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作者：Meggy跳舞的苹果
春天气温多变，除了及时增减衣物，在饮食上也要巧搭妙食，食材多样，尤其富含维C、E、钙等多种微量元素的食物更要多吃，补充体力，提高免疫力。今儿这2道家常菜，取材容易，做法简单，营养丰富，有滋有味，全家老少都爱吃。
---【肉丝炒香辣豆腐干】---
软嫩香弹的豆腐干富含优质蛋白质和钙，荤炒素吃都很美味，放辣椒和青蒜同炒，十分开胃，再放几刀肉丝，味道更浓郁，营养更丰富，是一道不能错过的快手下饭菜。
【主料】 猪瘦肉1块，豆腐干1盘，青蒜3棵，杭椒5根
【调料】 油10克，盐2克，酱油10克，生抽10克
【制作】
1. 备料：豆腐干、青蒜、杭椒冲洗干净；
2. 豆腐干切条；青蒜切末，杭椒切圈；
3. 猪肉切丝；
4. 温锅温油，肉丝入锅煸炒至表面变色，倒酱油调味、上色；
5. 豆腐干、杭椒圈入锅翻炒；此时放杭椒既可保持翠绿的颜色，又能充分释放其辣味；
6. 待豆腐干略变坚实，倒酱油、生抽，撒盐，翻炒入味；起锅前倒青蒜末，略微翻炒，出锅。
【苹果私房话】
1. 肉丝没放淀粉上浆，直接入锅，略变色就倒酱油上色入味，再迅速倒入豆腐干、杭椒圈，可保持肉丝香嫩不老；
2. 青蒜可生食，扒拉几下能保持翠绿的颜色和浓郁的香气，余温能进一步加热成熟；
3. 杭椒辣度适中，不能吃辣者可不放或改放青椒、芹菜等，能吃辣的可加大用量或用更辣的品种。
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---【酱香五彩杂蔬丁】---
这道五彩杂蔬中放了两勺黄豆酱，味道提升了不止一个档次。黄豆酱是发酵的黄豆制品，在发酵过程中，产生了大量的氨基酸，这也是其鲜味的主要来源。这道炒杂蔬品种多，营养丰富，含大量粗纤维，脂肪含量极少，所以清脂减肥的效果也不赖。
【主料】 芹菜半棵，西葫芦半个，鲜香菇3朵，红辣椒1个，黄甜椒半个
【调料】 大蒜5瓣，油10克，黄豆酱15克，酱油10克
【制作】
1. 备料：食材清洗干净；
2. 芹菜、辣椒、甜椒、西葫芦、香菇分别切丁，大蒜切粒；
3. 温锅温油，大蒜炝锅，倒香菇丁，炒到周边有透明状；
4. 其它蔬菜丁全部倒入锅中，翻炒2分钟；
5. 依次撒盐、倒酱油，混合均匀后放黄豆酱；
6. 充分翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 蔬菜种类不限这些，洋葱、胡萝卜、土豆、青红椒、茭白、山药等都可以，荤炒素炒亦可；不能吃辣可将辣椒换成彩椒或甜椒；
2. 蔬菜的成熟度不一样，可依次入锅。
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<hr>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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