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作者：锦囊菜谱
芥香笋丝
原料
莴笋 500 克，红椒丝 5 克。
调料
盐、味精、芥末油各适量。
制作方法
1 将莴笋去皮切成细丝用凉水泡好待用。
2 将泡好的莴笋丝捞出沥干水分。
3 将盐、味精、芥末油调好味倒入莴笋丝拌匀装盘，最后用红椒丝点缀即可。
爽口莴笋
原料
莴笋 1 根，鲜红椒丝 5 克，小葱丝 5 克。
调料
盐、味精、白醋、香油各适量。
制作方法
1 将莴笋去皮以后切成牛舌片用凉水泡好待用。
2 取一盆加入盐、味精、白醋、香油和小葱丝调好味，倒入泡好的莴笋片拌匀装盘，最后撒上鲜红椒丝即可。
红油三丝
原料
土豆 2 个，胡萝卜 1 根，海带丝 50 克，葱丝 10 克。
调料
红油、盐、味精、白糖各适量。
制作方法
1 将土豆、胡萝卜去皮切成丝汆水冲凉，海带丝汆水冲凉。
2 将土豆丝、胡萝卜丝、海带丝、葱丝一起倒入盆中，放入红油、盐、味精、白糖一起拌匀装盘即可。
凉拌菜花
原料
菜花 300 克，大蒜 10 克，红椒 2 克。
调料
盐、味精、植物油各适量。
制作方法
1 将菜花掰好以后汆水，红椒切丝，大蒜捣成泥以后装入碗中。
2 植物油烧热浇入蒜泥炸出香味。
3 将蒜泥加入盐、味精调好味，倒入菜花拌匀装盘，最后用红椒丝点缀即可。
红油拱嘴
原料
猪拱嘴 350 克，小葱丁 5 克，熟芝麻 5 克。
调料
红油、酱油、盐、味精、白糖、川卤水、沙姜粉各适量。
制作方法
1 将猪拱嘴收拾干净以后用川卤水卤熟凉透切成薄片。
2 将红油、酱油、盐、味精、白糖、沙姜粉调好味，倒入切好的猪拱嘴片上面，最后撒上小葱丁和熟芝麻即成。
凉拌猪头肉
原料
猪头肉 500 克，小葱丁 10 克。
调料
盐、味精、酱油、保宁醋、花椒粒、川卤水、海椒丁、植物油各适量。
制作方法
1 将猪头肉整理干净以后用川卤水卤熟切成薄片。
2 将猪头肉片装入盆内，将小葱丁、花椒粒、海椒丁撒在上面用热油浇香，随后放入盐、味精、酱油、保宁醋一起拌匀装盘即可。
麻辣牛肉
原料
牛腱子肉 300 克，小葱丁 5 克，熟芝麻 5 克。
调料
红油辣椒、盐、味精、汉源花椒油、川卤水、酱油、白糖各适量。
制作方法
1 将牛腱子肉用川卤水煮熟以后切成薄片码入盘中。
2 将红油辣椒、盐、味精、汉源花椒油、酱油、白糖调好，浇在切好的牛肉上面，最后撒上小葱丁和熟芝麻即可。
泡椒猪尾
原料
猪尾巴 500 克，野山椒 100 克，葱段 5 克，姜片 5 克。
调料
盐、味精、花椒粒各适量。
制作方法
1 将猪尾巴洗净用水煮熟切成小段用凉水冲好待用。
2 将野山椒倒入盆内加盐、味精、葱段、姜片、花椒粒调好味倒入猪尾段，入冰箱浸泡 2 小时以后装盘即可。
厨艺提示
可根据自己的口味调制辣度。
桃仁毛肚
原料
鲜毛肚 250 克，鲜核桃仁 50 克，美人椒丁 5 克，小葱丁 5 克，香菜末 5 克。
调料
美极鲜味汁、盐、味精、保宁醋各适量。
制作方法
1 将鲜毛肚汆水冲凉切成小片装入盘中待用。
2 将鲜核桃仁用水冲净和美人椒丁一起撒在毛肚片上面。
3 将美极鲜味汁、盐、味精、保宁醋、小葱丁、香菜末调好味浇在桃仁毛肚上即成。
脆椒鱿鱼丝
原料
鲜鱿鱼头 300 克，小葱丁 5 克。
调料
盐、味精、辣椒碎各适量。
制作方法
1 将鲜鱿鱼头改刀下开水锅汆好冲凉。
2 盆内加盐、味精、辣椒碎调好味倒入改刀后的鱿鱼头拌匀装盘，最后撒上小葱丁即成。
豉油菜薹
原料
菜薹 400 克，葱丝 10 克，红椒丝 2 克。
调料
美极鲜味汁、盐、味精、植物油各适量。
制作方法
1 将菜薹改刀汆水冲凉待用。
2 盆内放入葱丝、红椒丝用热油炸出香味，加盐、味精、美极鲜味汁调好味，倒入菜薹拌匀装盘即可。
葱香蚬尖
原料
冰冻蚬尖 350 克，小葱段 10 克，红椒丝 5 克。
调料
盐、味精、芥末油各适量。
制作方法
1 将冰冻蚬尖解冻以后汆水冲凉待用。
2 盆内放入盐、味精、芥末油少许，倒入蚬尖和小葱段拌匀装盘，最后用红椒丝点缀即可。
凉拌土鸡
原料
土公鸡 1 只，葱丝 5 克，香菜段 5 克，生姜少许。
调料
藤椒油、盐、味精、花椒、沙姜、香油各适量。
制作方法
1 将土公鸡加花椒 5 粒、沙姜 2 粒、生姜少许，煮熟片成薄片。
2 盆内放入藤椒油、盐、味精、香油调好味，再倒入已经片成薄片的鸡片、香菜段和葱丝拌匀装盘即可。
毛豆口水鸡
原料
鸡腿 2 只，毛豆粒 20 克，葱丁 5 克，姜米 5 克。
调料
红油、盐、味精、白糖、酱油、沙姜粉各适量。
制作方法
1 将鸡腿煮熟以后切成小块装盘，毛豆粒用开水煮透冲凉。
2 盆内放入红油、盐、味精、白糖、酱油调成口水汁，再加入少许沙姜粉、葱丁、姜米，再倒入切好的鸡块和毛豆粒装盘即成。
棒棒鸡丝
原料
土鸡 1 只，葱丝 5 克，熟芝麻 5 克。
调料
香油、盐、味精、白糖、红油、麻酱各适量。
制作方法
1 将土鸡煮熟以后浸透撕成丝待用。
2 盆内放入香油、盐、味精、白糖、红油、麻酱调好味，加入葱丝以后倒入撕好的鸡丝拌匀，最后撒上熟芝麻装盘即可。
凉拌土豆丝
原料
土豆 2 个，胡萝卜 1 根，红椒丝 5 克，香菜段 5 克，葱丁 5 克。
调料
盐、味精、植物油各适量。
制作方法
1 将土豆去皮切成丝，用开水汆好冲凉待用，胡萝卜切成丝。
2 将汆好的土豆丝、胡萝卜丝装入盆内，上面撒上葱丁和红椒丝。
3 锅内注油烧热浇在葱丁和红椒丝上，再放入盐和味精少许拌匀装盘，最后撒上香菜段即成。
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