来。
上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。
推动高校餐饮标准化
上海市教委学校后勤保卫处处长张旭
论坛上，上海市教育委员会学校后勤保卫处处长张旭作了“现代化教育背景下高校餐饮标准化体系展望”主题报告。
据介绍，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将依托后勤“1+4+X”工作体系，聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管网络的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。
张旭提出，高校食堂要从6个方面加强管理——
·守住安全底线；
·确保价格稳定；
·力争美味丰富；
现在各学校的食堂为了满足学生多种口味的需求，也将一些知名餐饮品牌引进了食堂，让学生有更多的选择。
·加强规范管理；
6T实践规范的执行，确保了学校食堂的安全。同时，各学校的食堂再推行6T标准后，现在达标食堂和示范食堂达到了80%以上。
·力推智能的应用；
·不断地营造育人环境。
食堂是非常重要的育人载体，各高校也在不断地营造育人环境。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
上海市学校后勤协会会长李瑞阳介绍高校餐饮标准化体系建设试点项目的基本情况
据介绍，为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。
标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
今天吃啥我做主
现场，还举办了“校园未来餐厅畅想”微论坛。学校方、设计方、运营方、技术方和学生代表围绕智慧食堂建设展开对话，共同畅想高校未来餐厅的发展。
据介绍，2017年，上海师范大学的“云餐厅”打破了传统高校食堂的模式，食堂流传着这样一句口号：我的食堂我做主。
上海师大的每一位学生都有机会参与到食堂菜品的选择过程中。据悉，学校食堂每一年都有10%～20%的菜品被淘汰，而新替补的餐饮品牌和种类也由学生进行投票决定。
上海师范大学副校长张峥嵘表示，未来，上海师大还将打造一个“智慧食堂”，在满足学生吃饱的前提下，保证饮食的均衡和健康。
复旦大学中文系研究生杨皓雯也对未来的校园食堂展开了畅想。她提议，在升级后的高校餐厅里，师生们选取完喜爱的菜品后，可以将餐盘放在智能结算台上，AI就能智能识别出菜品的价格和分量，并核算出最终的支付金额。
同时，杨皓雯也提到食堂的点餐模式也可以变得更加多元化，支持线上预定，线下取餐的模式，在小程序上完成预定。她说：“以后，食堂还可以根据后台就餐数据进行智能排餐，每周更新菜品的菜单，做到精准备餐，减少浪费。”
本次论坛由上海市教育委员会、上海市市场监督管理局、上海市粮食和物资储备局指导，由上海市教育委员会教育技术装备中心、上海现代高校智慧后勤研究院、上海市学校后勤协会联合主办。
摄影 |郑逸洁 |
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