17道家常菜试试这样做，做法简单，好吃又下饭

顺势而为47

作者：锦囊菜谱
桂花年糕蜜汁球

原料：年糕 100 克，面粉 100 克，干淀粉 30 克，芝麻仁 15 克。
调料：植物油、桂花糖汁、蜂蜜、泡打粉。
1 将年糕切成四方块。
2 锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热，将年糕块裹上脆糊，下入油锅炸至金黄色，捞出沥干油，均匀地粘上蜂蜜、桂花糖汁、芝麻仁，装入盘内即成。
珍珠莲藕粥

原料：莲藕 450 克，糯米 250 克，西米 50 克，去心莲子 50 克，枸杞 20 克。
调料：白糖、精盐。
做法：
1 将莲藕去皮洗净，切成 2.5 厘米长的细丝；糯米放入清水中浸泡 2 小时，捞出沥干水；枸杞和莲子泡发、洗净。
2 罐内放清水 1200 毫升，倒入藕丝、糯米、莲子、西米，盖好盖，用旺火烧开后关小火煨 2.5 小时，装入汤杯，放入白糖、精盐、枸杞拌匀即可。
玫瑰莲藕粥

原料：嫩白藕 200 克，糯米 100 克，鸡蛋 2 个，枸杞 5 克，小米 50 克。
调料：玫瑰糖、白糖、精盐。
做法：
1 将藕削皮洗净，切成 0.1 厘米见方的细丝；糯米淘洗干净；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；小米洗净。
2 锅内放入清水（约 800 毫升），用旺火烧开后放入藕丝、糯米、小米，再用小火煮至酥烂，加入白糖、精盐、玫瑰糖，调好滋味，再倒入蛋液搅拌均匀，烧沸后装入汤杯，撒上枸杞即可。
人参莲肉汤

原料：人参 50 克，去皮莲子 24 粒，枸杞 5 克。
调料：冰糖、精盐、清汤。
做法：
1 将人参洗干净，切成 2 厘米长的段；莲子入清水中浸泡 30 分钟，去心；冰糖隔水蒸 1 小时。
2 将人参、莲肉、枸杞、冰糖水、清汤、精盐一起放入罐内，盖上盖，用锡纸封好，放入大罐中，生炭火慢慢煨制 1 小时即可。
西米桂圆羹

原料：泰国西米 50 克，桂圆肉 10 克，枸杞 4 粒。
调料：白糖、水淀粉。
做法：
1 将枸杞用清水泡发。
2 净锅上火，取清水适量倒入净锅中，下入泰国西米，待水烧沸后，改用小火煮至西米熟烂，再加入桂圆肉、白糖，勾薄芡，起锅盛入碗中，撒上枸杞即成。
菊花银耳羹

原料：干银耳 15 克，鲜黄菊花 1 朵，泡发枸杞 3 粒。
调料：白糖、水淀粉。
做法：
1 把干银耳用清水泡发，去根部，扯成若干小块。
2 将发好的银耳拌上白糖，入蒸柜蒸 15 分钟取出。
3 锅置旺火上，加入清水 180 毫升，烧开后加入白糖，待白糖完全溶解后放入蒸好的银耳，勾米汤芡，撒上菊花瓣，盛入碗中，撒上枸杞即可。
青瓜梅肉羹

原料：小青瓜 50 克，梅子肉 10 克，枸杞 5 粒。
调料：糯米粉、白糖。
1 将小青瓜洗净去心后切细条，梅子肉切成米粒状；糯米粉加冷水调匀。
2 净锅置旺火上，倒入糯米粉水，烧沸后下入青瓜条、梅肉米和白糖，将汤汁煮至稍浓稠时出锅盛入碗中，撒上枸杞即可。
乡村锅摊

原料：中筋面粉 500 克，鸡蛋 2 个，精盐 2 克，味精 1 克，香油 2 克，葱花 10 克，清水 200 毫升，色拉油（煎制用）150 克。
做法：
1 将面粉放入盆内，打入鸡蛋，加入清水（一边加入清水，一边搅拌），搅拌均匀后加入精盐、味精、香油、葱花，再次搅拌均匀即可。
2 将不粘锅烧热，刷上油，用小汤勺将面浆淋入锅内（面浆直径 6 厘米左右，一次煎多少个视不粘锅大小而定），煎至两面起黄色小泡（边煎边加油），起锅装盘即成。
葱香煎包

用料：低筋面粉 500 克，五花肉泥 200 克，香菜末 100 克。
调料：植物油、精盐、鸡精粉、酱油、白糖、胡椒粉、香油、干酵母、葱花、姜末、泡打粉。
做法：
1 将面粉、泡打粉混合、开窝，将白糖、干酵母加清水调匀至白糖溶化后倒入面窝，揉成面团，醒置 5 分钟后再揉擦光，搓条下剂，擀成圆面皮。
2 在五花肉泥中加入精盐、酱油、鸡精粉、香油，分几次加入清水，打成糨糊状，加入葱花、香菜末、姜米、胡椒粉拌匀，放入冰箱冻 2 小时取出，包入面皮中，做成生坯。
3 在不粘锅内放少许植物油，逐个下入包子，煎至微黄时放清水淹过包子下半部分，盖上盖，用中火煮至包子色白松软、表皮不粘手时去掉部分水，放香油，煎至包子底板色泽金黄即可装盘。
玉米汁汤包

原料：鲜玉米 1000 克，蜂蜜 250 克，玉米糖 500 克，淀面生粉 200 克。
调料：鸡蛋、吉士粉、黄奶油、淀粉。
做法：
1 将玉米用榨汁机榨汁，加蜂蜜煮熟。
2 将玉米糖、黄奶油、吉士粉、淀粉混合，打入鸡蛋，搅匀成玉米奶黄馅。
3 将淀面生粉加水和匀揉透，放置片刻，擀成水饺皮，包入玉米奶黄馅，上笼蒸熟后装入小碗，浇入煮熟的玉米汁即可。
素菜包

原料：面粉 300 克，菠菜 500 克，包菜 500 克，萝卜 500 克。
调料：猪油、盐、味精、酵母、泡打粉。
做法：
1 将菠菜榨成汁，倒入面粉中，加酵母、泡打粉和成面团。
2 将萝卜、包菜切成末，放猪油、盐、味精拌匀，制成馅心待用。
3 将面团搓成长条、下剂、擀皮，包入馅心，上笼蒸 5 分钟即成。
灌汤包

原料：面粉 400 克，猪五花肉 200 克。
调料：精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、葱花、姜末。
做法：
1 将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2 将猪五花肉剁成肉泥，加入调料搅匀，制成馅料。
3 将面团搓成长条，揪成适量大小的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸 10 分钟即可。
小笼蒸饺

原料：面粉 12.5 克，鲜肉 10 克，肉皮冻 10 克（每个用量）。
调料：香油、盐、昧精、酱油、生姜、葱、胡椒。
1 把面粉放在案板上用开水烫熟，拌成雪花状，揉成面团，揉匀后搓成长条，下成 50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
2 将鲜肉剁成泥，加入肉皮冻和调料搅匀，制成馅料。
3 左手拿皮子，右手抹馅料，用手顺饺子皮边从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。4 将饺子上笼蒸熟即可。
虾仁四壳饺

原料：面粉 300 克，澄面 100 克，鲜虾仁、韭黄末、胡萝卜末、香菇末、盐蛋黄、盐蛋白各 20 克，葱花 5 克。
调料：色拉油、精盐、味精、香油。
做法：
1 将鲜虾仁取虾线后剁成泥，拌入韭黄末、胡萝卜末、香菇末（留一部分），加盐、味精和少许色拉油、香油搅拌均匀，成馅心。
2 将面粉、澄面混合，冲入开水搅拌成面团，揉匀揉透后搓长，摘成坯子 12 个，均擀成圆形皮子。
3 在皮子中间放上馅心，先将对面的两个皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼，分别放入香菇末、香葱、盐蛋黄、盐蛋白等四色原料，即成四喜饺生坯。
4 把生坯上笼，用旺火蒸熟即可。
滚酥大油饼

原料：中筋面粉 500 克，猪腿肉、猪肥肉各 500 克，水发香菇米 400 克。
调料：色拉油、猪油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、葱花、姜末。
做法：
1 将猪腿肉、猪肥肉绞成泥，放精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉搅匀，加入清水后再搅，加入葱花、姜末、香菇米拌匀成馅料。
2 在面粉中加入色拉油 100 克、50℃ 温水 300 毫升和成面团，揉光后用湿毛巾盖好，5 分钟后再揉光，再用湿毛巾盖好，等 5 分钟后将其压扁、擀成薄皮。
3 在薄面皮上刷上猪油，再撒上少许干面粉，卷成圆筒状，切分成面团。将面团从两端往中间挤压（切口朝上），放入馅料，包成圆球形，收口、压扁即成生坯。
4 净锅中放色拉油烧至 120℃ 后熄火，下入生坯，待浮起再开火升温，炸至表皮呈金黄色后起锅，切成 8 份装盘。
湘江挥饼

原料：中筋面粉 500 克，鲜牛奶 60 克。
调料：植物油、精盐、胡椒粉、草莓酱汁、葱花。
做法：
1 在水中加入精盐、鲜牛奶，倒入面粉揉匀，再放少许油揉光成面团；在案板上抹一层油，放上揉好的面团精发酵 1 小时以上，再揉成长条、分剂，分别揉成面团，抹上一层油继续放 1 小时，待用。
2 将面精团按平，慢慢挤开，手捏住胸前两边面精，用力均匀地在空中抛，将面精的厚度抛至跟白纸相仿后将其放在案板上，抹上草莓酱汁、葱花、胡椒粉，叠成长方形，使草莓酱汁不露在外面。
3 把面皮放在抹油的平锅内，用中火煎至表皮呈黄色时取出，切成条即可装盘。
小米鸡蛋粥

原料：小米 60 克，鸡蛋 2 个。
调料：红糖。
做法：
1 小米洗净，备用。
2 锅置火上，放入适量清水、小米，用旺火煮沸成粥。
3 转小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋稍煮，放红糖调味即可。

无人岛屿颈

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