作者：餐饮创业生意经
#头条讲真的#
清蒸龙利鱼
1、材料准备：
主料：龙利鱼
辅料：姜、葱
调料：蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉、食盐、食用油
2、做法步骤：
(1) 龙利鱼洗净沥干水分，切成两小段放入盘中；
(2) 大葱切丝、生姜切片备用；
(3) 鱼肉上放葱丝和姜片，倒入少许料酒，撒上适量白胡椒粉和食盐，鱼身两边抹匀方便入味，膜腌制1小时；
(4) 锅中水烧开，把腌制好的鱼上锅蒸8分钟后出锅。
(5) 出锅后把剩余的鱼汤汁（都是鱼腥味汁）倒掉，淋上蒸鱼豉油，撒上大葱丝，最后热锅烧油，将热油淋在鱼身上即可。
儿菜炒肉
食材准备：
儿菜，五花肉，蒜末，小米辣。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，切成薄片，然后清洗干净儿菜，也准备好，再起锅烧油，油热后，倒入五花肉煸炒。
2.煸炒出五花肉的多余油脂，然后倒入蒜末和小米辣一起爆香，再加入适量的生抽和蚝油调味炒香。
3.接着放入儿菜一起爆炒，再加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的食盐调味，继续大火翻炒。
4.炒至儿菜断生，再加入一小勺白糖，翻炒提鲜，即可出锅开吃，爽口开胃，老少皆宜。
菠菜炒鸡蛋
食材准备：
菠菜，胡萝卜，鲜香菇，土鸡蛋，蒜末。
做法流程：
1.起锅烧水，水开后，加入适量食盐，然后分别放入胡萝卜，香菇和菠菜焯水，记得分开焯，焯水后，捞出控干水分备用。
2.取碗打入四个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋液油煎，煎至熟透后，盛出备用。
3.起锅烧油，然后倒入蒜末爆香，接着倒入香菇和胡萝卜，大火翻炒几下，然后放入菠菜和鸡蛋，加入适量的食盐，白糖和蚝油调味。
4.继续大火翻炒两分钟，炒至入味后，即可收汁出锅。
虾仁焖粉丝
食材：虾15只、粉丝2捆、姜、葱、蒜、小米辣
做法：
1：鲜虾去壳去虾线，虾头留用，粉丝提前泡发，葱姜蒜辣椒切好
2：起锅热油，加葱白姜丝蒜末炒香，再加虾头煸出红油
3：放入泡好的粉丝+一大碗热水+2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+半勺老抽，加虾仁翻炒入味，收汁汤汁偏少时，再加适量黑胡椒和葱花，炒匀即可
炒红薯叶
1、红薯叶清洗干净，切成小段，切点小米辣，蒜末。
2、接下来调个料汁，碗中加一勺食盐，白糖提鲜，一点白醋，玉米淀粉，再加入一点清水，搅拌均匀。
3、锅中水开，放点食盐，食用油，把红薯叶焯水十几秒，控干水分过一下冷水。
4、锅中放入猪油，下入大蒜和小米辣爆香，把红薯叶倒进来开大火炒匀，把料汁加进来，翻炒几下就差不多了，炒红薯叶就做好了。
酱汁豆腐泡
1、准备食材：豆腐泡、青椒、胡萝卜、黑木耳、蒜瓣、生抽、陈醋、蚝油、白砂糖
2、酱汁豆腐泡的做法：
（1）豆泡对半切开，青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，木耳泡发切丝、蒜切末。
（2）酱汁：碗中倒入适量的白砂糖、生抽、陈醋、蚝油、淀粉、适量清水拌匀。
（3）锅中热油爆香蒜末，加入切好的木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生。
（4）再倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀至食材入味即可出锅装盘，豆腐泡裹着浓浓的酱汁好吃又下饭全家都爱吃！
蒜泥蒸菠菜
1、菠菜一把清洗干净，控干水分放在盆中，淋上一勺植物油，用手拌匀，蒸菜时淋上植物油青菜不容易出水，撒上少许食盐，再撒上玉米淀粉把每一片菠菜叶上面都挂满面粉。
2、蒸锅加热，把水烧热以后，把菠菜蒸五分钟左右，取出放在盆中抖散，淋上芝麻香油。
3、准备好的蒜泥，加入适量香醋，白开水搅匀，然后倒在蒸好的菠菜上面搅拌均匀，就做好了。
山药薏仁排骨汤
1、排骨清洗干净，倒入锅中，放入葱姜和料酒，用中火煮开，飘出上面的浮沫。然后再用大火煮上两分钟，再把煮好的排骨放入温水中清洗一下。
2、砂锅中加入葱姜爆香，再把排骨、薏仁倒入锅中，炒出肉的香味，加入适量的开水，加入少许的调料，用大火烧开，转小火焖40分钟左右，然后再准备一根山药去皮，再切成滚刀块，半根胡萝卜切成块，排骨炖软烂。再把胡萝卜和山药一起倒入锅中，加入少许食盐，搅拌一下，再焖煮20分钟左右，将山药煮熟。最后来点枸杞，再煮至两分钟就可以了。
榨菜蒸牛肉
1、材料准备：
主料：牛肉
辅料：葱、榨菜
调料：生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把牛肉切片，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；
(2) 然后加入1包榨菜搅拌均匀，再加入少许食用油锁住水分；
(3) 水开入锅大火蒸5分钟，最后撒点葱花即可出锅；
手撕包菜
食材准备：
五花肉，包菜，干辣椒，蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，切成薄片备用，然后把包菜撕成小块，清洗干净，准备好蒜末和干辣椒。
2.起锅烧油，油热后倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，然后倒入蒜末和干辣椒一起爆香。
3.然后倒入包菜我一起大火翻炒，加入适量的食盐、生抽、蚝油和白醋提鲜，继续大火翻炒。
4.炒至包菜完全断生，加入一丢丢鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅，下饭美味，营养好吃。
番茄排骨汤
食材准备：
排骨，番茄。
做法流程：
1.排骨剁成小段，用淀粉水清洗干净，然后加入适量食盐，料酒和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
2.起锅烧水开后，排骨上锅蒸煮30分钟，然后盛出备用，再把番茄清洗干净，热水烫一下，去皮切成番茄末。
3.起锅烧油，油热下番茄丁翻炒，加入适量食盐调味，炒出番茄汁，再倒入适量清水，大火煮开，再转小火熬煮5分钟，然后倒入排骨，继续焖煮5分钟即可出锅，酸甜美味，营养滋补。
山药炒香菇
准备食材：山药，香菇，小米辣，姜蒜末，葱花。
做法步骤：
1、山药去皮后切成片，锅中水开放入山药焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。香菇清洗干净后切成片。
2、起锅烧油，油热后放入姜蒜末和小米辣翻炒出香味，再放入香菇翻炒，炒软香菇后放入山药，加入蚝油、胡椒粉、食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味，撒上葱花即可出锅。
鸭血炒韭菜
俗话说，吃啥补啥。中医认为，鸭血，性味咸凉，有活血、补血，清热解毒的作用。平时吃一些，尤其是女同胞，可以很好的补血。
准备食材：
鸭血（我买了两盒），韭菜，蒜头，姜，泡椒，剁椒，花椒
做法：
1、起锅烧水，水开下切好的鸭血汤至变色，捞出沥干水分备用
2、再净锅热油，倒入蒜头，泡椒，剁椒，姜，蒜和花椒还有一勺郫县豆瓣酱炒出香味，倒入半碗清水，加半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒几下
3、等煮沸后倒入鸭血，小火焖三分钟，再倒入韭菜，加一勺鸡粉，翻炒均匀，焖90秒
4、最后倒入少许水淀粉勾芡，即可出锅（不喜欢加水淀粉可以不加）
清炒莴笋丝
1、材料准备：
主料：莴笋
辅料：蒜、小米椒
调料：食盐、鸡精、香油、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把新鲜的莴笋刮去外皮，洗干净切丝备用；
(2) 锅里放入凉水，加入少许食盐，1勺食用油，水开倒入笋丝，焯30秒左右捞出备用（为了不变色，保持蔬菜青翠）；
(3) 油热倒入蒜末炒出香味，倒入焯好的笋丝翻炒；
(4) 最后加入小米椒丝，适量食盐和鸡精，翻炒均匀，淋上少许香油出锅。
胡椒猪肚汤
材料：猪肚1个，白胡椒粒1大匙，水800㏄。
A.姜50公克，葱2根，八角4粒。
B.盐1/2小匙，米酒1大匙。
做法
1.将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用。
2.猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水沖洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后沖水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用。
3.滚水加调味料A，放入作法2的猪肚，用小火煮10分钟捞出。
4.将作法1的白胡椒碎、作法3的猪肚、调味料B和水，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅略焖 | 
